2011年4月20日 星期三

[烘焙菜鳥日誌] 義大利養生堅果餅乾「Biscotti」之來個義式午茶吧!

幾日前逛街時,瞧見路旁小販販售著一包包的綜合堅果,突然讓Martin想起了烘焙清單中正在排隊的「Biscotti」(比斯考堤)。老闆熱情的介紹自己的產品,也慷慨的讓大夥試吃,要是不買走人,豈不是太沒良心了,一包220克也才一百元並不貴,於是買了包回家試試看。這包綜合堅果內容物相當豐富,不過你可由其含量比例得知哪種堅果、豆子較貴、或低廉,像是杏仁、腰果就特少,而廉價的如黑豆、果乾,更發現其中有紅紅的枸杞。看來這包綜合堅果用來製作「Biscotti」肯定相當健康又養生!

「Biscotti」義大利文意思為「烘烤兩次」(twice baked)。也因為「烘烤兩次」,含水份較一般餅乾低,只要儲存在保鮮盒內即可放上好一段時間不會壞掉,據說當年羅馬兵團行軍時的乾糧就是它呢。以下與各位分享的「Biscotti」是不加任何油脂,以杏仁粉替代杏仁精或香草精,吃起來會更加清爽無負擔。

#00



#01


所需的材料有:
中筋麵粉 500g
泡打粉 2小匙(可有可無)
杏仁粉 50g
砂糖 140g
鹽巴 1/4小匙
雞蛋 6顆
柳丁皮屑 1/2小匙
綜合堅果 220g


#02


堅果以攝氏110度烤15分鐘。(注意,堅果不得以高溫烘烤,不然油脂會爆出來)


#03


將中筋麵粉、泡打粉、杏仁粉過篩。


#04


綜合堅果烤好待稍冷卻後,加入過好篩的粉中拌勻。


#05


將雞蛋、鹽巴、砂糖、柳丁皮屑混合,並攪拌均勻。

柳丁皮屑一定要加,吃起來特香!!


#06


蛋液混合物分批緩緩倒入粉中,並先以攪拌匙拌成糰。


#07


接著以手稍微抓勻,不見白粉即可。(非常黏手是正常現象)


#08


麵糰整形成長條狀,高度不要太高,放置在鋪有防沾烤紙的烤盤上。

烤箱預熱至攝氏160度烤40分鐘,使其成型。


#09


出爐後先冷卻。


#10


不燙手後,再切成片狀。


#11


切面朝上,再度送入烤箱,以攝氏120度烤10~15分鐘。(量太多分兩次考沒關係)


#12


翻面繼續以攝氏120度烤10~15分鐘。(內部水份烤乾即可)


#13


Martin覺得「Biscotti」好吃與否,堅果是極大的關鍵,而本次購買的綜合堅果中含有黑豆,其味道就較不適合,但絕對是健康的!!味道較搭的像開心果、腰果、杏仁及一些果乾,都是相當適合的。


#14


「Biscotti」的吃法,通常都會浸泡在咖啡或茶中,使其變濕軟,再送入口中。
不過對於有一副好口牙的年輕人而言,Martin個人還是喜歡它硬脆口感!!

反應:

3 意見:

Joelyn~幸福の起点 提到...

还记得在N年前吃过「Biscotti」,
在西式餐馆吧,
已经忘了它的味道及口感,
食谱我收下,
等有天做了
请你这有一副好口牙的年輕人吃哦。。。。

蘋果米 提到...

我是年輕人
我喜歡硬硬的吃
吃堅果的香

Martin做的養生堅果餅乾
料好實在
害我現在好想拿一瓶堅果出來解解饞

Martin 提到...

TO: Joelyn~幸福の起点
好, 等你做了再過去你那兒吃!!

TO: 蘋果米
年輕人都愛挑戰口牙極限~哈哈!!

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