2011年9月26日 星期一

[烘焙菜鳥日誌] 超濃郁手工「南瓜冰淇淋」之免冰淇淋製造機在家就能自己做!

冰淇淋似乎是不分季節的零食,甚至天氣愈冷愈是要吃,邊吃邊發抖才過癮!市面上販售的冰淇淋大多都添加了乳化劑、色素、香料等等額外添加物,對人體健康大大打了個問號。其實冰淇淋製作並不難,而基本材料更是的雞蛋、牛奶、鮮奶油、糖這幾樣而已,在家也能自己做。只不過,要是沒有冰淇淋製造機的話,可能要像Martin一樣辛苦一點,要不停地攪拌,如此才能使冰淇淋的質地能較綿密一點,若偷懶了,吃起來就馬上知道囉。各位如果太閒的話可以玩玩看!!

現在一兩個禮拜才回家一趟,所以好多食材都盡量在放假期間趕快用完,不然放久了壞掉也是可惜。以下配方為了快速消耗掉一大瓶鮮奶油,熱量非常驚人,如果不怕肥死的人可以照做,要是擔心身材走樣者,請將牛奶與鮮奶油比例調為1:1.5(牛奶:鮮奶油)即可,而甜度調成適合自己口味,就當是為自己量身訂做一款適合自己的冰淇淋嘛!

(編輯日期:2011/9/12)

#00


所需的材料有:
牛奶 200c.c
鮮奶油 1000c.c
南瓜 400克
蛋黃 9個
砂糖 150克
裝飾
杏仁果 薄荷葉


#01


首先是前置作業的部分,先將南瓜蒸熟。頗開,以湯匙去籽。


#02


以電鍋蒸熟,至完全熟爛。


#03


南瓜蒸熟後挖下金黃的果肉,如不馬上製作者,可待冷卻後冷藏備用。


#04


以隔水加熱方式將蛋黃與砂糖攪打至融合,成鵝黃色。


#05


將南瓜果肉加入打至鵝黃的蛋黃液中,並攪打均勻。


#06


將牛奶與鮮奶油煮沸。


#07


一邊倒入煮沸了的牛奶與鮮奶油,同時攪拌機一邊攪打。


#08


攪打均勻後,將這一大鍋的混合液移至爐火上加熱,加熱至83度C,並記得不停攪拌。


#09


接著將混合液過篩,去除南瓜的纖維與其他雜質。


#10


接著是手工冰淇淋最辛苦,也是決定質地綿密與否的步驟了。混合液冷卻後送入冷凍庫,並每隔一小時取出攪拌均勻,再繼續送入冷凍庫,不停重複以上步驟,約3~5次。如不想吃到冰沙口感的冰淇淋,就勤快點,攪拌次數越多次冰淇淋的質地會愈細緻。

(上圖以攪了拌過數次了)


#11


家裡沒有挖冰淇淋球專用的工具,所以拿了盛咖啡豆的湯匙來挖,但不怎麼好挖!最後還是到賣場買了一支99元冰淇淋球的杓子,挖起來輕鬆球狀又漂亮,驗證了「工欲善其事,必先利其器」這句話。


#12


最後擺上杏仁果碎粒與新鮮薄荷裝飾。

反應:

4 意見:

咪媽媽 提到...

看起來這麼好吃的樣子
證明了累還是值得的啊~^^

蘋果米 提到...

哇!
好漂亮的鵝黃南瓜色喔

Martin真是太厲害了
連冰淇淋都能自己DIY
而且看起來好專業喔
再撒上杏仁果粒
滿分!滿分!

White Summer 提到...

You are so good, thank you for sharing, I just bought a pumpkin, I will try make this for my kids!^^

Joelyn 提到...

太棒的食谱!
吃了才打算吧。。。。。。
还没吃过南瓜口味的ice cream,
一定找天做做看。。。
谢谢你的分享!

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