2011年11月21日 星期一

[烘焙菜鳥日誌] 軟軟滑滑「黑芝麻鮮奶酪」之吉利丁第二件作品!

十多年不曾聯絡的小學同學,在十年後突然找上門想向你推銷些什麼東西,你做何感想??

數年沒交往的一個人,甚至與他曾經相處的記憶都是模糊不清的,如今上門以「同學」這樣聽似親密的關係造訪,真讓我有點受驚。一身西裝鼻挺,抓著一只黑色公事包,不時手機響來響去,他是個剛入行四個月的壽險業務員。我知道許多剛從事「業務」的新人,一開始的業績大多從身邊的親朋好友下手,一個個抓進來。不過重點是,我跟他,根本在小學畢業後就不再連絡過。今日突然登門拜訪,彼此沒有共同記憶與話題,只有生疏,更糟的是他遇上了我這個跟陌生人聊不太開的人,還加上他又是個資歷超淺的菜鳥,沒有充分應對談話冷場的能力,一冷一熱的對談好像在洗三溫暖,讓我坐如針氈,「我已經有買其他保險了」這句憋在嘴裡的話好想直接說出來。不過,我懂得禮貌,沒有衝動的說出口,還是耐心的陪他度過那漫長的無聊對話。

我想,朋友應該是交心的,而不是為了任何目的而交往,不然就太現實了!!今日的遭遇,實在讓我好尷尬也辛苦他了!!

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(此奶酪怎麼湯湯水水的??它才不是失敗品呢, 看下去!!)
所需的材料有:
吉利丁片 7片
牛奶 1000c.c
白砂糖 60g
芝麻粉 7大匙

如要更香一點,可加個200~300cc鮮奶油,而牛奶少加200~300cc即可。


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先把吉利丁片泡在冰塊水中軟化。


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接著牛奶與砂糖一同入鍋小火加熱,並一邊攪拌,使砂糖完全融化。


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牛奶中的砂糖完全溶化後,撈起冰塊水中軟化的吉利丁片擰乾水分(此時的質地摸起來有點像是更軟的木耳)。


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將軟化之吉利丁放入鍋中。


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接著加入黑芝麻粉,以小火慢煮一兩分鐘。以上所有步驟芝麻奶酪液就完成了。

*黑芝麻粉使用前可熱鍋略炒一下,使香氣更香。


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接著讓芝麻奶酪液泡在冰水中快速降溫(如不急著完成,也是可以慢慢降溫),使呈現濃稠狀態。

如果沒經此步驟馬上裝模,成品肯定是芝麻全沉澱在底下。以上步驟主要就是讓芝麻奶酪液變濃稠,讓芝麻不會下沉,而且均勻分佈開來,讓你每口都能吃到芝麻。


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降溫後,芝麻奶酪液回呈現濃稠的狀態(如上圖),此時即可倒進杯模中。


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芝麻奶酪液倒入杯模中後送入冰箱中冷藏,成形後即可食用。


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如果你跟Martin一樣硬要脫模拍照的話也是沒問題的,只要將杯模泡入溫水中"一下下",奶酪邊緣就會融成液態,如此就能輕鬆脫模了。

其實Martin是放進滾沸的水裡泡的,卻在放進去後才發現找不到工具可以把杯模取出,時間卻一分一秒過去,等我勇敢得徒手將杯模取出時,已經有點晚了,就成了#00那樣湯湯水水的樣子了!大家也可以試試另一種方法,將布浸入熱水中泡熱,擰乾後來回差拭杯模外緣,這樣應該也是可行,只不過慢了點!

熱水泡過頭的奶酪都融成液體了怎麼辦??別擔心,只要再放回冰箱冷藏又回復原了!


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反應:

2 意見:

Joelyn 提到...

我来吃黑芝麻鮮奶酪咯(吃了才减肥啦。。。。哈哈)
。。。。emmm。。。。冰凉又好吃~
认同你说的,朋友间是交心,
我也很懊恼那些100年没见,突然要叙旧,
然后接下来剧情和你的一样。。。。。。辛苦双方吧!

蘋果米 提到...

芝麻奶酪
我喜歡喲
只是
如果芝麻再磨細一點會不會更好?

我超怕久沒連絡的朋友、同學
突然說要來看我、找我
十次有十次都是有目的而來@@

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