[烘焙菜鳥日誌] 全新的一年「葡萄乾辮子麵包」之拿出動力實踐夢想吧！

璀璨華麗的11分鐘煙火，為2011年劃上完美的句點，迎接新的2012年。

昨晚，我們一家人連趕了好幾場跨年晚會，南、北場次都不缺席。其實，我們不太喜歡超擠活動，尤其像是跨年這樣塞爆的會場。每到這個跨年的夜晚，我們都是守在電視機前，手上握著遙控器，一下子台北101，一下子高雄義大世界，來回奔波，非常辛苦！當然，桌上少不了的是跟我們一起度過漫長夜晚的宵夜零食與啤酒，雖然不像跨年晚會現場那樣嗨的氣氛，但在家中與家人一同度過也蠻溫馨的。

還有什麼願望或是計畫尚未達成的呢？在全新的2012年，用力許下這個願望，並拿出動力去完成、實踐吧！

(編輯日期：2012年1月1日)

＃００


所需的材料有：
高筋麵粉 300g
白砂糖 30g
鹽巴 1/2小匙
酵母粉 1小匙
蛋 1顆
鮮奶油 180c.c
葡萄乾 100g
蘭姆酒 適量


＃０１


工作前先將葡萄乾浸泡在蘭姆酒中。


＃０２


將高筋麵粉、白砂糖、鹽巴、酵母粉、蛋倒入鍋中，鮮奶油溫熱倒入其中。


＃０３


以橡皮刮刀拌成糰。


＃０４


成糰後即可進行搓揉。


＃０５


將葡萄乾擰乾，並搓揉進麵團之中。


＃０６


葡萄乾均勻搓入即可。


＃０７


擺鍋熱開水在烤箱內，營造溫暖的發酵環境，進行第一次發酵（本次發酵了150分鐘）。


＃０８


以手指沾麵粉插入麵團之中，無回彈現象即表示發酵完成。


＃０９


將麵團中的空氣壓出，分割成三等份。


＃１０


分割後的麵團滾圓蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。


＃１１


鬆弛後的麵團稍搓成長條狀，並以手掌壓扁。第一折，壓緊。


＃１２


第二折，接合處一定要捏緊。


＃１３


接著搓成長條狀。


＃１４


再來就是綁辮子囉～


＃１５


稍出點力輕壓編好的麵團。


＃１８


最後進行二次發酵（本次發酵了80分鐘）。發酵時間將結束前，將麵團取出烤箱開始預熱。


＃１７


在表面均勻刷上蛋液。烤箱預熱190度C，烤30~35分鐘。


＃１９


好漂亮的顏色～


＃２０


刷上融化之液態奶油，使表面呈現油亮光澤及保濕之作用。


＃２１


烤得金黃酥脆的外皮，超好吃！


＃２２