[烘焙菜鳥日誌] 信心大增「香蔥起司麵包」之打鐵趁熱！

電視新聞重複撥送著日本大地震所引發的海嘯災情，一幕幕怵目驚心的畫面，真的震撼人心。地震震裂了陸地，海嘯輕易跨過防波堤，侵襲道路與家園，車輛、房舍瞬間被海水吞噬，宛如末日電影劇情真實上演。

事發當日，Martin看到這驚人的新聞時還不敢相信，簡直可以以「傻眼」來形容。神情呆滯的盯著電視螢幕，看著這隻海嘯大魔鬼無情的撲向村落，帶走人們的生命。雖然他(日本)是那麼高度開發的先進國家，依然抵不過這樣的大天災，還是得逆來順受，讓人覺得大自然的力量多麼驚人，而人類是那麼的渺小。

願日本早日走出傷痛，趕快重建家園。也希望大災難別再降臨世間了！

＃００


上回的「牛奶麵包」頗受好評，讓Martin信心大增，打鐵趁熱，來玩玩「香蔥起司麵包」，基本上麵團都差不多一樣，僅多了蔥與蛋的鋪料而已，非常容易完成。


＃０１


所需的材料有：

麵糰材料
高筋麵粉 280g
低筋麵粉 50g
細砂糖 30g
酵母粉 3/4小匙
牛奶 160cc
奶油 30g
蛋 1顆
鹽 少許

鋪料材料
蔥 110g
鹽 少許
全蛋 約2顆
起司絲 適量


＃０２


將所有材料(除了奶油)，全倒入鋼盆中攪拌成團。


＃０３


成團後倒到工作臺上開始搓揉。一開始黏呼呼的，非常正常，盡情地搓揉吧！


＃０４


經一陣搓揉後，不黏了，也光滑了許多。


＃０５


表面稍光滑後即可搓入奶油。


＃０６


又到了Martin所說的恐怖時刻了，將奶油揉入麵糰中。


＃０７


不顧相機將沾滿油滋滋奶油的慘況，就是要拍一張給各位看。

剛開始搓揉時非常難融入，是正常現象。


＃０８


奶油完揉入麵團，並可拉出薄膜狀後，接著進入第一次發酵。

首先在盆底抹油，防止沾黏。麵團放入盆中，蓋上保鮮膜。


＃０９


放在密閉的烤箱中發酵。由於天冷，所以利用一鍋熱水營造出溫暖的發酵環境。


＃１０


發酵50~60分鐘後，或膨脹至2被大，大致上就完成了。


＃１１


可以手指沾高筋麵粉，插入麵糰中測試是否發酵完成。如插入後，麵團不回彈，即表示發酵完成。發酵完成後，麵團由發酵盆中取出，在工作檯與麵糰上撒少許高筋麵粉，將麵糰內的空氣壓出。


＃１２


接著將麵團分割成6小份，每份約100克。分割完後，搓圓，蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。


＃１３


接著將麵團搓成橢圓狀，壓扁。


＃１４


以擀麵棍輕擀開來。


＃１５


將麵皮一折折捲起，每一折稍按壓。


＃１６


最後收口部份捏緊。


＃１７


將一個個整型好的麵糰放在烤盤上，收口部份壓在底部，並取好間格，不然經最後發酵與烘烤後會黏在一塊兒。


＃１８


以銳利的小刀割由中間割出一道痕(不要割得太淺)！


＃１９


放入烤箱中進行最後發酵50~60分鐘左右。在發酵剩最後10~15分鐘，將麵團(烤盤)移出烤箱，烤箱預熱至170度。


＃２０


預熱期間，可以準備蔥餡料。


＃２１


首先，預留些許蛋液，稍後要刷抹用。接著將蛋液、鹽巴、蔥末混合均勻。


＃２２




＃２３


麵團刷上薄薄一層蛋液。


＃２４


在麵團爆裂處鋪上蔥蛋液。


＃２５


鋪上少許起司絲。


＃２６



＃２７


送進預熱至170度烤箱中20~25分鐘左右。


＃２８