自從開始玩麵包起，「可頌」(Croissants)一直被Martin視為不可能的任務，始終恐懼，一直以「現在溫度太高，不適合做可頌麵糰」的藉口逃避嘗試。終於在不斷使用了同樣的藉口躲過了幾個春、夏、秋、冬後，那天，意志堅決的發下毒誓「要是這週不做出個可頌，我一個禮拜都吃麵包」，夠狠了吧！
「啊~Martin，你在冰箱裡幹什麼？死小孩，快出來！」老媽對著冰箱裡的我大叫。
「阿母，我在做可頌！電視上是這麼教的。」頸椎有點堅硬的緩緩轉了過去，嘴唇顫抖著回答老媽。
老媽一如往常準備晚飯，前往冰箱拿取食材。一掀開冰箱門，被躲在冰箱裡的龐然大物給嚇了一跳，仔細一看原來是Martin。老媽見狀，不管三七二十一先賞個巴掌再說，接著將我拖出冰箱。在問清楚來龍去脈後才知道Martin有樣學樣學電視上的麵包師傅在冰箱裡做可頌．．．．各位，現在天氣很冷，不要在冰箱做可頌，會感冒的。不然要做好保暖措施唷(謎之音：重點是這個嗎？！)。
（以上劇情純屬虛構，如有雷同純屬巧合！）
為什麼會覺得「可頌」很難呢？因為可頌麵糰必須將一整塊奶油裹進麵糰中，並一層層擀疊開來，而不是像做一般麵包「揉」進麵糰，使烘烤出來的可頌有酥脆並層層疊疊的口感。無論在擀疊的過程中，過度操作或室溫太高皆容易使奶油融化，也可能在擀疊時不慎使奶油爆餡，也或是發酵時溫度過高，皆會影響奶油在麵團中的層次感，進而影響烘烤成果。故對於第一次嘗試者其難度不低。而上頭提到在冰箱做可頌並非隨便說說，真的有這樣的做法。有些較講究的麵包店，為避免擀疊過程產生高溫使奶油融化，在製作可頌時麵包師傅試穿著羽絨衣在冷凍庫下執行的。
有沒有覺得上頭說的比唱的好聽(真是說得一口好菜)，其實本人這次的可頌處女秀並沒有很成功。儘管裏頭組織無層疊的蜂巢狀，整體並不理想，但對於自己勇於嘗試的勁給予嘉獎(安慰自己一下)。
有什麼不敢做的甜點嗎？或是始終沒有勇氣去做的事呢？Just Do It！放手去做吧！
＃００
所需的材料有：
麵糰材料
高筋麵粉 250g(法國粉佳)
砂糖 20g
水 100g
雞蛋 1顆(50g)
鹽巴 5g
酵母粉 1小匙
奶油 30g
奶粉 6g
包裹奶油
奶油塊 130g
其他
蜂蜜 適量
蛋液 適量
（未裹入奶油塊時重量為492g）
＃０１
前一天可以先準備將包裹入麵糰的奶油塊。將奶油裁切成所需份量，至於室溫下稍軟化。
＃０２
奶油軟化後，隔著烘焙紙壓成四方形，完成後置於冰箱冷藏備用。
＃０３
其一天準備的工作除了裁切奶油外，還要製作主麵糰。
將麵糰材料除蛋液與水外，全倒入鋼盆混合攪打。
＃０４
再倒入蛋液
＃０５
再加入水。攪拌至可拉出膜，但不必非常薄細緻。
＃０６
接著發酵約40分鐘。
＃０７
約漲至兩倍大後，將麵糰移置工作檯，以手掌輕壓排出氣體，並滾圓。
＃０８
接著將麵糰移到保鮮盒內，上頭蓋上保鮮膜，以免表面乾硬。送進冰箱冷藏15小時，隔日使用。
＃０９
隔天取出冷藏的麵糰開始作業。
＃１０
接著要將麵糰擀成四方形。分享一個菜鳥也可以擀的很漂亮又工整的方式，在麵團上劃兩刀，約一至兩公分深度。
＃１１
將切割過的麵糰向四角扳開。
＃１２
再以桿麵棍平均施力擀開。
＃１３
不時以奶油塊至於麵糰中心比對一下大小是否夠大。
＃１４
麵糰擀開後放上奶油塊，將四角往中心拉合。
＃１５
收口處按壓密合，免擀壓時奶油露餡。
＃１６
將麵團擀開至長方形，一開始可以先以桿麵棍緩緩按壓推開。
如操作期間，不論是室溫過高或過度擀壓使內部奶油太軟的話，可以先以塑膠袋包裹，送進冷凍庫冰凍20分鐘後再操作。而如不小心奶油爆餡了也別太緊張，雖然如此會影響成品層次，但還是請繼續下去別放棄，一樣只要放冷凍庫冰凍20分鐘，讓奶油變硬即可繼續操做。
＃１７
接著再將麵糰推擀開來。
＃１８
接著就是開始折棉被了。Martin採用「折四折」的方式兩次。一開始也搞不懂這意思，最後才明白是看摺好後的疊數。
＃１９
由於不太敢擀得太大，故這「四折」較不明顯，可以看下圖在二次擀壓後麵糰變得更大張後才明顯。將折好的麵糰以保鮮膜包裹好放到冷凍庫冰凍30分鐘，接著再進行二次折疊。
＃２０
執行第二次「折四折」。上圖步驟再對折即完成「四折」(看下圖)。
＃２１
「四折」即四層之意。
＃２２
送入冷凍庫冰凍30分鐘。
＃２３
冰凍結束後再以擀麵棍擀開成長方形。
（以上推擀過程可撒麵粉，但摺疊時務必將麵粉以刷子刷去）
＃２４
接著以量尺測量好欲裁切之大小，切割成三角形。我發現披薩滾刀較菜刀好切割，看看左邊與右邊就明白。
＃２５
＃２６
將兩角向下扳，並順勢往下捲。
＃２７
接著進行最後發酵約40~60分鐘，發酵溫度也不得過高，不然層層疊疊的奶油會融化。發酵完畢後表面刷上一層蛋液。
(糟糕，裏頭奶油軟了，外型不那麼工整有型了。)
送入預熱至230度C之烤箱烤15分鐘。
＃２８
有些則包入高融點巧克力，製作成「巧克力可頌」。
＃２９
稍冷卻後刷上蜂蜜，使表面延緩受潮。
＃３０
＃３１
巧克力口味蠻好吃的。
＃３２
這層次感含有非常大的進步空間，但總算是勇敢地跨出第一步了！
「啊~Martin，你在冰箱裡幹什麼？死小孩，快出來！」老媽對著冰箱裡的我大叫。
「阿母，我在做可頌！電視上是這麼教的。」頸椎有點堅硬的緩緩轉了過去，嘴唇顫抖著回答老媽。
老媽一如往常準備晚飯，前往冰箱拿取食材。一掀開冰箱門，被躲在冰箱裡的龐然大物給嚇了一跳，仔細一看原來是Martin。老媽見狀，不管三七二十一先賞個巴掌再說，接著將我拖出冰箱。在問清楚來龍去脈後才知道Martin有樣學樣學電視上的麵包師傅在冰箱裡做可頌．．．．各位，現在天氣很冷，不要在冰箱做可頌，會感冒的。不然要做好保暖措施唷(謎之音：重點是這個嗎？！)。
（以上劇情純屬虛構，如有雷同純屬巧合！）
為什麼會覺得「可頌」很難呢？因為可頌麵糰必須將一整塊奶油裹進麵糰中，並一層層擀疊開來，而不是像做一般麵包「揉」進麵糰，使烘烤出來的可頌有酥脆並層層疊疊的口感。無論在擀疊的過程中，過度操作或室溫太高皆容易使奶油融化，也可能在擀疊時不慎使奶油爆餡，也或是發酵時溫度過高，皆會影響奶油在麵團中的層次感，進而影響烘烤成果。故對於第一次嘗試者其難度不低。而上頭提到在冰箱做可頌並非隨便說說，真的有這樣的做法。有些較講究的麵包店，為避免擀疊過程產生高溫使奶油融化，在製作可頌時麵包師傅試穿著羽絨衣在冷凍庫下執行的。
有沒有覺得上頭說的比唱的好聽(真是說得一口好菜)，其實本人這次的可頌處女秀並沒有很成功。儘管裏頭組織無層疊的蜂巢狀，整體並不理想，但對於自己勇於嘗試的勁給予嘉獎(安慰自己一下)。
有什麼不敢做的甜點嗎？或是始終沒有勇氣去做的事呢？Just Do It！放手去做吧！
＃００
所需的材料有：
麵糰材料
高筋麵粉 250g(法國粉佳)
砂糖 20g
水 100g
雞蛋 1顆(50g)
鹽巴 5g
酵母粉 1小匙
奶油 30g
奶粉 6g
包裹奶油
奶油塊 130g
其他
蜂蜜 適量
蛋液 適量
（未裹入奶油塊時重量為492g）
＃０１
前一天可以先準備將包裹入麵糰的奶油塊。將奶油裁切成所需份量，至於室溫下稍軟化。
＃０２
奶油軟化後，隔著烘焙紙壓成四方形，完成後置於冰箱冷藏備用。
＃０３
其一天準備的工作除了裁切奶油外，還要製作主麵糰。
將麵糰材料除蛋液與水外，全倒入鋼盆混合攪打。
＃０４
再倒入蛋液
＃０５
再加入水。攪拌至可拉出膜，但不必非常薄細緻。
＃０６
接著發酵約40分鐘。
＃０７
約漲至兩倍大後，將麵糰移置工作檯，以手掌輕壓排出氣體，並滾圓。
＃０８
接著將麵糰移到保鮮盒內，上頭蓋上保鮮膜，以免表面乾硬。送進冰箱冷藏15小時，隔日使用。
＃０９
隔天取出冷藏的麵糰開始作業。
＃１０
接著要將麵糰擀成四方形。分享一個菜鳥也可以擀的很漂亮又工整的方式，在麵團上劃兩刀，約一至兩公分深度。
＃１１
將切割過的麵糰向四角扳開。
＃１２
再以桿麵棍平均施力擀開。
＃１３
不時以奶油塊至於麵糰中心比對一下大小是否夠大。
＃１４
麵糰擀開後放上奶油塊，將四角往中心拉合。
＃１５
收口處按壓密合，免擀壓時奶油露餡。
＃１６
將麵團擀開至長方形，一開始可以先以桿麵棍緩緩按壓推開。
如操作期間，不論是室溫過高或過度擀壓使內部奶油太軟的話，可以先以塑膠袋包裹，送進冷凍庫冰凍20分鐘後再操作。而如不小心奶油爆餡了也別太緊張，雖然如此會影響成品層次，但還是請繼續下去別放棄，一樣只要放冷凍庫冰凍20分鐘，讓奶油變硬即可繼續操做。
＃１７
接著再將麵糰推擀開來。
＃１８
接著就是開始折棉被了。Martin採用「折四折」的方式兩次。一開始也搞不懂這意思，最後才明白是看摺好後的疊數。
＃１９
由於不太敢擀得太大，故這「四折」較不明顯，可以看下圖在二次擀壓後麵糰變得更大張後才明顯。將折好的麵糰以保鮮膜包裹好放到冷凍庫冰凍30分鐘，接著再進行二次折疊。
＃２０
執行第二次「折四折」。上圖步驟再對折即完成「四折」(看下圖)。
＃２１
「四折」即四層之意。
＃２２
送入冷凍庫冰凍30分鐘。
＃２３
冰凍結束後再以擀麵棍擀開成長方形。
（以上推擀過程可撒麵粉，但摺疊時務必將麵粉以刷子刷去）
＃２４
接著以量尺測量好欲裁切之大小，切割成三角形。我發現披薩滾刀較菜刀好切割，看看左邊與右邊就明白。
＃２５
＃２６
將兩角向下扳，並順勢往下捲。
＃２７
接著進行最後發酵約40~60分鐘，發酵溫度也不得過高，不然層層疊疊的奶油會融化。發酵完畢後表面刷上一層蛋液。
(糟糕，裏頭奶油軟了，外型不那麼工整有型了。)
送入預熱至230度C之烤箱烤15分鐘。
＃２８
有些則包入高融點巧克力，製作成「巧克力可頌」。
＃２９
稍冷卻後刷上蜂蜜，使表面延緩受潮。
＃３０
＃３１
巧克力口味蠻好吃的。
＃３２
這層次感含有非常大的進步空間，但總算是勇敢地跨出第一步了！
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