[烘焙菜鳥日誌] 巨無霸「牛奶麵包」之冷天在家揉麵好舒服！

外套還來不及收藏起來，天氣又再度轉涼，不到一個禮拜的時間，感覺天氣又從夏季轉成冬季了！週末閒暇的午後，陽光由窗子灑入，使室內溫時暖和了起來，懶意全消，身上厚衣一件件卸下，捲起袖子（捲個屁啊，明明就穿短袖），開工吧，許久沒玩麵糰了，再度找回揉麵的手感與樂趣。

雖然冷天不利麵糰發酵(可克服)，但非常適合揉麵運動。如果你是和Martin一樣屬純手工的話，絕對能體會。但要是Martin有桌上型攪拌機，當然也不想用手揉啦～哈哈！搓揉麵糰的過程訓練手部肌肉蠻有效的，不一會兒還滿身大汗，感覺消耗熱量不輸真的運動呢！揉麵不僅能在空氣中佈滿麵包飄香味的舒適環境運動，而且又能見到運動完後的「成果」，所以讓Martin深深著迷。

要是你懶的外出運動，不如在家揉揉麵糰吧！

＃００



＃０１


所需的材料有：

材料A
高筋麵粉 270g
低筋麵粉 50g
白砂糖 50g
酵母粉 3/4小匙
鹽 一點點
全蛋 2顆
鮮奶油 75cc
牛奶 75cc
奶油 40g

材料B
全蛋液 少許(刷表面用)

以上配方是Carol的《烘焙新手必備的第二本書》裏的「巨蛋牛奶麵包」，唯一不同的是將低筋麵粉由原本的30g提高到了50g。


＃０２


材料A所有材料除了奶油，全混合再一起揉成糰。


＃０３



＃０４



＃０５


接著進入恐怖階段，將奶油揉入麵糰。


＃０６


搓揉過程太過恐怖，雙手沾滿奶油，所以不拍照了！


＃０７


奶油完全揉入麵糰後，會變得相當光滑。


＃０８


揉到能撐開成薄膜。


＃０９


接著進入第一次發酵，將盆內抹上橄欖油避免沾黏。


＃１０


麵糰上噴灑少許水。


＃１１


蓋上保鮮膜。


＃１２


因為今天氣溫有點低，所以放入烤箱中並擺上一鍋熱水，營造溫暖的發酵環境。發酵約一個小時。


＃１３


一個小時後麵團變大了，保鮮膜也鼓了起來。


＃１４


手指沾手許麵粉，插入麵糰中，測試看看是否發酵完成。


＃１５


如果手指插入的孔洞無回彈，表示發酵完成。


＃１６


工作檯與麵糰表面撒些高筋麵粉。


＃１７


將麵團氣泡壓出。


＃１８


稍微搓柔一下。


＃１９


麵團搓圓，收口朝下。


＃２０


接著進行二次發酵，一樣利用烤箱密閉空間營造出溫暖環境，發酵約60分鐘。


＃２１


發酵的這段漫長的期間，來洗洗工作檯吧！！


＃２２


發酵時間將結束的前十分鐘，移出烤箱，烤箱開始預熱至170度。


＃２３


麵團表面刷上材料B的蛋液，烘烤出來就會有猶如曬了日光浴的銅色皮膚。


＃２４


送入烤箱，烘烤30分鐘。


＃２５


好驚人的分量啊～


＃２６


哇～好大！！如果整顆拿起來豪邁的啃，一定相當過癮。


＃２７



＃２８


看看剖面。


＃２９


質地鬆軟，而且奶香濃郁香醇，大家都說好吃呢！！