[閒話家常] 清明掃墓吃「春卷」(潤餅卷)，追悼先祖深思念！

又到了一年一度的清明節了，除了例行的掃墓祭祖外，絕少不了應景的「春卷」了。這一天，家人們從早到晚整天都吃春卷，拚了命要把整年的份量全吃光，好像有「不多吃幾卷又要再等一年了」的心情。Martin覺得這天應該訂為我們家的「春卷節」，應該較「清明節」更來的有意思些。

你知道嗎，自己包春卷其實一點也不經濟實惠，一天下來大概要花上八百多塊，而且還要加上非常貴的潤餅皮，加一加都上千塊了。雖然每年到了清明節這個時刻，老媽嘴裡總是嫌貴，但卻沒有一年中斷過自己包春卷。可能是應景，亦或是一種傳統延續，就像生活習慣，不做到覺得奇怪。

我們家包的食材，那麼多年來沒什麼改變過，大多都是香腸、肉絲、燙高麗菜、油麵這些東西。不過近年來菜色稍有新增，那就是「烏魚子」。老爸喜好在清明節這天烤一大片烏魚子，切成片狀包裹在春卷裡。而老媽總說他浪費了烏魚子，春卷裏頭都已經包裹那麼多食材了，怎可能吃得出片得薄薄的烏魚子得美味呢！雖然如此，老爸還是堅持每年都烤烏魚子加菜。而Martin倒喜歡一手握著春卷，另一手抓著幾片烏魚子搭著吃，既能吃到春卷的飽足，又能品嚐出烏魚子的滋味。

忙完春卷瑣事後，我們一家人例行帶著現包的春卷去探視爺爺，讓他也嚐嚐這美味。到了爺爺住所，首先幫他老人家整理一下居家環境，花瓶換上鮮花，擺上幾盤水果。點了幾支香，向天國上的爺爺報平安，也祈求保佑子孫身體健康。焚燒紙錢時，發呆望著墓碑上的忌辰數了數，八十四年，時間過得好快，爺爺已經離該我們十六年了。我想，不只Martin一人每年期待「潤餅卷」吧，爺爺應該也是！爺爺，明年再帶潤餅卷來看您。

註：「春卷」閩南語又稱為「潤餅卷」，以薄透餅皮包夾食材捲裹而成，常在清明節食用。

＃００


包好後的春卷再把外皮煎得微焦，口感更不一樣。

＃０１


很多包料吧！！！


＃０２


香腸、豆干、煎蛋、肉筧。


＃０３


五花肉、烤雞肉絲、烏魚子、油麵。


＃０４


川燙高麗菜與豆芽、蒜苗、香菜末(芫荽)、花生粉。


＃０５


潤餅皮買回家後，先一張張撕開。


＃０６


折成四分之一角狀，方便拿取。上頭蓋上一條擰乾濕潤的毛巾，避免水分蒸散。

如果短時間內不使用，可以先放到冷凍庫冰凍起來，要使用前再退冰，質地還是一樣Q唷！


＃０７


因為潤餅皮實在太貴了，所以半張內襯改為較便宜的「海苔」。

「潤餅皮」有多好賺，從街上滿滿擦潤餅皮的店家就能發現。一斤價格由120~160元不等，而張數約16~20張左右。換算起來一張春捲皮就約7~8元！！

為什麼會叫「擦」潤餅皮呢？按此到最底下看影片


＃０８


混合了糖粉的花生粉是春卷不可或缺的一項配角。雖是配角，但也身負大任，少了它就缺一味。


＃０９


怎麼包「春捲」呢？來個簡易教學。

首先，裏頭的料別包太多，不然容易再包裹中爆裂。


＃１０


左右兩側往內折。


＃１１


再往前卷緊。


＃１２


完成，開動！！喜好酥脆口感者，可以再煎烤一下！！


＃１３


沒吃完可以冷藏起來，要食用時再利用烤箱或平底鍋煎一下，酥酥脆脆的外皮口感更棒唷！！


＃１４


如何包潤餅卷呢？看看影片！！　愛吃什麼就包什麼，邊吃邊玩！


＃１５


一張張薄透的潤餅皮是如何做出來的呢？Martin特別到一家五十年老店【天成潤餅】拍了段影片，讓大夥瞧瞧「擦潤餅皮」是怎麼個「擦」法！！


（紀錄日期：2011年4月5日 -清明節）