今日，就要暫時告別自由的日子，Martin要加入中華民國國軍保家衛國的行列。所有台灣居民，有我們這群國軍弟兄保護各位，夜裡大家可以安心睡覺，白天大家可以認真工作！有我們在，不要怕！！(第一次要當兵,心情比較激昂一點.....)
有人說現在當兵就像參加夏令營，只是更真實一點點。有人說當兵不用腦筋思考，只要照做。有人說軍中封閉的日子讓人與世界脫軌......聽了好多好多，不過得自己進去體驗看看才曉得其中的「樂趣」。在裏頭的日子，是酸？是甜？是苦？是辣？待出來後再與各位細細分享吧！！
親愛的兄弟姊妹父老鄉親，小弟知道各位非常捨不得，不過Martin無法為任何人留下，這次不得不暫時離開！要是半夜突然思念起Martin，或想找個人說話，就上部落格留言吧！(少臭美了!!!)但應該不會有人回覆您！為期大約一個月的新訓時間，但不知何時才會放假回家，所以已經儲備了近一個月的文章量，應該足以供給這段日子的需求。文章都設定成自動發佈，就如同平時一樣繼續運作著，差別在於不能即時答覆各位的留言。而要是突然連續幾個禮拜都沒新文章出現，那表示文章儲量見底了！！哈哈～
對了，對了，都差點忘了講這個「香柚蘋果塔」了。它是在入伍前最後一個送人的暫別作品，送的是我親愛的表姊的生日禮物。表姊嗜甜如命，只要是新甜點，找她試吃準沒錯。入伍日子正好在她生日前一週，所以特別作了甜塔送她，祝她又老一歲，也預告她短期內暫時吃不到Martin製作的點心了！！
各位，再見！！後會有期！
＃００
所需的材料有：
甜塔皮
無鹽奶油 200g
水 1大匙
蛋黃 2個
糖粉 20g
鹽巴 2小搓
低筋麵粉 400g
份量:約可製作2個XX公分派盤
內餡
葡萄柚汁 100cc
鮮奶油 40cc
白砂糖 60g
全蛋 2顆
蛋黃 2個
低筋麵粉 2小匙
葡萄柚果皮屑末 2顆份
裝飾
棉花糖、蘋果片、草莓果醬、水
以下製作分為兩部分，首先是預烤塔皮，接著再做內餡填入，再第二次送入烤箱烤。塔皮可多烤幾個冰起來，臨時想做個小點心很方便。而鹹甜塔皮的差別在於是否放了糖粉而已。
＃０１
先將奶油隔水加熱融化成液態，放涼備用。
＃０２
先將所有粉類過篩，並以攪拌匙拌均勻，接著在麵粉中心挖個凹槽狀，將打散的蛋液、冷卻的液態奶油、水。
＃０３
以攪拌匙攪拌成團即可，不要過度攪拌。基本的「甜塔麵糰」就完成了！！
注意！！不必用手搓揉，非製作麵包！
＃０４
此時的質地是濕軟的狀態。接著包上保鮮膜，放置冰箱冷藏1小時。
＃０５
冷藏1小時後取出，分成需要的等分(剩下的再放回冰箱冷藏)，此時可能有點硬，可以放置室溫下五分鐘再操作。先在工作檯上鋪上不沾烤紙或保鮮膜，方便擀成麵皮後取起。
接著進行的是將麵團橄開，首先在剛鋪的烤紙與麵糰上灑些許麵粉，千萬不要過多，其功用只是避免沾黏而已，不然烤出來的塔皮會太過乾。稍變軟後，以手掌壓扁。
＃０６
接著，擀麵棍也沾抹少許麵粉，把麵團擀成厚度一致的圓形。如遇到破裂的狀況，只要將周邊的麵團再擠過去補一補、壓一壓就可以了。
＃０７
與模型比對一下大小。(不要忘記將周圍邊邊的高度計算進去，所以麵皮須超出烤模)
＃０８
麵皮擀好後，左手托起麵皮底下墊著的不沾烤紙，靠近烤模，慢慢傾斜角度，使麵皮由烤紙上脫落，右手扶著慢慢脫落下來的麵皮，放置於烤膜中央。接著沿著烤模邊緣輕輕按壓成型，把超出烤模多餘的麵皮向外彎。
(謎知音：以上有需要這麼囉嗦嗎?可能各位也看不懂以上文字敘述吧!!)
＃０９
以擀麵棍在烤模上頭滾一下，多餘麵皮就會剝落了。
＃１０
完成了！！！
＃１１
以叉子在塔皮四周插洞，讓烘烤時的熱氣由氣孔洩出。烤箱預熱至180度C烤15分鐘。
除了插洞還不夠，其實更講究的作法還要在上頭鋪上稍重的東西壓住塔皮，避免塔皮因受熱而隆起。有一種專門烘焙用的，它叫「鎮石」，如果沒有也不必特別去買，可以使用豆子或乾淨的石頭隔著烤紙壓著。而Martin臨時也找不著有什麼東西可以壓，所以就沒有壓了。(見＃１３)
＃１２
剩下的麵皮也不要浪費，耐熱的小碟子或烤盅都可以用，如果沒有，用手直接塑形也是沒問題的。
＃１３
較大的這個塔皮，中央處隆起來了。(不知是不是造成破裂的原因之一)
＃１４
小的塔皮順利脫模，而大的就沒那麼信運了．．．．．
＃１５
這次碎裂事件，整理出以下三點建議，讓各位參考一下。
1. 待塔皮冷卻較堅固後再脫模，才不易碎裂。
2. 烘烤時上頭壓著東西，使內部組織較緊實，才不會造成塔皮中央處裸空而引起破裂。(尤其是大尺寸的塔皮)
3. 製作尺寸愈大的塔皮盡量使用分離式烤模，絕對安全。(這項建議花錢就能解決)
＃１６
甜塔搭配的內餡經常是新鮮水果或是一些醬，為了不讓水分滲進塔皮而變得濕軟，只要在塔皮上塗一層隔水加熱後的白巧克力(黑巧克力也可只是顏色較明顯而已)，巧克力乾固後就能達到防水效果囉。
＃１７
接著製作「葡萄柚內餡」的部分囉！首先，將所有內餡材料除了葡萄柚果皮屑末全放入鍋中一同加熱，加熱過程中一定要不斷攪拌並各角落都不放過，只要稍不留神就可能燒焦，一定要注意！(這與卡士達醬一樣,非常容易焦掉,千萬別像Martin一樣分心拍照)
隨著時間一分一秒過去，會變得愈來愈濃稠，不過還是不能鬆懈，依然持續攪拌。待沸騰後，加入葡萄柚果皮屑末，並快速攪拌，使果皮均勻分布開來，均勻後離火，葡萄柚內餡就完成了。
＃１８
在預先烤好的塔皮內鋪上葡萄柚內餡，而上頭你可以自行發揮。在此，Martin是擺了一圈棉花糖。
＃１９
而另一個則是擺了切片蘋果。蘋果切片後淋上酸液，如檸檬汁或白醋，防止蘋果氧化變黑。
接著，送入預熱至180度C烤箱中烤30~40分鐘。
＃２０
以下進行步驟是準備刷在出爐的蘋果塔上的蘋果片的，使蘋果片看起來亮亮的，並在冷藏時避免水分流失。將草莓果醬加少許水，加熱至濃稠。
＃２１
待塔冷卻後再刷上果醬，送入冰箱冷藏3~4小時候即可食用。
＃２２
「香柚蘋果塔」完成！！！
＃２３
「香柚白雪塔」(亂取的啦～)
棉花糖在長時間高溫烘烤下完全扁掉了，雖然醜了，不過變得脆脆的也相當好吃！
＃２４
這個是由剩餘的麵皮捏成的小塔，無須烤模，不過塑型時要注意厚度，不要太厚！！
有人說現在當兵就像參加夏令營，只是更真實一點點。有人說當兵不用腦筋思考，只要照做。有人說軍中封閉的日子讓人與世界脫軌......聽了好多好多，不過得自己進去體驗看看才曉得其中的「樂趣」。在裏頭的日子，是酸？是甜？是苦？是辣？待出來後再與各位細細分享吧！！
親愛的兄弟姊妹父老鄉親，小弟知道各位非常捨不得，不過Martin無法為任何人留下，這次不得不暫時離開！要是半夜突然思念起Martin，或想找個人說話，就上部落格留言吧！(少臭美了!!!)但應該不會有人回覆您！為期大約一個月的新訓時間，但不知何時才會放假回家，所以已經儲備了近一個月的文章量，應該足以供給這段日子的需求。文章都設定成自動發佈，就如同平時一樣繼續運作著，差別在於不能即時答覆各位的留言。而要是突然連續幾個禮拜都沒新文章出現，那表示文章儲量見底了！！哈哈～
對了，對了，都差點忘了講這個「香柚蘋果塔」了。它是在入伍前最後一個送人的暫別作品，送的是我親愛的表姊的生日禮物。表姊嗜甜如命，只要是新甜點，找她試吃準沒錯。入伍日子正好在她生日前一週，所以特別作了甜塔送她，祝她又老一歲，也預告她短期內暫時吃不到Martin製作的點心了！！
各位，再見！！後會有期！
＃００
所需的材料有：
甜塔皮
無鹽奶油 200g
水 1大匙
蛋黃 2個
糖粉 20g
鹽巴 2小搓
低筋麵粉 400g
份量:約可製作2個XX公分派盤
內餡
葡萄柚汁 100cc
鮮奶油 40cc
白砂糖 60g
全蛋 2顆
蛋黃 2個
低筋麵粉 2小匙
葡萄柚果皮屑末 2顆份
裝飾
棉花糖、蘋果片、草莓果醬、水
以下製作分為兩部分，首先是預烤塔皮，接著再做內餡填入，再第二次送入烤箱烤。塔皮可多烤幾個冰起來，臨時想做個小點心很方便。而鹹甜塔皮的差別在於是否放了糖粉而已。
＃０１
先將奶油隔水加熱融化成液態，放涼備用。
＃０２
先將所有粉類過篩，並以攪拌匙拌均勻，接著在麵粉中心挖個凹槽狀，將打散的蛋液、冷卻的液態奶油、水。
＃０３
以攪拌匙攪拌成團即可，不要過度攪拌。基本的「甜塔麵糰」就完成了！！
注意！！不必用手搓揉，非製作麵包！
＃０４
此時的質地是濕軟的狀態。接著包上保鮮膜，放置冰箱冷藏1小時。
＃０５
冷藏1小時後取出，分成需要的等分(剩下的再放回冰箱冷藏)，此時可能有點硬，可以放置室溫下五分鐘再操作。先在工作檯上鋪上不沾烤紙或保鮮膜，方便擀成麵皮後取起。
接著進行的是將麵團橄開，首先在剛鋪的烤紙與麵糰上灑些許麵粉，千萬不要過多，其功用只是避免沾黏而已，不然烤出來的塔皮會太過乾。稍變軟後，以手掌壓扁。
＃０６
接著，擀麵棍也沾抹少許麵粉，把麵團擀成厚度一致的圓形。如遇到破裂的狀況，只要將周邊的麵團再擠過去補一補、壓一壓就可以了。
＃０７
與模型比對一下大小。(不要忘記將周圍邊邊的高度計算進去，所以麵皮須超出烤模)
烤模需要是不沾烤模嗎？
不需要。本次始就是一般不鏽鋼烤模而已。因為麵皮油脂夠多，烘烤後塔皮與烤模就會自動分離開來，只要小心倒扣即可。不過如果是製作大尺寸的塔皮，建議使用分離式烤模，因為大尺寸脫模容易破裂！(相關建議見此)
＃０８
麵皮擀好後，左手托起麵皮底下墊著的不沾烤紙，靠近烤模，慢慢傾斜角度，使麵皮由烤紙上脫落，右手扶著慢慢脫落下來的麵皮，放置於烤膜中央。接著沿著烤模邊緣輕輕按壓成型，把超出烤模多餘的麵皮向外彎。
(謎知音：以上有需要這麼囉嗦嗎?可能各位也看不懂以上文字敘述吧!!)
＃０９
以擀麵棍在烤模上頭滾一下，多餘麵皮就會剝落了。
＃１０
完成了！！！
＃１１
以叉子在塔皮四周插洞，讓烘烤時的熱氣由氣孔洩出。烤箱預熱至180度C烤15分鐘。
除了插洞還不夠，其實更講究的作法還要在上頭鋪上稍重的東西壓住塔皮，避免塔皮因受熱而隆起。有一種專門烘焙用的，它叫「鎮石」，如果沒有也不必特別去買，可以使用豆子或乾淨的石頭隔著烤紙壓著。而Martin臨時也找不著有什麼東西可以壓，所以就沒有壓了。(見＃１３)
＃１２
剩下的麵皮也不要浪費，耐熱的小碟子或烤盅都可以用，如果沒有，用手直接塑形也是沒問題的。
＃１３
較大的這個塔皮，中央處隆起來了。(不知是不是造成破裂的原因之一)
＃１４
小的塔皮順利脫模，而大的就沒那麼信運了．．．．．
＃１５
這次碎裂事件，整理出以下三點建議，讓各位參考一下。
1. 待塔皮冷卻較堅固後再脫模，才不易碎裂。
2. 烘烤時上頭壓著東西，使內部組織較緊實，才不會造成塔皮中央處裸空而引起破裂。(尤其是大尺寸的塔皮)
3. 製作尺寸愈大的塔皮盡量使用分離式烤模，絕對安全。(這項建議花錢就能解決)
＃１６
甜塔搭配的內餡經常是新鮮水果或是一些醬，為了不讓水分滲進塔皮而變得濕軟，只要在塔皮上塗一層隔水加熱後的白巧克力(黑巧克力也可只是顏色較明顯而已)，巧克力乾固後就能達到防水效果囉。
＃１７
接著製作「葡萄柚內餡」的部分囉！首先，將所有內餡材料除了葡萄柚果皮屑末全放入鍋中一同加熱，加熱過程中一定要不斷攪拌並各角落都不放過，只要稍不留神就可能燒焦，一定要注意！(這與卡士達醬一樣,非常容易焦掉,千萬別像Martin一樣分心拍照)
隨著時間一分一秒過去，會變得愈來愈濃稠，不過還是不能鬆懈，依然持續攪拌。待沸騰後，加入葡萄柚果皮屑末，並快速攪拌，使果皮均勻分布開來，均勻後離火，葡萄柚內餡就完成了。
＃１８
在預先烤好的塔皮內鋪上葡萄柚內餡，而上頭你可以自行發揮。在此，Martin是擺了一圈棉花糖。
＃１９
而另一個則是擺了切片蘋果。蘋果切片後淋上酸液，如檸檬汁或白醋，防止蘋果氧化變黑。
接著，送入預熱至180度C烤箱中烤30~40分鐘。
＃２０
以下進行步驟是準備刷在出爐的蘋果塔上的蘋果片的，使蘋果片看起來亮亮的，並在冷藏時避免水分流失。將草莓果醬加少許水，加熱至濃稠。
＃２１
待塔冷卻後再刷上果醬，送入冰箱冷藏3~4小時候即可食用。
＃２２
「香柚蘋果塔」完成！！！
＃２３
「香柚白雪塔」(亂取的啦～)
棉花糖在長時間高溫烘烤下完全扁掉了，雖然醜了，不過變得脆脆的也相當好吃！
＃２４
這個是由剩餘的麵皮捏成的小塔，無須烤模，不過塑型時要注意厚度，不要太厚！！
留言
來你家幫你打掃"蜘珠網"的，
務必請放的入伍，
做個保衛祖國的好國軍，
我收看[民視]的新兵日記，
應該當兵會是那樣好好玩吧。。。
嘿嘿嘿。。。
加油喔！
我們的安全就靠你保衛囉！
要去當兵了，還做這麼誘人的甜點
真是....羨慕Martin表姊啦
看看時間應該已經就寢了
蘋果米不是來站衛兵
是來巡訪而已
根本沒《新兵日記》那樣好玩啦!!
TO: 蘋果米
感謝小鹿來巡訪唷！！ 接下來的兩個禮拜可能會比較辛苦一點，不過希望不要是您形容的「水深火熱」！！