2011年4月6日 星期三

[閒話家常] 清明掃墓吃「春卷」(潤餅卷),追悼先祖深思念!

又到了一年一度的清明節了,除了例行的掃墓祭祖外,絕少不了應景的「春卷」了。這一天,家人們從早到晚整天都吃春卷,拚了命要把整年的份量全吃光,好像有「不多吃幾卷又要再等一年了」的心情。Martin覺得這天應該訂為我們家的「春卷節」,應該較「清明節」更來的有意思些。

你知道嗎,自己包春卷其實一點也不經濟實惠,一天下來大概要花上八百多塊,而且還要加上非常貴的潤餅皮,加一加都上千塊了。雖然每年到了清明節這個時刻,老媽嘴裡總是嫌貴,但卻沒有一年中斷過自己包春卷。可能是應景,亦或是一種傳統延續,就像生活習慣,不做到覺得奇怪。

我們家包的食材,那麼多年來沒什麼改變過,大多都是香腸、肉絲、燙高麗菜、油麵這些東西。不過近年來菜色稍有新增,那就是「烏魚子」。老爸喜好在清明節這天烤一大片烏魚子,切成片狀包裹在春卷裡。而老媽總說他浪費了烏魚子,春卷裏頭都已經包裹那麼多食材了,怎可能吃得出片得薄薄的烏魚子得美味呢!雖然如此,老爸還是堅持每年都烤烏魚子加菜。而Martin倒喜歡一手握著春卷,另一手抓著幾片烏魚子搭著吃,既能吃到春卷的飽足,又能品嚐出烏魚子的滋味。

忙完春卷瑣事後,我們一家人例行帶著現包的春卷去探視爺爺,讓他也嚐嚐這美味。到了爺爺住所,首先幫他老人家整理一下居家環境,花瓶換上鮮花,擺上幾盤水果。點了幾支香,向天國上的爺爺報平安,也祈求保佑子孫身體健康。焚燒紙錢時,發呆望著墓碑上的忌辰數了數,八十四年,時間過得好快,爺爺已經離該我們十六年了。我想,不只Martin一人每年期待「潤餅卷」吧,爺爺應該也是!爺爺,明年再帶潤餅卷來看您。

註:「春卷」閩南語又稱為「潤餅卷」,以薄透餅皮包夾食材捲裹而成,常在清明節食用。

#00


包好後的春卷再把外皮煎得微焦,口感更不一樣。

#01


很多包料吧!!!


#02


香腸、豆干、煎蛋、肉筧。


#03


五花肉、烤雞肉絲、烏魚子、油麵。


#04


川燙高麗菜與豆芽、蒜苗、香菜末(芫荽)、花生粉。


#05


潤餅皮買回家後,先一張張撕開。


#06


折成四分之一角狀,方便拿取。上頭蓋上一條擰乾濕潤的毛巾,避免水分蒸散。

如果短時間內不使用,可以先放到冷凍庫冰凍起來,要使用前再退冰,質地還是一樣Q唷!


#07


因為潤餅皮實在太貴了,所以半張內襯改為較便宜的「海苔」。

「潤餅皮」有多好賺,從街上滿滿擦潤餅皮的店家就能發現。一斤價格由120~160元不等,而張數約16~20張左右。換算起來一張春捲皮就約7~8元!!

為什麼會叫「擦」潤餅皮呢?按此到最底下看影片


#08


混合了糖粉的花生粉是春卷不可或缺的一項配角。雖是配角,但也身負大任,少了它就缺一味。


#09


怎麼包「春捲」呢?來個簡易教學。

首先,裏頭的料別包太多,不然容易再包裹中爆裂。


#10


左右兩側往內折。


#11


再往前卷緊。


#12


完成,開動!!喜好酥脆口感者,可以再煎烤一下!!


#13


沒吃完可以冷藏起來,要食用時再利用烤箱或平底鍋煎一下,酥酥脆脆的外皮口感更棒唷!!


#14


如何包潤餅卷呢?看看影片!! 愛吃什麼就包什麼,邊吃邊玩!


#15


一張張薄透的潤餅皮是如何做出來的呢?Martin特別到一家五十年老店【天成潤餅】拍了段影片,讓大夥瞧瞧「擦潤餅皮」是怎麼個「擦」法!!


紀錄日期:2011年4月5日 -清明節)

反應:

2 意見:

蘋果米 提到...

潤餅包油麵
我第一次看到耶
一捲吃下去就很飽了

捲進烏魚子
好高級喔
真想吃烏魚子潤餅

自己捲真的沒有比較便宜...
潤餅皮很貴是真的
尤其是如果晚一點去買
都會買到有破損的
那真的會很嘔...

Joelyn~幸福の起点 提到...

好特别啊,和我的薄饼不同馅料,
但是潤餅皮却和我这边薄饼是一样的,
我们的价钱不贵。。。
在超级市场就可以买到了。
要吃就拿去蒸烧,
然后包馅料。。
你们的包法很特别+超级的多料。。。。
我好喜欢哦。。。。
***但是麻烦拿掉可恶的五花肉。。。。
其它的我接受。。
现在包一个给我,
我要现吃的。。
呵呵呵

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