許多人與馬丁一樣，多利用周末假日玩麵粉、做做小糕點。不過最簡單的一款麵包都要花上至少3個小時吧，得來不易的休假日一個上午就敲敲地不見了耶，實在讓人覺得又愛又恨。烘焙友人就問馬丁，有沒有省時又快速，又能有手揉麵團的樂趣呢？當然有啊！還記得之前分享過的「蘑菇起司麵包」嗎，採低溫發酵的方式分兩次執行，今天做明天烤，實現了朝九晚五照樣能玩麵包，平日也能有香噴噴的麵包出爐。
「低溫發酵」那實在是方便又能吃到新鮮麵包的方法。而這回不是採低溫發酵，而是直接讓麵糰「冬眠」，咱們利用這個冷凍麵團的方式來做「冷凍披薩麵團」(Frozen Pizza Dough)。這可一次多做些麵團份量，把麵團分割數等份冷凍起來，隨時想吃披薩，或是臨時有朋自遠方來，只有有些香菇、起司等等食材，獨家現烤披薩就可馬上出爐，絕對不失禮，而且還能讓友人外帶回家，是不是面子滿滿呢！
還不拿出筆記，今天就把「冷凍披薩皮」學起來吧！！
＃００
所需的食材有：
法國麵粉 300g
低筋麵粉 100g
裸麥粉 100g
鹽巴 6g
酵母粉 6g
橄欖油 40g
雞蛋 50g
水 280g
份量：大約四個8吋，半盤烤箱分兩次烤。
披薩說的單位吋到底是多少？？
來來來~要記住喔！1吋是2.54公分啦。而8吋就是8x2.54=20.32
快去量量看你的烤箱能一次擠幾個。
＃０１
將所有乾粉類混合拌勻，而盡量別把酵母粉與鹽巴放一塊兒，它們死對頭。
＃０２
接著可加入水分類的囉。全蛋與橄欖油，下去吧。
＃０３
先加部份水，邊攪邊視情況緩緩添加至適當之水量。
＃０４
一開始麵團就如同上圖那樣，表面粗糙且黏涕涕的。很多剛入門第一次玩麵粉的同學們，都被眼前這一幕嚇傻了，就在那一次後也成了最後一次接觸麵粉了。別怕，這是正常的現象，多搓揉個幾分鐘，就會發現麵團逐漸改變囉。
＃０５
你看，與上圖的麵團的質地差很多吧！
稍微翻個面，讓麵糰每個角落攪打得更均勻。攪打直到可拉出膜即可。
＃０６
接著放在盆子中蓋上濕毛巾，進行初次發酵，大約40~60分鐘(視天氣而定)。夏天會較快，而冬天較慢，故冷天的時候可在麵團發酵時擺盆熱水，營造溫暖的環境，讓麵糰順利發酵變兩倍大。
是否發酵完成可以食指沾麵粉插入麵團，接著湊近點看凹陷處，看看是否有馬上回彈，若有繼續發酵直至完成。反之，則可進行下一步驟囉。
等等，如果你沒有要製作成冷凍麵團的話，可以直接往＃０９步驟開始喔。
麵團初次發酵完成，就可以放置保鮮盒之中放置冷凍庫保存，至少可以放個一個月吧。待需要時再取出所需份量使用(建議在冷凍前分割好數等份)。繼續往下一步驟！
＃０７
上圖為麵團經冷凍，製作前一小時取出至室溫退冰。此刻麵團看起來有些粗糙，不如冷凍前那樣光滑，不過別著急也別擔心。
＃０８
大約軟化至手指可壓出陷狀，接著就可開始徒手搓揉了。搓揉到麵團恢復那彈性的手感，依所需大小份量分割，並滾圓。
＃０９
滾圓後，讓麵團休息個10分鐘，如此步驟才能讓緊繃的筋性鬆弛，以方便待會兒擀皮兒。
＃１０
以擀麵棍擀開，若你要耍個帥的話，再拋往空中甩個幾回吧，那會更加棒！馬丁之前有這麼玩過，不過是在老媽不在廚房的時候，哈哈～不圓也無所謂，披薩不一定得是圓的，是吧！
好吧！！！為示範這「冷凍披薩皮」，馬丁只好委屈自己烤一下美味的「番茄蘑菇披薩」囉！
＃１１
若不是使用不沾烤盤的話，在上頭抹層橄欖油防止沾黏。
＃１２
擀開的皮兒鋪上烤盤，在麵皮上也輕抹層橄欖油，畫上一圈「自製紅醬」。
＃１３
鋪上喜好的食材。不過千萬別太厚呀！
＃１４
最後於食材上層鋪上起司。披薩的靈魂之一「起司(Cheese)」是非常重要的，這回弄了雙重起司，一種是咱們常見的起司絲，而畫面上一塊塊的那是之前買了一公斤的「奶油乳酪(Cream Cheese)」做其他甜點剩下來的，一併拿來消耗一下。
跟你講，這真夠味！！
＃１５
擺上幾片芹菜葉，會有淡淡香氣喔！
＃１６
烤箱預熱至最高溫！！馬丁烤箱的溫度是250度Ｃ，烤約10分鐘左右！
(注意！你我烤箱實際溫度絕不一致，故視個人情況調整溫度與時間)
若有石板，那就太迷人了！！直接放在石板上，那皮脆得經典啊～我要一塊石板啦！！！
＃１７
＃１８
我的媽，隨時都能出爐，這誰受的了！
更多即時訊息，快加入＂食指大動%Food-Funs粉絲團＂喔！
「低溫發酵」那實在是方便又能吃到新鮮麵包的方法。而這回不是採低溫發酵，而是直接讓麵糰「冬眠」，咱們利用這個冷凍麵團的方式來做「冷凍披薩麵團」(Frozen Pizza Dough)。這可一次多做些麵團份量，把麵團分割數等份冷凍起來，隨時想吃披薩，或是臨時有朋自遠方來，只有有些香菇、起司等等食材，獨家現烤披薩就可馬上出爐，絕對不失禮，而且還能讓友人外帶回家，是不是面子滿滿呢！
還不拿出筆記，今天就把「冷凍披薩皮」學起來吧！！
＃００
所需的食材有：
法國麵粉 300g
低筋麵粉 100g
裸麥粉 100g
鹽巴 6g
酵母粉 6g
橄欖油 40g
雞蛋 50g
水 280g
份量：大約四個8吋，半盤烤箱分兩次烤。
披薩說的單位吋到底是多少？？
來來來~要記住喔！1吋是2.54公分啦。而8吋就是8x2.54=20.32
快去量量看你的烤箱能一次擠幾個。
＃０１
將所有乾粉類混合拌勻，而盡量別把酵母粉與鹽巴放一塊兒，它們死對頭。
＃０２
接著可加入水分類的囉。全蛋與橄欖油，下去吧。
＃０３
先加部份水，邊攪邊視情況緩緩添加至適當之水量。
＃０４
一開始麵團就如同上圖那樣，表面粗糙且黏涕涕的。很多剛入門第一次玩麵粉的同學們，都被眼前這一幕嚇傻了，就在那一次後也成了最後一次接觸麵粉了。別怕，這是正常的現象，多搓揉個幾分鐘，就會發現麵團逐漸改變囉。
＃０５
你看，與上圖的麵團的質地差很多吧！
稍微翻個面，讓麵糰每個角落攪打得更均勻。攪打直到可拉出膜即可。
＃０６
接著放在盆子中蓋上濕毛巾，進行初次發酵，大約40~60分鐘(視天氣而定)。夏天會較快，而冬天較慢，故冷天的時候可在麵團發酵時擺盆熱水，營造溫暖的環境，讓麵糰順利發酵變兩倍大。
是否發酵完成可以食指沾麵粉插入麵團，接著湊近點看凹陷處，看看是否有馬上回彈，若有繼續發酵直至完成。反之，則可進行下一步驟囉。
等等，如果你沒有要製作成冷凍麵團的話，可以直接往＃０９步驟開始喔。
麵團初次發酵完成，就可以放置保鮮盒之中放置冷凍庫保存，至少可以放個一個月吧。待需要時再取出所需份量使用(建議在冷凍前分割好數等份)。繼續往下一步驟！
＃０７
上圖為麵團經冷凍，製作前一小時取出至室溫退冰。此刻麵團看起來有些粗糙，不如冷凍前那樣光滑，不過別著急也別擔心。
＃０８
大約軟化至手指可壓出陷狀，接著就可開始徒手搓揉了。搓揉到麵團恢復那彈性的手感，依所需大小份量分割，並滾圓。
＃０９
滾圓後，讓麵團休息個10分鐘，如此步驟才能讓緊繃的筋性鬆弛，以方便待會兒擀皮兒。
＃１０
以擀麵棍擀開，若你要耍個帥的話，再拋往空中甩個幾回吧，那會更加棒！馬丁之前有這麼玩過，不過是在老媽不在廚房的時候，哈哈～不圓也無所謂，披薩不一定得是圓的，是吧！
好吧！！！為示範這「冷凍披薩皮」，馬丁只好委屈自己烤一下美味的「番茄蘑菇披薩」囉！
＃１１
若不是使用不沾烤盤的話，在上頭抹層橄欖油防止沾黏。
＃１２
擀開的皮兒鋪上烤盤，在麵皮上也輕抹層橄欖油，畫上一圈「自製紅醬」。
＃１３
鋪上喜好的食材。不過千萬別太厚呀！
＃１４
最後於食材上層鋪上起司。披薩的靈魂之一「起司(Cheese)」是非常重要的，這回弄了雙重起司，一種是咱們常見的起司絲，而畫面上一塊塊的那是之前買了一公斤的「奶油乳酪(Cream Cheese)」做其他甜點剩下來的，一併拿來消耗一下。
跟你講，這真夠味！！
＃１５
擺上幾片芹菜葉，會有淡淡香氣喔！
＃１６
烤箱預熱至最高溫！！馬丁烤箱的溫度是250度Ｃ，烤約10分鐘左右！
(注意！你我烤箱實際溫度絕不一致，故視個人情況調整溫度與時間)
若有石板，那就太迷人了！！直接放在石板上，那皮脆得經典啊～我要一塊石板啦！！！
＃１７
＃１８
我的媽，隨時都能出爐，這誰受的了！
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