[烘焙菜鳥日誌] 低溫發酵「蘑菇起司麵包」朝九晚五照樣可以做麵包！

一般要做一款麵包至少要經過搓揉(攪打)、初次發酵、鬆弛、二次發酵、烘烤等步驟，花費至少約3個小時的時間。但對於朝九晚五的上班族而言，如想在平日烤個新鮮的麵包來嚐嚐根本不可能，非得等到周末假日才有足夠的時間可以耗。而「低溫發酵法」這方法就能輕鬆解決以上所述困擾。只要將初次發酵與二次發酵步驟分開執行，也就是將步驟拆成兩回不用一氣呵成，如此即使是上班日在家也能有新鮮出爐的麵包可嚐呢！

製作方式一樣採直接法沒有啥不同，首先將麵粉等材料攪打成團，接著放進冰箱冷藏進行低溫發酵約22小時左右，讓麵糰在冰箱慢慢長大，待第二天下班回家再作後續動作。第二天，接著進行麵團分割，鬆弛，再最後進行二次發酵約40~60分鐘，接著送入烤箱烘烤。哈～輕輕鬆鬆就有麵包可以當早餐，超方便的啦！

＃００


所需的材料有：
高筋麵粉 260g
全麥麵粉 50g
湯種 300g
冰水 223g
鹽巴 6g
蜂蜜 30g
老麵 100g
酵母粉 1.5小匙
餡料
乾燥巴西利 適量
黑胡椒粒 適量
高熔點起司 180g

份量：80克麵團12等分(麵團重約973g)

＃０１


第一天：麵團攪打成團至能拉出薄膜後，放入有蓋保鮮盒內送入冰箱低溫發酵約22小時。


＃０２


第二天：隔日下班後即可開始作業。將麵團由冰箱取出，分割成12等分，每個80公克。鬆弛15分鐘。


＃０３


將麵團壓扁，撒少許乾燥巴西利與黑胡椒粒，包入15克高熔點起司。


＃０４


手口處捏合。


＃０５


收口朝下置入模型中。在此使用的是杯子蛋糕模型，一盤共12個。


＃０６


進行第二次發酵約40分鐘。（上面是另一款麵包。超忙～）

像近日氣溫驟降，就以烤箱當發酵箱使用，要是氣溫更冷就得放一盆熱水營造溫暖的發酵環境。


＃０７


膨脹了～　香菇都長大了！


＃０８


刷上一層蛋液，上頭黏貼上杏仁片做裝飾。或是裏頭包了不同餡料，也可以不同貼法區別口味。


＃０９


烤箱預熱180度C，烘烤20分鐘。


＃１０


超大蘑菇，可愛極了！！


＃１１


「蘑菇起司麵包」朝外拍中～