[烘焙菜鳥日誌] 無油無負擔「天使蛋糕」吃了沒罪惡感

這幾天猛做蛋塔的後果就是剩下一鍋鍋的蛋白，老媽要是下廚的日子，就是想盡辦法在一道道的菜內加入些蛋白，蔥蛋、蛋花湯、蛋餅樣樣來，實在有點膩了...Martin看書時發現了材料簡單，又能大量消耗蛋白的「天使蛋糕」，不僅製作容易，而且不含一滴油非常健康，讓人大口吃甜點也不會有罪惡感！！

＃００


「天使蛋糕」製作超容易，只要將打發的蛋白霜加入麵粉混合成蛋糕糊，倒入蛋糕模送進烤箱，就ok了！


＃０１


以下配方遵照《美食黃金比例》一書裡的「天使蛋糕」之3蛋白：3糖：1麵粉的比例調配而成，結果做出來的蛋糕甜度爆甜的，應該非常適合配黑咖啡一同享用，才能去除其甜膩感。美國人都吃這麼甜嗎？？下回製作應該把糖的比例更正為1.5或1，如此應該比較恰當。

製作配方：
• 蛋白 300g
• 白砂糖 300g
• 低筋麵粉100g
• 鹽 1/2小匙
• 檸檬汁 1小匙
(八吋分離蛋糕模)

＃０２


以電動打蛋器將蛋白打製出現泡沫。


＃０３


加入鹽、檸檬汁，及1/2白砂糖。


＃０４


注意觀察蛋白霜的變化！！蛋白霜變的細緻後，可進行下一步驟。


＃０５


加入其餘的白砂糖，繼續打至濕性發泡為止。


＃０６


蛋白霜攪打過程中出現波紋狀，大概就接近「濕性發泡」了。


＃０７


還有一個檢視蛋白霜是否完成「濕性發泡」的方法。以刮刀刮幾下蛋白霜，刮刀上多餘的蛋白霜滴落後，最後一滴會呈現一條長長而不滴落(如上圖)，就表示完成「濕性發泡」了！


＃０８


將低筋麵粉過篩進蛋白霜中。


＃０９


以刮刀拌勻，讓蛋白霜與低筋麵粉完全混合，就成為蛋糕糊了。


＃１０


將蛋糕糊倒入烤模中。

這次除了要消耗大量的蛋白外，另一個目的就是要試用這個新買的分離式烤模。

如無分離式烤模者，也可以使用家裡現有的鍋具，但要再鋪上一層烤紙，不然會黏住無法脫模。


＃１１


表面稍抹平後，接著端起蛋糕模，摔它個幾下，把蛋糕糊內的氣泡擠出。

送進上、下火預熱至170度的烤箱烤45分鐘。


＃１２


膨脹了！！！


＃１３


以竹籤插入蛋糕內，抽出竹籤後看看上頭是否有濕濕的，如沒有表示烤好了。


＃１４


記得之前有看過書上寫出爐後要重重摔個幾下，來破壞蛋糕內的組織，如此蛋糕就不易收縮了！（詳細說法待找到是哪一本再補上）

所以Martin也一樣拿起來摔，再配合倒扣，我想應該是不會收縮了才是。


＃１５


待冷卻後就可以進行脫模了。脫模方式有兩種，第一種是以小刀沿著蛋糕模邊緣劃上一圈，第二種就是像Martin這樣，雙手沿著烤模邊緣下壓。兩者其實都是同樣原理，看個人喜好囉。

表皮全脆化了，上火溫度可能太高了。(其實是糖太多的結果)


＃１６


接著切除沾黏在底盤的部分。


＃１７


「天使蛋糕」成功！！


＃１８


頂層脆皮的部分非常甜，下回糖一定要減量！


＃１９


裏頭組織非常鬆軟，而且送進冰箱冷藏了幾天，依然沒塌陷收縮，看樣子這回做的蛋糕算蠻成功的，下回只要再修正糖量及溫度就行了！