[食譜] 一個人的午餐「港式砂鍋煲仔飯」在家簡易做！鍋巴好香喔～

自上回嚐了高雄中正菜市場旁的【廣東煲仔飯】，回家後日日夜夜...朝思暮想，並非好吃到這麼嚴重，而是當時在旁偷偷看了老闆的一些步驟與訣竅，手癢也有樣學樣想自己嘗試做做看。其實早在過年前兩個禮拜就到賣場買了肝腸與臘腸，也利用電鍋煮了超簡單的臘味飯，但沒有鍋巴就是少了一味。

昨晚看了電視轉播的元宵煙火，璀燦煙火在高雄夜空熱力綻放，實在是美呆了！終於過完元宵，農曆年真正畫上句點，才想起儲放冰箱許久的臘腸與肝腸，打開冰箱翻找了一下，果然還原封不動地躺在那裏，就怕再繼續擺放下去會壞掉，好吧，就在一個人的午餐時刻，同時也是Martin的實驗課，就將它們解決掉成為「砂鍋煲仔飯」吧！

＃００



＃０１


所需的材料有：

生米 1杯
水1~ 1.5杯
青蒜 1枝
臘腸、肝腸 各1條
植物油 1小匙

淋醬
素蠔油 1大匙
甜醬油膏 1/2大匙

臘腸與肝腸是在大買場即可購得，秤斤兩計算，要用多少買多少。


＃０２


米先洗乾淨。


＃０３


洗乾淨的米與1.5杯的水倒入砂鍋中。

其實用瓦斯與電鍋煮飯兩者大致上一樣，只是用瓦斯煮要攪拌、控制火侯，避免燒焦而已。


＃０４


以中小火慢慢熬煮，至沸滾前記得隨時攪動，避免沾底。


＃０５


滾了之後，轉最小火。此刻你會發現米飯與水愈來愈黏稠。


＃０６


接著擺入臘腸、肝腸與蒜苗。（如有其他蔬菜，可在此時一併放入）

由於臘腸、肝腸太長，所以切對半，但絕不能將全部切小片，如此會把臘腸、肝腸裏頭水份煮到完全流失，最後會變得乾扁硬，口感不佳。


＃０７


蓋上鍋蓋，悶煮約15分鐘，期間不要一直開鍋蓋。


＃０８


水完全乾後，試試米芯是否還很硬，如還很硬繼續悶煮5分鐘。不然請執行下一步。


＃０９


將植物油由鍋邊淋下，蓋上鍋蓋，轉開大火約十秒鐘，把底部的油燒熱，藉油炸的方式簡單製作出鍋巴。最後，移開火源悶10分鐘即可享用。

這一招是在Ytower的食譜中學到的，非常厲害！


＃１０


空閒這段時間，咱們來調個醬汁，這醬汁是煲仔飯鹹味來源，如果您不加也行。

素蠔油1大匙 加 甜醬油膏1/2大匙，調勻即是簡易的淋醬了。

注意！每家廠牌之醬油鹹甜度不一，以上比例僅供參考。


＃１１


將肝腸、臘腸取出切片，再擺放回去（亦可用剪刀剪較快），接著趁熱淋上剛調好的醬汁。


＃１２


底下滿滿鍋巴！！！


＃１３


鍋巴在嘴中發出卡茲卡茲響，好香，好酥脆！！


＃１４


多麼好吃看以上照片就知道！！！

過年期間是否有收到乾臘腸禮盒呢？不知如何處理者，有空也試試吧，其實不難唷！！