許多人與馬丁一樣,多利用周末假日玩麵粉、做做小糕點。不過最簡單的一款麵包都要花上至少3個小時吧,得來不易的休假日一個上午就敲敲地不見了耶,實在讓人覺得又愛又恨。烘焙友人就問馬丁,有沒有省時又快速,又能有手揉麵團的樂趣呢?當然有啊!還記得之前分享過的「蘑菇起司麵包」嗎,採低溫發酵的方式分兩次執行,今天做明天烤,實現了朝九晚五照樣能玩麵包,平日也能有香噴噴的麵包出爐。
「低溫發酵」那實在是方便又能吃到新鮮麵包的方法。而這回不是採低溫發酵,而是直接讓麵糰「冬眠」,咱們利用這個冷凍麵團的方式來做「冷凍披薩麵團」(Frozen Pizza Dough)。這可一次多做些麵團份量,把麵團分割數等份冷凍起來,隨時想吃披薩,或是臨時有朋自遠方來,只有有些香菇、起司等等食材,獨家現烤披薩就可馬上出爐,絕對不失禮,而且還能讓友人外帶回家,是不是面子滿滿呢!
還不拿出筆記,今天就把「冷凍披薩皮」學起來吧!!
#00
![](https://lh3.googleusercontent.com/-vGbVKt1LtBY/VMjx0O6upgI/AAAAAAAARGI/bB__uEGuHEg/s800/DSC_0336.jpg)
所需的食材有:
法國麵粉 300g
低筋麵粉 100g
裸麥粉 100g
鹽巴 6g
酵母粉 6g
橄欖油 40g
雞蛋 50g
水 280g
份量:大約四個8吋,半盤烤箱分兩次烤。
披薩說的單位吋到底是多少??
來來來~要記住喔!1吋是2.54公分啦。而8吋就是8x2.54=20.32
快去量量看你的烤箱能一次擠幾個。
#01
將所有乾粉類混合拌勻,而盡量別把酵母粉與鹽巴放一塊兒,它們死對頭。
#02
接著可加入水分類的囉。全蛋與橄欖油,下去吧。
#03
先加部份水,邊攪邊視情況緩緩添加至適當之水量。
#04
一開始麵團就如同上圖那樣,表面粗糙且黏涕涕的。很多剛入門第一次玩麵粉的同學們,都被眼前這一幕嚇傻了,就在那一次後也成了最後一次接觸麵粉了。別怕,這是正常的現象,多搓揉個幾分鐘,就會發現麵團逐漸改變囉。
#05
你看,與上圖的麵團的質地差很多吧!
稍微翻個面,讓麵糰每個角落攪打得更均勻。攪打直到可拉出膜即可。
#06
接著放在盆子中蓋上濕毛巾,進行初次發酵,大約40~60分鐘(視天氣而定)。夏天會較快,而冬天較慢,故冷天的時候可在麵團發酵時擺盆熱水,營造溫暖的環境,讓麵糰順利發酵變兩倍大。
是否發酵完成可以食指沾麵粉插入麵團,接著湊近點看凹陷處,看看是否有馬上回彈,若有繼續發酵直至完成。反之,則可進行下一步驟囉。
等等,如果你沒有要製作成冷凍麵團的話,可以直接往#09步驟開始喔。
麵團初次發酵完成,就可以放置保鮮盒之中放置冷凍庫保存,至少可以放個一個月吧。待需要時再取出所需份量使用(建議在冷凍前分割好數等份)。繼續往下一步驟!
#07
上圖為麵團經冷凍,製作前一小時取出至室溫退冰。此刻麵團看起來有些粗糙,不如冷凍前那樣光滑,不過別著急也別擔心。
#08
大約軟化至手指可壓出陷狀,接著就可開始徒手搓揉了。搓揉到麵團恢復那彈性的手感,依所需大小份量分割,並滾圓。
#09
滾圓後,讓麵團休息個10分鐘,如此步驟才能讓緊繃的筋性鬆弛,以方便待會兒擀皮兒。
#10
以擀麵棍擀開,若你要耍個帥的話,再拋往空中甩個幾回吧,那會更加棒!馬丁之前有這麼玩過,不過是在老媽不在廚房的時候,哈哈~不圓也無所謂,披薩不一定得是圓的,是吧!
好吧!!!為示範這「冷凍披薩皮」,馬丁只好委屈自己烤一下美味的「番茄蘑菇披薩」囉!
#11
![](https://lh5.googleusercontent.com/-jTpa66oLOQc/VMjxou8efZI/AAAAAAAARDg/vh0RZqsojZc/s800/DSC_0285.jpg)
若不是使用不沾烤盤的話,在上頭抹層橄欖油防止沾黏。
#12
擀開的皮兒鋪上烤盤,在麵皮上也輕抹層橄欖油,畫上一圈「自製紅醬」。
#13
鋪上喜好的食材。不過千萬別太厚呀!
#14
最後於食材上層鋪上起司。披薩的靈魂之一「起司(Cheese)」是非常重要的,這回弄了雙重起司,一種是咱們常見的起司絲,而畫面上一塊塊的那是之前買了一公斤的「奶油乳酪(Cream Cheese)」做其他甜點剩下來的,一併拿來消耗一下。
跟你講,這真夠味!!
#15
擺上幾片芹菜葉,會有淡淡香氣喔!
#16
烤箱預熱至最高溫!!馬丁烤箱的溫度是250度C,烤約10分鐘左右!
(注意!你我烤箱實際溫度絕不一致,故視個人情況調整溫度與時間)
若有石板,那就太迷人了!!直接放在石板上,那皮脆得經典啊~我要一塊石板啦!!!
#17
#18
![](https://lh3.googleusercontent.com/-oCQs3skrUgA/VMjx0mm4grI/AAAAAAAARGM/qo607qAnITE/s800/DSC_0338.jpg)
我的媽,隨時都能出爐,這誰受的了!
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「低溫發酵」那實在是方便又能吃到新鮮麵包的方法。而這回不是採低溫發酵,而是直接讓麵糰「冬眠」,咱們利用這個冷凍麵團的方式來做「冷凍披薩麵團」(Frozen Pizza Dough)。這可一次多做些麵團份量,把麵團分割數等份冷凍起來,隨時想吃披薩,或是臨時有朋自遠方來,只有有些香菇、起司等等食材,獨家現烤披薩就可馬上出爐,絕對不失禮,而且還能讓友人外帶回家,是不是面子滿滿呢!
還不拿出筆記,今天就把「冷凍披薩皮」學起來吧!!
#00
![](https://lh3.googleusercontent.com/-vGbVKt1LtBY/VMjx0O6upgI/AAAAAAAARGI/bB__uEGuHEg/s800/DSC_0336.jpg)
所需的食材有:
法國麵粉 300g
低筋麵粉 100g
裸麥粉 100g
鹽巴 6g
酵母粉 6g
橄欖油 40g
雞蛋 50g
水 280g
份量:大約四個8吋,半盤烤箱分兩次烤。
披薩說的單位吋到底是多少??
來來來~要記住喔!1吋是2.54公分啦。而8吋就是8x2.54=20.32
快去量量看你的烤箱能一次擠幾個。
#01
![](https://lh3.googleusercontent.com/-Vr1kWejY8oc/VMjxhvJgODI/AAAAAAAARB8/nWU_ZOgpjac/s800/DSC_0224.jpg)
將所有乾粉類混合拌勻,而盡量別把酵母粉與鹽巴放一塊兒,它們死對頭。
#02
![](https://lh6.googleusercontent.com/-jRJaYcuzQjY/VMjxjewU-EI/AAAAAAAARCU/_Jj4Bx3ztS4/s800/DSC_0229.jpg)
接著可加入水分類的囉。全蛋與橄欖油,下去吧。
#03
![](https://lh5.googleusercontent.com/-q5_auo-sLiM/VMjxjyWVbrI/AAAAAAAAREA/BoyNHpC_U10/s800/DSC_0230.jpg)
先加部份水,邊攪邊視情況緩緩添加至適當之水量。
#04
![](https://lh5.googleusercontent.com/-ghDMofGzVXw/VMjxkZqjqtI/AAAAAAAARCk/eVg_TsNYleM/s800/DSC_0231.jpg)
一開始麵團就如同上圖那樣,表面粗糙且黏涕涕的。很多剛入門第一次玩麵粉的同學們,都被眼前這一幕嚇傻了,就在那一次後也成了最後一次接觸麵粉了。別怕,這是正常的現象,多搓揉個幾分鐘,就會發現麵團逐漸改變囉。
#05
![](https://lh5.googleusercontent.com/-zE3qGcuZvmM/VMjxk3KhL-I/AAAAAAAARCo/6U_uKmvNl8M/s800/DSC_0235.jpg)
你看,與上圖的麵團的質地差很多吧!
稍微翻個面,讓麵糰每個角落攪打得更均勻。攪打直到可拉出膜即可。
#06
![](https://lh3.googleusercontent.com/-Qcr67Ubaw9w/VMjxl2JnCYI/AAAAAAAARDQ/ctZyhT7y62U/s800/DSC_0259.jpg)
接著放在盆子中蓋上濕毛巾,進行初次發酵,大約40~60分鐘(視天氣而定)。夏天會較快,而冬天較慢,故冷天的時候可在麵團發酵時擺盆熱水,營造溫暖的環境,讓麵糰順利發酵變兩倍大。
是否發酵完成可以食指沾麵粉插入麵團,接著湊近點看凹陷處,看看是否有馬上回彈,若有繼續發酵直至完成。反之,則可進行下一步驟囉。
等等,如果你沒有要製作成冷凍麵團的話,可以直接往#09步驟開始喔。
麵團初次發酵完成,就可以放置保鮮盒之中放置冷凍庫保存,至少可以放個一個月吧。待需要時再取出所需份量使用(建議在冷凍前分割好數等份)。繼續往下一步驟!
#07
![](https://lh3.googleusercontent.com/-sOiPUJUHGxE/VMjxmHre-aI/AAAAAAAARC4/320RwGt1F8s/s800/DSC_0276.jpg)
上圖為麵團經冷凍,製作前一小時取出至室溫退冰。此刻麵團看起來有些粗糙,不如冷凍前那樣光滑,不過別著急也別擔心。
#08
![](https://lh3.googleusercontent.com/-NmcZw1IeW3Y/VMjxm03rAII/AAAAAAAARDI/TzpnjXpAomM/s800/DSC_0280.jpg)
大約軟化至手指可壓出陷狀,接著就可開始徒手搓揉了。搓揉到麵團恢復那彈性的手感,依所需大小份量分割,並滾圓。
#09
![](https://lh5.googleusercontent.com/-44tCtV0lAa4/VMjxpDOMfvI/AAAAAAAARDw/cGUArLOeAHA/s800/DSC_0282.jpg)
滾圓後,讓麵團休息個10分鐘,如此步驟才能讓緊繃的筋性鬆弛,以方便待會兒擀皮兒。
#10
![](https://lh3.googleusercontent.com/-0eGTjyhrt9E/VMjxq13HF3I/AAAAAAAAREI/xgFUnb0GYuE/s800/DSC_0287.jpg)
以擀麵棍擀開,若你要耍個帥的話,再拋往空中甩個幾回吧,那會更加棒!馬丁之前有這麼玩過,不過是在老媽不在廚房的時候,哈哈~不圓也無所謂,披薩不一定得是圓的,是吧!
好吧!!!為示範這「冷凍披薩皮」,馬丁只好委屈自己烤一下美味的「番茄蘑菇披薩」囉!
#11
![](https://lh5.googleusercontent.com/-jTpa66oLOQc/VMjxou8efZI/AAAAAAAARDg/vh0RZqsojZc/s800/DSC_0285.jpg)
若不是使用不沾烤盤的話,在上頭抹層橄欖油防止沾黏。
#12
![](https://lh4.googleusercontent.com/-wK8FNUQTxXo/VMjxq9mk-6I/AAAAAAAAREE/KhHWcCqRsSE/s800/DSC_0302.jpg)
擀開的皮兒鋪上烤盤,在麵皮上也輕抹層橄欖油,畫上一圈「自製紅醬」。
#13
![](https://lh4.googleusercontent.com/-LwW5jN-wVa0/VMjxrplBBfI/AAAAAAAAREU/ZJbQtWhYvyo/s800/DSC_0304.jpg)
鋪上喜好的食材。不過千萬別太厚呀!
#14
![](https://lh5.googleusercontent.com/-l5A-Pb189Og/VMjxtFEcJzI/AAAAAAAAREs/Yw9v0h-043k/s800/DSC_0309.jpg)
最後於食材上層鋪上起司。披薩的靈魂之一「起司(Cheese)」是非常重要的,這回弄了雙重起司,一種是咱們常見的起司絲,而畫面上一塊塊的那是之前買了一公斤的「奶油乳酪(Cream Cheese)」做其他甜點剩下來的,一併拿來消耗一下。
跟你講,這真夠味!!
#15
![](https://lh3.googleusercontent.com/-mVOhkzHExzw/VMjxwZnlJAI/AAAAAAAARFo/VIPMHRubmzk/s800/DSC_0321.jpg)
擺上幾片芹菜葉,會有淡淡香氣喔!
#16
![](https://lh6.googleusercontent.com/-8_1F_MPKNH0/VMjxu-IWFsI/AAAAAAAARFI/5hmq4sldZNs/s800/DSC_0316.jpg)
烤箱預熱至最高溫!!馬丁烤箱的溫度是250度C,烤約10分鐘左右!
(注意!你我烤箱實際溫度絕不一致,故視個人情況調整溫度與時間)
若有石板,那就太迷人了!!直接放在石板上,那皮脆得經典啊~我要一塊石板啦!!!
#17
![](https://lh5.googleusercontent.com/-CyvoMAJpqb4/VMjx1FGIN2I/AAAAAAAARGg/UffYHANCgUY/s800/DSC_0344.jpg)
#18
![](https://lh3.googleusercontent.com/-oCQs3skrUgA/VMjx0mm4grI/AAAAAAAARGM/qo607qAnITE/s800/DSC_0338.jpg)
我的媽,隨時都能出爐,這誰受的了!
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