[食譜] 餐桌家常菜「三杯金針菇米血糕」

「三杯」是台灣蠻常見的一道家常料理方式！像坐月子也經常出現！

三杯可運用在非常多的食材上，不論天上飛的，地上跑的，水裡游的

範圍非常之廣，皆可以「三杯」的方式來料理。


＃００


「三杯」到底是哪「三杯」呢？？？？

三杯源自江西，相傳為一江西籍獄卒因獄中條件所限，只使用了甜酒釀、豬油、醬油各一杯燉製雞塊給文天祥食用故而得名。後來演變成為客家菜常見的料理手法，常見於台灣及廣東。

（資料來源 三杯 - 維基百科，自由的百科全書）


而台式的「三杯」略有不同，把其中的甜酒釀換成米酒，而豬油換成了麻油


＃０１


九層塔、薑片、蒜片（其實整粒蒜頭即可），喜愛辣者可以加一支辣椒


＃０２


米血糕、金針菇（杏鮑菇也非常適合三杯）

金針菇洗淨、米血糕切塊備用。


＃０３


一般我們都會認為麻油相當燥熱、易上火，其實那是因為烹調方式錯了才導致燥熱。

只要以「冷鍋冷油」來爆香，就不會燥熱了！冷鍋倒入麻油、薑片、蒜頭，再開火進行爆香。


＃０４


炒香後倒入處理好的米血糕


＃０５


再加入醬油、高湯


＃０６


接著把剛剛炒好的米血糕倒入電鍋中，並在上面鋪上金針菇


＃０７


接下來的工作就交給電鍋，可以休息囉！


＃０８


上桌前把九層塔切碎灑在上頭即可食用