[烘焙菜鳥日誌] 軟軟滑滑「黑芝麻鮮奶酪」之吉利丁第二件作品！

十多年不曾聯絡的小學同學，在十年後突然找上門想向你推銷些什麼東西，你做何感想？？

數年沒交往的一個人，甚至與他曾經相處的記憶都是模糊不清的，如今上門以「同學」這樣聽似親密的關係造訪，真讓我有點受驚。一身西裝鼻挺，抓著一只黑色公事包，不時手機響來響去，他是個剛入行四個月的壽險業務員。我知道許多剛從事「業務」的新人，一開始的業績大多從身邊的親朋好友下手，一個個抓進來。不過重點是，我跟他，根本在小學畢業後就不再連絡過。今日突然登門拜訪，彼此沒有共同記憶與話題，只有生疏，更糟的是他遇上了我這個跟陌生人聊不太開的人，還加上他又是個資歷超淺的菜鳥，沒有充分應對談話冷場的能力，一冷一熱的對談好像在洗三溫暖，讓我坐如針氈，「我已經有買其他保險了」這句憋在嘴裡的話好想直接說出來。不過，我懂得禮貌，沒有衝動的說出口，還是耐心的陪他度過那漫長的無聊對話。

我想，朋友應該是交心的，而不是為了任何目的而交往，不然就太現實了！！今日的遭遇，實在讓我好尷尬也辛苦他了！！

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(此奶酪怎麼湯湯水水的??它才不是失敗品呢, 看下去!!)
所需的材料有：
吉利丁片 7片
牛奶 1000c.c
白砂糖 60g
芝麻粉 7大匙

如要更香一點，可加個200~300cc鮮奶油，而牛奶少加200~300cc即可。


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先把吉利丁片泡在冰塊水中軟化。


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接著牛奶與砂糖一同入鍋小火加熱，並一邊攪拌，使砂糖完全融化。


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牛奶中的砂糖完全溶化後，撈起冰塊水中軟化的吉利丁片擰乾水分(此時的質地摸起來有點像是更軟的木耳)。


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將軟化之吉利丁放入鍋中。


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接著加入黑芝麻粉，以小火慢煮一兩分鐘。以上所有步驟芝麻奶酪液就完成了。

＊黑芝麻粉使用前可熱鍋略炒一下，使香氣更香。


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接著讓芝麻奶酪液泡在冰水中快速降溫(如不急著完成,也是可以慢慢降溫)，使呈現濃稠狀態。

如果沒經此步驟馬上裝模，成品肯定是芝麻全沉澱在底下。以上步驟主要就是讓芝麻奶酪液變濃稠，讓芝麻不會下沉，而且均勻分佈開來，讓你每口都能吃到芝麻。


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降溫後，芝麻奶酪液回呈現濃稠的狀態(如上圖)，此時即可倒進杯模中。


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芝麻奶酪液倒入杯模中後送入冰箱中冷藏，成形後即可食用。


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如果你跟Martin一樣硬要脫模拍照的話也是沒問題的，只要將杯模泡入溫水中＂一下下＂，奶酪邊緣就會融成液態，如此就能輕鬆脫模了。

其實Martin是放進滾沸的水裡泡的，卻在放進去後才發現找不到工具可以把杯模取出，時間卻一分一秒過去，等我勇敢得徒手將杯模取出時，已經有點晚了，就成了＃００那樣湯湯水水的樣子了！大家也可以試試另一種方法，將布浸入熱水中泡熱，擰乾後來回差拭杯模外緣，這樣應該也是可行，只不過慢了點！

熱水泡過頭的奶酪都融成液體了怎麼辦？？別擔心，只要再放回冰箱冷藏又回復原了！


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