[烘焙菜鳥日誌] 義大利養生堅果餅乾「Biscotti」之來個義式午茶吧！

幾日前逛街時，瞧見路旁小販販售著一包包的綜合堅果，突然讓Martin想起了烘焙清單中正在排隊的「Biscotti」(比斯考堤)。老闆熱情的介紹自己的產品，也慷慨的讓大夥試吃，要是不買走人，豈不是太沒良心了，一包220克也才一百元並不貴，於是買了包回家試試看。這包綜合堅果內容物相當豐富，不過你可由其含量比例得知哪種堅果、豆子較貴、或低廉，像是杏仁、腰果就特少，而廉價的如黑豆、果乾，更發現其中有紅紅的枸杞。看來這包綜合堅果用來製作「Biscotti」肯定相當健康又養生！

「Biscotti」義大利文意思為「烘烤兩次」(twice baked)。也因為「烘烤兩次」，含水份較一般餅乾低，只要儲存在保鮮盒內即可放上好一段時間不會壞掉，據說當年羅馬兵團行軍時的乾糧就是它呢。以下與各位分享的「Biscotti」是不加任何油脂，以杏仁粉替代杏仁精或香草精，吃起來會更加清爽無負擔。

＃００



＃０１


所需的材料有：
中筋麵粉 500g
泡打粉 2小匙(可有可無)
杏仁粉 50g
砂糖 140g
鹽巴 1/4小匙
雞蛋 6顆
柳丁皮屑 1/2小匙
綜合堅果 220g


＃０２


堅果以攝氏110度烤15分鐘。(注意，堅果不得以高溫烘烤，不然油脂會爆出來)


＃０３


將中筋麵粉、泡打粉、杏仁粉過篩。


＃０４


綜合堅果烤好待稍冷卻後，加入過好篩的粉中拌勻。


＃０５


將雞蛋、鹽巴、砂糖、柳丁皮屑混合，並攪拌均勻。

柳丁皮屑一定要加，吃起來特香！！


＃０６


蛋液混合物分批緩緩倒入粉中，並先以攪拌匙拌成糰。


＃０７


接著以手稍微抓勻，不見白粉即可。(非常黏手是正常現象)


＃０８


麵糰整形成長條狀，高度不要太高，放置在鋪有防沾烤紙的烤盤上。

烤箱預熱至攝氏160度烤40分鐘，使其成型。


＃０９


出爐後先冷卻。


＃１０


不燙手後，再切成片狀。


＃１１


切面朝上，再度送入烤箱，以攝氏120度烤10~15分鐘。(量太多分兩次考沒關係)


＃１２


翻面繼續以攝氏120度烤10~15分鐘。(內部水份烤乾即可)


＃１３


Martin覺得「Biscotti」好吃與否，堅果是極大的關鍵，而本次購買的綜合堅果中含有黑豆，其味道就較不適合，但絕對是健康的！！味道較搭的像開心果、腰果、杏仁及一些果乾，都是相當適合的。


＃１４


「Biscotti」的吃法，通常都會浸泡在咖啡或茶中，使其變濕軟，再送入口中。
不過對於有一副好口牙的年輕人而言，Martin個人還是喜歡它硬脆口感！！