[烘焙菜鳥日誌] 軟綿濕潤「香蕉蛋糕」之熟透爛香蕉的處理方式！

咱們台灣香蕉可說是世界知名，香味濃厚風味獨特，除了內銷國人自己食用，也曾經是為我國賺取大量外匯的經濟作物之一，因此我國素有「香蕉王國」的美譽。如今，台灣依然種植著風味依舊的香蕉，不過物換星移，時代變遷，加上總總的問題，近幾年常看到「搶救蕉農、香蕉價格產跌......」這樣的新聞標題。對照往昔的外銷的鼎盛時期，如今卻如此賤價，實在令人不勝唏噓。

香蕉逐漸熟透後，外皮開始產生一塊塊的黑斑點，而且內部果肉變得軟爛，那不討喜的外表實在讓人提不起吃它的動力。近日家裡有些熟過頭的香蕉，吃也吃不完，老媽先暫時將它冷藏在冰箱中，這一冰更不得了，讓整串香蕉變成了黑色，好像是茄子似的。為了解決這些瘀青沒有賣相的香蕉，決定嘗試加入蛋糕中。初嘗「香蕉蛋糕」，以分蛋法，不必加泡打粉，即可做出濕潤軟綿的蛋糕體，而味道更是不賴。日後有爛香蕉，全拿來做蛋糕吧！！！

＃００


所需的材料有：
蛋黃麵糊
低筋麵粉 110g
蛋黃 6顆
二號砂糖 20g
牛奶 1.5大匙
植物油 50g
香蕉泥 260g
葡萄乾 60g
蛋白霜
蛋白 6顆
二號砂糖 40g

＃０１


先將蛋黃與蛋白分開，蛋黃加20g二號砂糖打勻。


＃０２


接著到入植物油，一樣是打均勻。


＃０３


倒入香蕉泥。


＃０４


加入1.5大匙牛奶。


＃０５


篩入低筋麵粉。


＃０６


最後盡情的拌勻。到此，蛋黃麵糊就完成了。


＃０７


接著來打蛋白霜囉～首先，取一只乾淨的鍋子，將蛋白攪打至粗泡，接著倒入40g二號砂糖繼續攪打。


＃０８


攪打至乾性發泡。


＃０９


取一些蛋白霜進蛋黃麵糊(＃０６)中，將兩者拌勻，使其密度接近蛋白霜的密度，待會拌大量蛋白霜時才容易操做。


＃１０


接著將上一步驟(＃０９)倒進蛋白霜中。


＃１１


緩緩攪拌，切記別太粗暴，否則會消泡的！！


＃１２


最後拌入葡萄乾，緩緩拌個幾下即可。


＃１３


將麵糊倒入分離式烤模中，輕舉烤模敲擊桌面，使內部大氣泡跑出，最後將表面梢抹平整。烤箱預熱至170度C烤50分鐘。時間到後，利用長竹籤插入蛋糕體中檢視內部是否烤熟，如竹籤上無沾黏麵糊及烤熟了，反之再多烤一下。


＃１４