2011年2月18日 星期五

[食譜] 一個人的午餐「港式砂鍋煲仔飯」在家簡易做!鍋巴好香喔~

自上回嚐了高雄中正菜市場旁的【廣東煲仔飯】,回家後日日夜夜...朝思暮想,並非好吃到這麼嚴重,而是當時在旁偷偷看了老闆的一些步驟與訣竅,手癢也有樣學樣想自己嘗試做做看。其實早在過年前兩個禮拜就到賣場買了肝腸與臘腸,也利用電鍋煮了超簡單的臘味飯,但沒有鍋巴就是少了一味。

昨晚看了電視轉播的元宵煙火,璀燦煙火在高雄夜空熱力綻放,實在是美呆了!終於過完元宵,農曆年真正畫上句點,才想起儲放冰箱許久的臘腸與肝腸,打開冰箱翻找了一下,果然還原封不動地躺在那裏,就怕再繼續擺放下去會壞掉,好吧,就在一個人的午餐時刻,同時也是Martin的實驗課,就將它們解決掉成為「砂鍋煲仔飯」吧!

#00



#01


所需的材料有:

生米 1杯
水1~ 1.5杯
青蒜 1枝
臘腸、肝腸 各1條
植物油 1小匙

淋醬
素蠔油 1大匙
甜醬油膏 1/2大匙

臘腸與肝腸是在大買場即可購得,秤斤兩計算,要用多少買多少。


#02


米先洗乾淨。


#03


洗乾淨的米與1.5杯的水倒入砂鍋中。

其實用瓦斯與電鍋煮飯兩者大致上一樣,只是用瓦斯煮要攪拌、控制火侯,避免燒焦而已。


#04


以中小火慢慢熬煮,至沸滾前記得隨時攪動,避免沾底。


#05


滾了之後,轉最小火。此刻你會發現米飯與水愈來愈黏稠。


#06


接著擺入臘腸、肝腸與蒜苗。(如有其他蔬菜,可在此時一併放入)

由於臘腸、肝腸太長,所以切對半,但絕不能將全部切小片,如此會把臘腸、肝腸裏頭水份煮到完全流失,最後會變得乾扁硬,口感不佳。


#07


蓋上鍋蓋,悶煮約15分鐘,期間不要一直開鍋蓋。


#08


水完全乾後,試試米芯是否還很硬,如還很硬繼續悶煮5分鐘。不然請執行下一步。


#09


將植物油由鍋邊淋下,蓋上鍋蓋,轉開大火約十秒鐘,把底部的油燒熱,藉油炸的方式簡單製作出鍋巴。最後,移開火源悶10分鐘即可享用。

這一招是在Ytower的食譜中學到的,非常厲害!


#10


空閒這段時間,咱們來調個醬汁,這醬汁是煲仔飯鹹味來源,如果您不加也行。

素蠔油1大匙 加 甜醬油膏1/2大匙,調勻即是簡易的淋醬了。

注意!每家廠牌之醬油鹹甜度不一,以上比例僅供參考。


#11


將肝腸、臘腸取出切片,再擺放回去(亦可用剪刀剪較快),接著趁熱淋上剛調好的醬汁。


#12


底下滿滿鍋巴!!!


#13


鍋巴在嘴中發出卡茲卡茲響,好香,好酥脆!!


#14


多麼好吃看以上照片就知道!!!

過年期間是否有收到乾臘腸禮盒呢?不知如何處理者,有空也試試吧,其實不難唷!!

反應:

9 意見:

Joelyn~幸福の起点 提到...

我來吃!
這麽幸福的午餐怎麽可以少我的份。。。
我也很愛吃這道,但是不曾煮過,都吃餐館的。。
看了你煮的那麽簡單,
不做也太對不起自己的胃咯。。。
我們這邊有多加了鹹魚下去所以味道就更香,
但可不是每個人都愛吃鹹魚哦。。:)

Martin 提到...

Re: Joelyn~幸福の起点 <8347793433054697487>
對呀,此道「砂鍋煲仔飯」材料簡單又非常容易做,有空閒自己在家試試看!

原來還可以家鹹魚喔!!

程程媽咪 提到...

看起來好好吃!
不過感覺簡單又不簡單耶!
火候要控制的很好才能這麼美味吧!

Martin 提到...

Re: 程程媽咪 <4375643816181554394>
連Martin都做得出來, 很簡單啦!! 呵呵

蘋果米 提到...

我不曾吃過腸腸煲仔飯
感覺香味都飄來蘋果米家來了

看Martin這麼有實驗精神
還有,即使一個人的午餐也能做出大餐來
就想到小鹿只要一個人別說煮了,連出去買都懶
哎,我看的好慚愧
回家面壁思過去

Martin 提到...

Re: 蘋果米 <4184210957964630605>
不瞞您說, 以前的Martin也非常懶!!!
現在漸漸地, 愈來愈喜歡進廚房了!!呵呵!!

小咪 提到...

一個人這樣吃也不錯
小咪想再打個蛋呢!!~

Flora 提到...

我錯了!!!我是香港人,但是我在美國 。竟然半夜看到你這個可以放在"香港煲仔飯熱店" (很多人排隊那種)的作品,現在很痛苦啊!!!!!! 那篇【高雄中正菜市場旁的廣東煲仔飯】也太精彩了!

Penny Lee 提到...

這個讚這個讚!!!偷偷學起來,我超愛吃這個煲飯!!!

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