[烘焙菜鳥日誌] 首次嘗試玩吉利丁「抹茶鮮奶酪」之軟綿口感棒極了！

上回首次利用果凍粉製作了「桑葚果凍」，大夥試吃後反應非常熱烈，讓Martin信心大增，這回改嘗試使用吉利丁做奶酪，奶酪口感軟綿嘗起來口感更勝果凍，實在好吃極了。

「吉利丁片」長得一片片長行薄片狀，顏色就像是麥芽糖那樣透明，而味道帶點腥味。它的使用方式其實很簡單，只要浸泡於冰水中使其軟化，再將軟化的吉利丁放入液體中煮至融化，在放置冰箱中使成行即可食用。

「吉利丁」、「果凍粉」、「洋菜粉」都具有同樣結凍作用，不過吉利丁是由動物上提煉出來的膠質，而果凍粉、洋菜粉是屬植物性的。但在口感上就大不同了，果凍粉與洋菜粉結凍質地較硬脆，也就是果凍那種較硬的口感，而吉利丁結凍的口感較軟綿，大多的慕斯蛋糕與甜點都是使用吉利丁製作。才想起有人說「吃素的人許多甜點都無緣品嚐」這句話原來是這麼一回事！！

(編輯日期:2011/08/21)

＃００


所需的材料有：
牛奶 850cc
吉利丁片 5片
抹茶粉 5大匙
糖粉 60g
(糖與抹茶粉可自行條配成自己喜好的口味)


＃０１


首先，將吉利丁片浸泡於冰水中軟化。


＃０２


牛奶煮熱，倒入糖與抹茶粉邊攪拌使其均勻融入。


＃０３


泡一段時間後的吉利丁片就軟化了，質地摸起來就像木耳那樣。


＃０４


將擰乾水份的吉利丁片放入抹茶奶中。

＊奶酪液煮至呈現稍濃稠狀，如此的成品才不會有沉澱現象。


＃０５


接著以濾網過篩，篩掉未融化的雜質，製作出來的奶烙才會細緻。接著以隔冷水降溫，使奶酪液稍濃稠，再倒入模中。


＃０６


將抹茶奶液倒入模型杯中，接著將上頭的氣泡撈掉，放置冰箱冷藏，成形後即可食用。


＃０７


苦苦的抹茶奶酪佐上甜滋滋的蜜紅豆，口感達到平衡。