2011年8月29日 星期一

[烘焙菜鳥日誌] 首次嘗試玩吉利丁「抹茶鮮奶酪」之軟綿口感棒極了!

上回首次利用果凍粉製作了「桑葚果凍」,大夥試吃後反應非常熱烈,讓Martin信心大增,這回改嘗試使用吉利丁做奶酪,奶酪口感軟綿嘗起來口感更勝果凍,實在好吃極了。

「吉利丁片」長得一片片長行薄片狀,顏色就像是麥芽糖那樣透明,而味道帶點腥味。它的使用方式其實很簡單,只要浸泡於冰水中使其軟化,再將軟化的吉利丁放入液體中煮至融化,在放置冰箱中使成行即可食用。

「吉利丁」、「果凍粉」、「洋菜粉」都具有同樣結凍作用,不過吉利丁是由動物上提煉出來的膠質,而果凍粉、洋菜粉是屬植物性的。但在口感上就大不同了,果凍粉與洋菜粉結凍質地較硬脆,也就是果凍那種較硬的口感,而吉利丁結凍的口感較軟綿,大多的慕斯蛋糕與甜點都是使用吉利丁製作。才想起有人說「吃素的人許多甜點都無緣品嚐」這句話原來是這麼一回事!!

(編輯日期:2011/08/21)

#00


所需的材料有:
牛奶 850cc
吉利丁片 5片
抹茶粉 5大匙
糖粉 60g
(糖與抹茶粉可自行條配成自己喜好的口味)


#01


首先,將吉利丁片浸泡於冰水中軟化。


#02


牛奶煮熱,倒入糖與抹茶粉邊攪拌使其均勻融入。


#03


泡一段時間後的吉利丁片就軟化了,質地摸起來就像木耳那樣。


#04


將擰乾水份的吉利丁片放入抹茶奶中。

奶酪液煮至呈現稍濃稠狀,如此的成品才不會有沉澱現象。


#05


接著以濾網過篩,篩掉未融化的雜質,製作出來的奶烙才會細緻。接著以隔冷水降溫,使奶酪液稍濃稠,再倒入模中。


#06


將抹茶奶液倒入模型杯中,接著將上頭的氣泡撈掉,放置冰箱冷藏,成形後即可食用。


#07


苦苦的抹茶奶酪佐上甜滋滋的蜜紅豆,口感達到平衡。

反應:

6 意見:

Joelyn 提到...

我就是超爱这‘苦苦的抹茶’佐上‘甜滋滋’的蜜紅豆...怎么形容这感觉呢。。。。。。太棒了。。。。

ps:吉利丁片 5片,那么我用吉利丁粉的话,是多少g呢。。。。谢谢

♡♥ 小咪 ♥♡ 提到...

苦中帶甜,甜中帶苦
是戀愛的滋味嗎??~@@

Martin 提到...

TO: Joelyn
吉利丁片換成吉利丁粉是同等重量的. 也就是說本配方中需要12.5克(5片)吉利丁片,換成吉利丁粉一樣是12.5克.

註:"吉利丁片"一片約2.5克.

TO: ♡♥ 小咪 ♥♡
哈哈~~戀愛的確也是這般滋味!XD

蘋果米 提到...

我個人喜歡吃奶酪多過於布丁
尤其是烤布丁
這有合我的胃喔
抹茶牛奶,直接喝不做成奶酪
也很讚^^

咪媽媽 提到...

哇~看起來好好吃喔~^^

吉利丁不便宜說...

those Days in Life 提到...

请问5片吉利丁是多少克啊?我只買得到粉

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