[烘焙菜鳥日誌] 鬆脆味濃「抹茶堅果餅乾」讓人口齒留香！

各位有無材料放過期而不得不丟掉經驗？我們不是故意浪費，有時真的擺到忘了它的存在。

Martin月底進行庫存烘焙材料盤點，發現有些材料必須趕快消耗，也有些東西必須忍痛扔了。像發出油耗味的核桃，表示經氧化已變質，所以就得丟了。大概半年前吧(或許更久)，為了添加在麵包內而買了這一罐核桃，而且在開封後沒有冷藏，就這麼過了那麼久至今還是剩下大半，再想起它時打開，已出現濃厚的油耗味，不過我實在捨不得，想說嚐了一顆看看，是否能再使用，一嚐油味在口腔內揮之不去，看來不丟是不行了。希望老天別逞罰我讓我下輩子沒飯吃才好，我會記起教訓的！

而這道「抹茶堅果餅乾」使用了冷藏了一段時間的自炒杏仁果，趁著還新鮮趕快做成餅乾，讓家人當午茶小點。儘管奶油熱量讓人懼怕，但那餅乾烤完後的又香又酥脆口感無人能敵。這「抹茶堅果餅乾」吃來味濃，咬下隨即崩落，鬆脆不硬，甜度適中，脆脆的杏仁果增添口感，正點！

＃００


所需的材料有：
奶油 260g
蛋黃 3顆(共56g)
糖粉 140g
鹽巴 7g
低筋麵粉 390g
抹茶粉 60g
杏仁果 80g

＃０１


奶油放室溫下軟化，以手持電動攪拌機或打蛋器打散。


＃０２


將糖粉過篩，並打至奶油成鵝黃色。


＃０３


接著逐次加入蛋黃，待攪拌至融入後再加下一顆。


＃０４


奶油蛋黃即完成。


＃０５


將低筋麵粉與抹茶粉過篩進另一個盆內，並拌均勻。


＃０６


使兩者乾粉均勻融合一塊兒。


＃０７


接著將上一步驟之乾粉倒入奶油蛋黃中，先以橡皮刮刀稍拌合。


＃０８


看不見奶油後不會搞得黏黏的再以刮板按壓。

注意唷，這是餅乾不是麵包，千萬不要過度搓揉，避免失去鬆脆的口感。

此時麵團約913g左右。


＃０９


接著取一部份麵團拌入杏仁果按壓至均勻。(分兩麵團，一原味一有加杏仁)


＃１０


此麵團為加了杏仁果口味，將麵團稍搓成長條狀後包上保鮮膜整行成成圓柱狀。


＃１１


另一部分不加杏仁果之麵團壓扁擀開，冷凍後要裁切成一片片方塊型。

也可以如上一步驟那樣，不過是朔形成長方柱型，冷凍後再切片，兩者方式皆可以。


＃１２


送入冰箱冷凍庫內，使麵團變硬，切割會比較好進行。


＃１３


麵團硬化後即可由冷凍庫取出切割成片狀。而包了杏仁果的麵團需要稍微軟化後再切割，不然切到內部杏仁果時麵團會容易碎裂。


＃１４


碎裂的樣子就如同上圖中間那一片，會由杏仁果處裂開，麵團與杏仁果分離。

烤箱預熱至200度C烤25分鐘左右即完成。


＃１５


享用最佳時機為周休的下午，在打個盹兒小憩後，如果再有陣陣涼涼徐風吹走豔陽熱氣，這樣的悠閒氣氛下即是吉時。就是當下了，趕緊砌上一壺清香淡雅的茶，搭著抹茶餅乾，絕對是絕妙的搭配。


＃１６


＃１７


口感不硬超酥鬆，入口咀嚼嚥下後口齒間依然留有餘香。