又再度出現年終自省文或未來期許文，即表示又過了一年了。好吧，大夥跟著Martin一同來盤點「2013年對自己的期許」，自己到底完成了幾項吧！看著去年列出的五項期許，自己不禁嘆了口氣「唉～」實在很糟糕，只完成了其中一項。＂一年做30款點心(包含麵包)＂是唯一達成的，不過沒能一一馬上寫出文章，只能靠自由心證囉。
雖然對自己的期許只完成了百分之二十，不過你知道今年過得多麼精彩多麼快樂嗎。交了好多新朋友，做了好多事，接觸了好多不一樣的領域。每天好忙好忙，忙得好快樂，忙得好充實，忙得好滿足。
大夥知道《MIT台灣誌》嗎，它是個攀登全台高山峻嶺的行腳節目，很熱血，很瘋狂，Martin很喜歡看，但總在週日中午吃飽後讓人帶著睡意時的超冷門時段撥出，也只能半夢半醒的跟著他們的腳步夢遊攻頂。製作人麥覺明在訪談中說道：「我都不會覺得累耶，愈做愈有興趣，很多理想、很多想法，只怕沒時間或資源去實現而已」。真的，我也這麼覺得，做著自己喜歡的事，一點也不感到疲累，反而愈做愈有勁，只怕沒時間！
今年末，還是一樣對自己在未來的2014年有新期許，不過今年一點也不貪心，只許下一項：
「新的2014年，要比去年更快樂！！更快樂！！」
Martin出品的麵包或糕點皆有個共同的特色，這款「紅酒荔枝麵包」也不例外，耗盡近一整瓶紅酒，實在是下了重本。沒錯，那就是「下重本」，下重本就是本店特色！經眾多友人試吃後反應頗熱烈，她們都說好香，更還說：「有加玫瑰嗎？」，妳看看，厲害了吧！
這段期間內製作了幾回紅酒麵包，有成功有失敗，其中關鍵在於「酒精會影響發酵」。以紅酒代替水份，容易使麵團在發酵過程中嚴重受影響，輕則發酵時間長，重則無法發酵(最後只能含淚丟棄)。保險起見，建議您把紅酒煮沸再使用吧！不然失敗了別來罵我啊。
而這款「紅酒荔枝麵包」Martin依然不怕死，不怕浪費整瓶紅酒，還是不想把紅酒煮沸．直接使用攪打成麵團，發酵了超久超久，時間是以往的數倍，不過一切值得！真的超美味，也沒過度發酵的狀況！
＃００
前一晚準備：
酒釀荔枝
荔枝乾 150g
紅酒(浸泡用) 適量
老麵
高筋麵粉 100g
水 60g
酵母粉 2g
當日準備材料：
主麵團
A.材料
高筋麵粉 600g
裸麥粉 150g
酵母粉 7g
B.材料
白砂糖 50g
鹽巴 10g
紅酒 450g
C.材料
葡萄乾 50g
堅果 100g
份量：麵團約重1770g, 分割220g共8份.
將荔枝乾浸泡於紅酒中一晚，使荔枝乾吸飽紅酒，在經烘烤後麵包體與荔枝乾才不會過乾。
＃０２
接著製作老麵。將高筋麵粉、酵母粉、水等材料混合，並搓揉成團，發酵一小時。發酵完畢後將麵團氣體押出，以保鮮膜覆蓋並貼於麵糰上放置冰箱冷藏備用。
＃０３
泡整晚的荔枝乾呈浮腫狀態，紅酒液也明顯少了不少，看來這荔枝乾已經被灌醉了！
＃０４
以篩網濾出荔枝乾，而紅酒液別丟了唷。
＃０５
再以手掌壓榨荔枝乾，擰出多餘的紅酒液。
＃０６
再以餐巾紙做擦拭。(因為要在攪打完成之麵團最後步驟加入，所以不得有過多水份)
＃０７
將老麵糰加上主麵團之B.材料攪打均勻，接著加入A.材料攪打至麵團能擴展至薄膜狀。
(B.材料中的紅酒份量，是將上頭過濾出的紅酒液再添加到足夠的量)
＃０８
麵團攪打至擴展後即能繼續執行下一步驟。
＃０９
(荔枝乾稍剪小塊，再與C.材料中之堅果均勻混合)
最後加入C.材料緩慢攪打一下下即可，免破壞麵團筋度。(再以徒手翻揉均勻即可)
＃１０
將麵糰整圓。
＃１１
(發酵前)
進行發酵。
＃１２
(發酵後)
Martin非常地勇敢在經幾次失敗後依然堅持不煮沸紅酒，想當然酒精還是影響了發酵，這是預料中的事，不過好險有發酵成功。本次發酵時間長達4小時之久。
＃１３
麵團分割成八等份，滾圓，鬆弛15分鐘。
＃１４
將麵團壓扁，以擀麵棍擀開。
＃１５
邊與邊捏合。
＃１６
收口處務必捏緊，免發酵後爆開了。
＃１７
進行最後發酵，至兩倍大左右。本次發酵了3小時。
＃１８
最後發酵完畢後以「平安」二字覆蓋於麵團上篩上麵粉。或是簡單點，直接篩麵粉以麵團割刀畫幾刀亦可。
烤箱預熱上火210/下火200，烤約22分鐘。期間手動噴水霧製造水蒸氣，以達麵包表皮呈硬皮之口感。
＃１９
＃２０
雖然對自己的期許只完成了百分之二十，不過你知道今年過得多麼精彩多麼快樂嗎。交了好多新朋友，做了好多事，接觸了好多不一樣的領域。每天好忙好忙，忙得好快樂，忙得好充實，忙得好滿足。
大夥知道《MIT台灣誌》嗎，它是個攀登全台高山峻嶺的行腳節目，很熱血，很瘋狂，Martin很喜歡看，但總在週日中午吃飽後讓人帶著睡意時的超冷門時段撥出，也只能半夢半醒的跟著他們的腳步夢遊攻頂。製作人麥覺明在訪談中說道：「我都不會覺得累耶，愈做愈有興趣，很多理想、很多想法，只怕沒時間或資源去實現而已」。真的，我也這麼覺得，做著自己喜歡的事，一點也不感到疲累，反而愈做愈有勁，只怕沒時間！
今年末，還是一樣對自己在未來的2014年有新期許，不過今年一點也不貪心，只許下一項：
「新的2014年，要比去年更快樂！！更快樂！！」
Martin出品的麵包或糕點皆有個共同的特色，這款「紅酒荔枝麵包」也不例外，耗盡近一整瓶紅酒，實在是下了重本。沒錯，那就是「下重本」，下重本就是本店特色！經眾多友人試吃後反應頗熱烈，她們都說好香，更還說：「有加玫瑰嗎？」，妳看看，厲害了吧！
這段期間內製作了幾回紅酒麵包，有成功有失敗，其中關鍵在於「酒精會影響發酵」。以紅酒代替水份，容易使麵團在發酵過程中嚴重受影響，輕則發酵時間長，重則無法發酵(最後只能含淚丟棄)。保險起見，建議您把紅酒煮沸再使用吧！不然失敗了別來罵我啊。
而這款「紅酒荔枝麵包」Martin依然不怕死，不怕浪費整瓶紅酒，還是不想把紅酒煮沸．直接使用攪打成麵團，發酵了超久超久，時間是以往的數倍，不過一切值得！真的超美味，也沒過度發酵的狀況！
＃００
前一晚準備：
酒釀荔枝
荔枝乾 150g
紅酒(浸泡用) 適量
老麵
高筋麵粉 100g
水 60g
酵母粉 2g
當日準備材料：
主麵團
A.材料
高筋麵粉 600g
裸麥粉 150g
酵母粉 7g
B.材料
白砂糖 50g
鹽巴 10g
紅酒 450g
C.材料
葡萄乾 50g
堅果 100g
份量：麵團約重1770g, 分割220g共8份.
．．．．．．前一晚準備工作．．．．．．
＃０１
將荔枝乾浸泡於紅酒中一晚，使荔枝乾吸飽紅酒，在經烘烤後麵包體與荔枝乾才不會過乾。
＃０２
接著製作老麵。將高筋麵粉、酵母粉、水等材料混合，並搓揉成團，發酵一小時。發酵完畢後將麵團氣體押出，以保鮮膜覆蓋並貼於麵糰上放置冰箱冷藏備用。
．．．．．．製作當日步驟．．．．．．
＃０３
泡整晚的荔枝乾呈浮腫狀態，紅酒液也明顯少了不少，看來這荔枝乾已經被灌醉了！
＃０４
以篩網濾出荔枝乾，而紅酒液別丟了唷。
＃０５
再以手掌壓榨荔枝乾，擰出多餘的紅酒液。
＃０６
再以餐巾紙做擦拭。(因為要在攪打完成之麵團最後步驟加入，所以不得有過多水份)
＃０７
將老麵糰加上主麵團之B.材料攪打均勻，接著加入A.材料攪打至麵團能擴展至薄膜狀。
(B.材料中的紅酒份量，是將上頭過濾出的紅酒液再添加到足夠的量)
注意！！酒精會嚴重影響麵糰發酵，若是您不想因此報廢了一瓶紅酒等等麵包材料，還是建議您在執行此步驟前先把紅酒煮沸使酒精揮發，那是最保險的方式！
＃０８
麵團攪打至擴展後即能繼續執行下一步驟。
＃０９
(荔枝乾稍剪小塊，再與C.材料中之堅果均勻混合)
最後加入C.材料緩慢攪打一下下即可，免破壞麵團筋度。(再以徒手翻揉均勻即可)
＃１０
將麵糰整圓。
＃１１
(發酵前)
進行發酵。
＃１２
(發酵後)
Martin非常地勇敢在經幾次失敗後依然堅持不煮沸紅酒，想當然酒精還是影響了發酵，這是預料中的事，不過好險有發酵成功。本次發酵時間長達4小時之久。
＃１３
麵團分割成八等份，滾圓，鬆弛15分鐘。
＃１４
將麵團壓扁，以擀麵棍擀開。
＃１５
邊與邊捏合。
＃１６
收口處務必捏緊，免發酵後爆開了。
＃１７
進行最後發酵，至兩倍大左右。本次發酵了3小時。
＃１８
最後發酵完畢後以「平安」二字覆蓋於麵團上篩上麵粉。或是簡單點，直接篩麵粉以麵團割刀畫幾刀亦可。
烤箱預熱上火210/下火200，烤約22分鐘。期間手動噴水霧製造水蒸氣，以達麵包表皮呈硬皮之口感。
＃１９
＃２０
留言
Happy New Year 2014 to you!!
The bread looks yummy, I am sure it tasted yummy too!