[食記] 高雄苓雅區「天廚河粉」之大熱天好適合吃酸酸辣辣的越南料理！

還好這幾天的幾場小雨為水庫進帳不少，稍緩解了水荒危機，限水措施才得以延後，真是謝天謝地。現在才五月中，天氣就這麼熱了，到了七八月時還得了，屆時出門不就要隨身扛著一大塊冰磚，才能消暑降火氣！！近幾個禮拜的高溫，都快被曬暈頭了，更別說有心思吃飯了，常常到了吃飯時刻還是沒啥胃口，只想來點消暑聖品，如剉冰、飲料...等。這個時候，吃點酸酸辣辣的料理，保證胃口大開，如「泰式料理」與「越南料理」都是非常棒的選擇。雖然兩者多以酸辣為主，不過其中還是有些差異唷，越式料理較緩和不那麼酸辣，如果嫌泰式料理太過種口味，可以選擇較符合台灣人口味的越南料理嚐嚐。

今日向各位分享的是家經許多媒體報導的越南餐館，位於高雄三多商圈旁的「天廚河粉」。掌廚的是由越南嫁來台灣數年的老闆娘。道道地地的越南人，親自料理越南美食，想必一定很到味吧！！

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照片上這一位就是由越南嫁來台灣數年的老闆娘。

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店內寬敞明亮，有八張桌子。店家貼心的將菜單的菜色一一拍照貼在牆上，讓初次造訪的饕客能參考一下。

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他們家的餐具採不鏽鋼湯匙與筷子，非常環保。也另外提供了辣椒與檸檬汁，供顧客自行取用。

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「豬肉河粉(Phô Thịt Heo)」60元

這道「豬肉河粉」裏頭食材大概有河粉、豬肉片、蘿蔔絲、九層塔、蔥花等。Martin最喜歡的是它的湯頭，清澈卻夠味。而河粉吃起來的口感是有彈性，而不是一般麵粉製麵條那種質地。

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「涼拌米麵(Bún Thịt Heo Chiên)」60元

涼涼的米麵、清脆的黃瓜、很香的烤豬肉片，再撒上碎花生，淋上酸甜醬汁，非常清爽的一道越式涼麵，很舒服！

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吃完原味，來試試他們家的辣椒醬。

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「涼皮春捲(Gỏi cuốn)」50元

這道越式春捲與台式春捲很不一樣，越式春捲是冰冰涼涼的涼拌吃法；而台式春捲雖然餡料包裹豐富，不過屬於比較乾燥的。另外，外頭那透明到似乎吹彈可破的「越南米紙」與咱們台灣的「春捲皮」也不一樣，除了更加透明外，也特別Q有彈性，很不同的口感。打個比喻，「越南米紙」就猶如年輕女子濕潤保水的皮膚；而「台灣春捲皮」就像過了中年的大嬸，懶得保養皮膚，變得乾澀泛黃...

(以上無任何冒犯之意，僅做個小小比喻。不是有句話嗎「世上只有懶女人，沒有醜女人」)

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裏頭包著生菜，以及與「涼拌米麵」一樣的米麵，還有蝦仁。沾著酸甜的蘸醬，清涼又開胃。

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蘸醬大概都是檸檬汁、魚露、糖、辣椒、碎花生調製而成的吧(而其中那白色吃起來清脆的東西，吃不太出來是什麼)。

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「涼拌豆腐(Tàu hũ lạnh)」30元

感覺這淋醬與其他醬汁似乎都一樣味道，所以這道「涼拌豆腐」不感到特別。

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「越式煎蝦餅(Bánh xèo)」90元

這道外型誇張又怪異的越南煎餅，加上特別的包裹食用方式，是今日讓Martin最驚奇又有趣的一道菜。雖然已經吃過了兩三次越南料理了，不過還是第一回見到這越南煎餅。會點此道菜，全是因為看到服務生為隔壁桌上菜時的大陣仗給嚇到。金黃脆皮蓋在大瓷盤上頭，瞧不見裏頭到底藏了些什麼，蘸醬，還搭上一籃萵苣，超奇怪的組合搭配。深深吸引了愛嘗鮮也滿肚子疑惑的Gary與Martin我們倆，當然，二話不說也點道來嚐嚐。

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掀開像是台北小巨蛋屋頂的金黃脆皮，謎底揭曉，原來裏頭的料就這些，還真讓人誤會裏頭是份量滿滿呢，不過我們兩人吃倒是剛好。裏頭的料是由蝦子、豬肉、蘿蔔絲、豆芽、蔥花等等食材組合而成。

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金黃脆皮就是利用這黑鍋煎出來的，再倒蓋在餡料上頭。

就算吃完了，Martin還是對這道「越式煎餅(Bánh xèo)」充滿好奇，剛剛上網找了下相關資料。原本還以為那層金黃脆皮是蛋液煎成的呢，其實不是，主要原料是由米粉、水、薑黃粉所調製煎成的，而金黃顏色是來自薑黃粉。

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首次看到這麼大陣仗的一道菜的客人，肯定會手足無措，不知該如何吃起吧！店家非常貼心的在每張桌著的桌面都貼了張＂食用步驟＂，只要照著步驟跟著做，就沒問題啦！

以萵苣包裹金黃脆皮，鋪上餡料包裹起來，最後再沾上醬汁。

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「越式煎蝦餅(Bánh xèo)」包裹步驟影音板。

用餐日期：2011.05.05
花費金額：2人共花費290元