「日式炸豆腐」(揚げ出し豆腐，Agedashi Tofu)可說是一道家喻戶曉著名的日本美食，所有的日式料理餐館幾乎都可以發現它的蹤跡。
在上回介紹「黌脆皮臭豆腐」食記文中提到「臭豆腐」的由來，而本篇當然也不免俗的來個「豆腐」的由來囉。因為Martin喜歡食物中伴點歷史或故事，烹調或食用時會更加有趣。發現一個奇怪的現象，說也奇怪，學生時代恨透了要背一堆歷史朝代什麼的，而現今卻為了食物自動自發地找歷史，哈哈～(偷偷跟各位講，本人的歷史糟透了，朝代、人物搞得亂七八糟的。曾任Martin的歷史老師們，我對不起你們！)
「豆腐」 是中國頗偉大的一個發明之一，它的由來學者們也意見分歧，有說是漢朝，也有說唐朝。相傳遠在漢朝時的南淮王劉安(漢高祖劉邦之孫)所發明，劉安母親在患病期間，劉安每日以黃豆磨成漿給母親飲用，病情很快就好轉了，豆漿也因此在鄉間廣為流傳。而豆腐的產生是劉安在煉丹時意外將石膏混入豆漿中，而使豆漿凝固成為豆腐，也讓安徽淮南成了豆腐之鄉。
許多發明似乎都是美麗的錯誤，不小心翻倒或誤加而有了新的發現！！看來Martin偶而翻倒東西並非手殘，而是在可以製造新發現！哈～
說到美食藉民間鄉傳或歷史人物為鋪成，推出具有故事性的菜色行銷方式，安徽地區似乎特多。其實不只安徽，世界各地皆是以如此的模式宣傳，哪個偉人曾經吃過的，通常會大賣特賣。其實這樣也沒什麼不好，推展觀光嘛，另一方面也能讓人藉美食重新認識那些遙不可及的偉人或古人，是不是呢？
言歸正傳，以下由Gary掌廚與各位分享這道好吃又不油膩的「日式炸豆腐」。這道類似的食譜出現在18世紀1782年日本人何必醇(Ka Hitsujun)所寫的《豆腐百珍(Tofu Hyakuchin)》(100 Tofu Delicacies)中，是當年第一本介紹有關豆腐的蒸、煎、油炸等各種烹調方式的書籍。在網路上意外找到了一本疑似當年超舊的古籍(按此)，同時也在日本Amazon發現後來重新出版的幾個版本，有興趣者可以找來看看。
＃００
所需的食材有：
雞蛋豆腐 x 2盒
麵粉 適量
炸油 適量
醬 汁
日式柴魚醬油、味淋、砂糖、水(或柴魚高湯)
香鬆(或白芝麻) 適量
白蘿蔔泥 適量
薑泥 適量
蔥末 適量
＃０１
首先先做醬汁，將柴魚醬油、味淋、砂糖、水(或柴魚高湯)混合，並煮沸放涼備用。
接著咱們開始處理豆腐囉。因為要切割並下鍋油炸等等動作，所以豆腐選擇了較結實不易碎散的「雞蛋豆腐」，即芙蓉豆腐。接著讓Gary教各位如何切盒裝豆腐，首先將盒裝豆腐底部朝上，刀鋒直接由盒子上切下。
＃０２
將豆腐倒出，水分瀝乾。
＃０３
接著再切割成個人所需之大小。
＃０４
為切割後的豆腐均勻沾裹上麵粉。
＃０５
再來將沾了粉的豆腐下鍋油炸。如果油量不多，可像我們一樣分次少量油炸。
＃０６
輕輕翻面。
＃０７
炸至外表金黃即可起鍋。
＃０８
將白蘿蔔磨成泥。
＃０９
將生薑磨成泥。
＃１０
將炸好的豆腐盛盤，放上白蘿蔔泥、薑泥，食用時再淋上事先製作好的醬汁，免得炸得酥脆的皮泡軟了。
＃１１
撒上白芝麻，或是香鬆亦可。
＃１２
最後再撒上蔥末。
＃１３
在上回介紹「黌脆皮臭豆腐」食記文中提到「臭豆腐」的由來，而本篇當然也不免俗的來個「豆腐」的由來囉。因為Martin喜歡食物中伴點歷史或故事，烹調或食用時會更加有趣。發現一個奇怪的現象，說也奇怪，學生時代恨透了要背一堆歷史朝代什麼的，而現今卻為了食物自動自發地找歷史，哈哈～(偷偷跟各位講，本人的歷史糟透了，朝代、人物搞得亂七八糟的。曾任Martin的歷史老師們，我對不起你們！)
「豆腐」 是中國頗偉大的一個發明之一，它的由來學者們也意見分歧，有說是漢朝，也有說唐朝。相傳遠在漢朝時的南淮王劉安(漢高祖劉邦之孫)所發明，劉安母親在患病期間，劉安每日以黃豆磨成漿給母親飲用，病情很快就好轉了，豆漿也因此在鄉間廣為流傳。而豆腐的產生是劉安在煉丹時意外將石膏混入豆漿中，而使豆漿凝固成為豆腐，也讓安徽淮南成了豆腐之鄉。
許多發明似乎都是美麗的錯誤，不小心翻倒或誤加而有了新的發現！！看來Martin偶而翻倒東西並非手殘，而是在可以製造新發現！哈～
說到美食藉民間鄉傳或歷史人物為鋪成，推出具有故事性的菜色行銷方式，安徽地區似乎特多。其實不只安徽，世界各地皆是以如此的模式宣傳，哪個偉人曾經吃過的，通常會大賣特賣。其實這樣也沒什麼不好，推展觀光嘛，另一方面也能讓人藉美食重新認識那些遙不可及的偉人或古人，是不是呢？
言歸正傳，以下由Gary掌廚與各位分享這道好吃又不油膩的「日式炸豆腐」。這道類似的食譜出現在18世紀1782年日本人何必醇(Ka Hitsujun)所寫的《豆腐百珍(Tofu Hyakuchin)》(100 Tofu Delicacies)中，是當年第一本介紹有關豆腐的蒸、煎、油炸等各種烹調方式的書籍。在網路上意外找到了一本疑似當年超舊的古籍(按此)，同時也在日本Amazon發現後來重新出版的幾個版本，有興趣者可以找來看看。
＃００
所需的食材有：
雞蛋豆腐 x 2盒
麵粉 適量
炸油 適量
醬 汁
日式柴魚醬油、味淋、砂糖、水(或柴魚高湯)
香鬆(或白芝麻) 適量
白蘿蔔泥 適量
薑泥 適量
蔥末 適量
＃０１
首先先做醬汁，將柴魚醬油、味淋、砂糖、水(或柴魚高湯)混合，並煮沸放涼備用。
接著咱們開始處理豆腐囉。因為要切割並下鍋油炸等等動作，所以豆腐選擇了較結實不易碎散的「雞蛋豆腐」，即芙蓉豆腐。接著讓Gary教各位如何切盒裝豆腐，首先將盒裝豆腐底部朝上，刀鋒直接由盒子上切下。
＃０２
將豆腐倒出，水分瀝乾。
＃０３
接著再切割成個人所需之大小。
＃０４
為切割後的豆腐均勻沾裹上麵粉。
＃０５
再來將沾了粉的豆腐下鍋油炸。如果油量不多，可像我們一樣分次少量油炸。
＃０６
輕輕翻面。
＃０７
炸至外表金黃即可起鍋。
＃０８
將白蘿蔔磨成泥。
＃０９
將生薑磨成泥。
＃１０
將炸好的豆腐盛盤，放上白蘿蔔泥、薑泥，食用時再淋上事先製作好的醬汁，免得炸得酥脆的皮泡軟了。
＃１１
撒上白芝麻，或是香鬆亦可。
＃１２
最後再撒上蔥末。
＃１３
- 延伸閱讀
- 日本豆腐協會
留言
是呀, 除了豆腐窯炸得恰到好處,醬汁的確蠻重要的!!
TO: Sonia ~ Nasi Lemak Lover
歡迎還我家吃飯,嘻嘻.....
軟香誘人