[烘焙菜鳥日誌] 超濃郁手工「南瓜冰淇淋」之免冰淇淋製造機在家就能自己做！

冰淇淋似乎是不分季節的零食，甚至天氣愈冷愈是要吃，邊吃邊發抖才過癮！市面上販售的冰淇淋大多都添加了乳化劑、色素、香料等等額外添加物，對人體健康大大打了個問號。其實冰淇淋製作並不難，而基本材料更是的雞蛋、牛奶、鮮奶油、糖這幾樣而已，在家也能自己做。只不過，要是沒有冰淇淋製造機的話，可能要像Martin一樣辛苦一點，要不停地攪拌，如此才能使冰淇淋的質地能較綿密一點，若偷懶了，吃起來就馬上知道囉。各位如果太閒的話可以玩玩看！！

現在一兩個禮拜才回家一趟，所以好多食材都盡量在放假期間趕快用完，不然放久了壞掉也是可惜。以下配方為了快速消耗掉一大瓶鮮奶油，熱量非常驚人，如果不怕肥死的人可以照做，要是擔心身材走樣者，請將牛奶與鮮奶油比例調為1:1.5(牛奶:鮮奶油)即可，而甜度調成適合自己口味，就當是為自己量身訂做一款適合自己的冰淇淋嘛！

(編輯日期:2011/9/12)

＃００


所需的材料有：
牛奶 200c.c
鮮奶油 1000c.c
南瓜 400克
蛋黃 9個
砂糖 150克
裝飾
杏仁果　薄荷葉


＃０１


首先是前置作業的部分，先將南瓜蒸熟。頗開，以湯匙去籽。


＃０２


以電鍋蒸熟，至完全熟爛。


＃０３


南瓜蒸熟後挖下金黃的果肉，如不馬上製作者，可待冷卻後冷藏備用。


＃０４


以隔水加熱方式將蛋黃與砂糖攪打至融合，成鵝黃色。


＃０５


將南瓜果肉加入打至鵝黃的蛋黃液中，並攪打均勻。


＃０６


將牛奶與鮮奶油煮沸。


＃０７


一邊倒入煮沸了的牛奶與鮮奶油，同時攪拌機一邊攪打。


＃０８


攪打均勻後，將這一大鍋的混合液移至爐火上加熱，加熱至83度C，並記得不停攪拌。


＃０９


接著將混合液過篩，去除南瓜的纖維與其他雜質。


＃１０


接著是手工冰淇淋最辛苦，也是決定質地綿密與否的步驟了。混合液冷卻後送入冷凍庫，並每隔一小時取出攪拌均勻，再繼續送入冷凍庫，不停重複以上步驟，約3~5次。如不想吃到冰沙口感的冰淇淋，就勤快點，攪拌次數越多次冰淇淋的質地會愈細緻。

(上圖以攪了拌過數次了)


＃１１


家裡沒有挖冰淇淋球專用的工具，所以拿了盛咖啡豆的湯匙來挖，但不怎麼好挖！最後還是到賣場買了一支99元冰淇淋球的杓子，挖起來輕鬆球狀又漂亮，驗證了「工欲善其事，必先利其器」這句話。


＃１２


最後擺上杏仁果碎粒與新鮮薄荷裝飾。