[烘焙菜鳥日誌] 兄弟，父親節快樂！之「菠蘿麵包」加強版「菠蘿油」！

我的父親不是嚴父，但兒時他還是讓人有種無形的距離感，不知你有無這樣的感覺？但這樣的感覺隨著我倆兄弟長大，關係卻變得愈來愈微妙，變得就像兄弟、哥兒們那般。

今年父親節沒能為老爸設計個什麼點心，只是簡單的包了份孝親禮金，不過裏頭偷夾了封信。這是我頭一回這麼做吧？只是想跟老爸說說話。「有什麼心裏話，表達出來嘛，別害羞！不說，對方怎會知道呢！」我這麼想。千萬別等到連害羞的機會都沒了，那就後悔莫及囉。

親愛的老爸，祝您父親節快樂。

好像未曾以這樣的方式與您對話過吧。我發現，相較於口語表達，文字似乎更能流露出我內心的感受，故於這特別的日子藉此信與您說說話。

覺不覺得我們父子三人，愈來愈像是好兄弟、好哥兒們了，沒有距離，無話不談。這樣的關係，這樣的感覺，很棒！我真的覺得我倆兄弟很幸福，也過得很快樂。那您知道原因嗎？思考了好些時間，終於理出了重要的兩項：

一、我們有民主的雙親。自小，您尊重我們的決定與傾聽我倆的想法，從不為我們安排、干涉下一步該如何進行。這使我學會了獨立與獨到的思考模式。

二、我們有幽默的雙親。兩兄弟血液中遺傳了您的幽默風趣，我們家獨特的幽默感，別人可學不來的。幽默讓我們家每日充滿笑聲，也常常讓我笑著入睡。

我想，以上二項就是我倆兄弟比其他孩子幸福、快樂的原因吧。

而您倆老期盼的「媳婦」一事，孩兒會盡力達成！哈～

願您一年三百六十五天中，天天都能如今天一樣感到幸福、甜蜜。

辛苦了，我的老爸、我的兄弟，父親節愉快！

兒　Martin叩上　一〇二年八月七日

＃００



湯種麵團
高筋麵粉 100g
滾水 100g

主麵團
高筋麵粉 500g
奶粉 40g
砂糖 60g
鹽巴 7g
酵母粉 9g
雞蛋 1顆(50g)
牛奶 300g
奶油 50g
湯種+主麵糰=1185g

菠蘿酥皮(525g)
奶油 100g
糖粉 100g
奶粉 15g
雞蛋 1顆(50g)
低筋麵粉 260g
每份約：52g

份量：10顆

．．．．．．．湯種麵團製作．．．．．．．

＃０１


製作前一晚可先製作湯種麵糰。以滾燙開水沖入麵粉中，攪拌至成糰，待冷卻後以保鮮膜打包放置冰箱冷藏。

．．．．．．．菠蘿酥皮製作．．．．．．．

＃０２


將室溫下軟化之奶油打散，篩入糖粉，並攪打均勻。


＃０３


蛋液分數次加入(攪打至融入再繼續加入)。


＃０４


接著篩入低筋麵粉與奶粉，並混合均勻。


＃０５


成糰後以保鮮膜封蓋麵糰表層，免水分散失而變硬。

．．．．．．．主麵團製作．．．．．．．

＃０６


將主麵糰材料除奶油外加入攪拌缸中，攪打成糰。

(牛奶量可能會隨季節不同而需增加或減少，建議邊攪拌緩慢加入值治所需之分量)


＃０７


接著加入室溫軟化奶油，攪打至能拉出薄膜狀態。


＃０８


很美吧！！


＃０９


進行初次發酵約50分鐘。


＃１０


初次發酵完成。


＃１１


以手指沾麵粉插入發酵完成之麵糰中，若無回彈即表示發酵完成。


＃１２


將主麵糰分割成十等份，滾圓，鬆弛10分鐘。


＃１３


菠蘿酥皮麵糰一樣分割成十等份，每份約52克左右，並滾圓。

將菠蘿酥皮麵團壓扁，外頭沾上麵粉。

這沾麵粉的動作，除了防沾手外，還能使在二次發酵時呈現自然龜裂的樣貌！


＃１４


將壓扁之菠蘿酥皮沾粉部分朝外，包裹主麵糰。


＃１５


盡可能將它收口，包住主麵糰表面。


＃１６


接著進行最後發酵約50分鐘。菠蘿酥皮會隨主麵糰發酵膨脹而呈自然的龜裂狀。


＃１７


入烤爐前刷上蛋液，乾後再刷一回，隨即送入烤箱190度C烤約15分鐘。並適時轉面烘烤使上色均勻。


＃１８



＃１９


趁菠蘿麵包熱呼呼時，以迅雷不及掩耳的速度夾上一塊冰涼的牛油(奶油)，就是香港茶餐廳知名的「菠蘿油」啦！而這奶油當然可不是亂夾的，Martin採用的可是法國進口的＂依思尼(Isigny Ste Mère)＂無鹽發酵奶油，下重本了吧。對了，在來上一杯皇家奶茶就太完美了！


＃２０


而這畫面是純粹拍攝效果，千萬別這麼吃，這樣會吃下多少熱量自個兒算算吧！