2013年7月2日 星期二

[烘焙菜鳥日誌] 寧鳴而死,不默而生 -之「摩卡豆豆」!

北宋名臣范仲淹因生性耿直,不擅阿腴奉承,故屢次遭貶,但在復官後還是學不乖,至始至終堅守初衷,站在正義的一方。在《靈烏賦》中,他說:「寧鳴而死,不默而生」。無論如何他都要做對的事,不管會讓人覺得多麼厭惡。

蟬兒大半輩子都生活在漆黑的地底裏,等到終於可以破土見日,卻只剩大約兩周的生命可活。在這短短的半個月裡,雄蟬利用身體兩側的鼓室發出鳴聲來求偶,吸引中意的雌蟬進行交配,接著是死亡。即使生命短暫,依然在最後的日子裡高亢地鳴出一首首美麗的樂章。

或許在蟬兒的世界裡沒有權貴與名利這些使人盲目的東西,不像人類社會如此黑暗,單純許多吧!若「寧鳴而死,不默而生」套用在蟬兒的一生不能說是一種理想,只能說是盡其本分。至於人類社會,不期望人人都有范仲淹那樣的風骨。但千萬別什麼都「不關我事」,什麼都事不關己的心態,那麼社會會變得相當恐怖。

做對的事,或許這條路上很坎坷,不過請堅持下去,就算飽受批評。我相信,肯定是值得的。

以上僅獻給我一位即新又老的朋友!願妳達成理想。

#00


所需的材料有:
高筋麵粉 600g
即溶咖啡粉 17g
可可粉 10g
奶粉 10g
酵母粉 6g
白砂糖 60g
鹽巴 6g
牛奶 390g
冰塊 50g
奶油 40g
堅果 160g
果乾 100g
高熔點巧克力 適量

蛋黃淋醬
蛋黃、糖粉 適量

份量:4顆

4/28

#01


將麵團材料除奶油、堅果外加入攪拌鋼中。而牛奶最好緩緩加,依季節和當日狀況作調整。


#02


成團後加入軟化奶油攪打,直至可拉開成薄膜。


#03


接著進行初次發酵約40~50分鐘。


#04


發酵至約兩倍大左右即完成初次發酵。可以食指沾麵粉插入麵團之中,若無回彈現象表示完成發酵。


#05


將麵團分割成四等份,滾圓,鬆弛約15分鐘。


#06


麵團輕拍出空氣,鋪上堅果與果乾。


#07


折起。整形成長條橢圓形。


#08


最後發酵約40分鐘。


#09


發酵完成。


#10


將蛋黃與糖粉混合,攪打均勻,即成蛋黃淋醬


#11


在最後發酵完成的麵團上頭擠上蛋黃淋醬。


#12


撒上高熔點巧克力。


#13



#14


烤箱預熱至180度C烤約20分鐘。


#15

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