你知道的，在鄉下若一到什麼時節，根本不必看農民曆留意，自然地該季的作物就會堆滿家裏告訴你＂什麼季節到了喔＂。「這是自己種的XX，我們家也吃不了那麼多，分一點給你們家幫忙吃」來自街訪鄰居自家栽種的無農藥有機作物，不同人家卻一口同聲說道。而時常又再把鄰居送上門的作物，自個兒花點心思成了道食物，再將其反饋於鄰居。
送上門的不僅是份無毒有機農作，更是對大地愛的實踐。送出去的不僅是道細心烹調的食物，更是愛的堆疊。一來一往間，肚子填飽了，情感深了。可以說「咱們以簡單的食材與食物維繫感情，看似廉價卻高貴得很」。大夥就這麼熱情，馬丁喜歡這樣的情感。
前陣子趁番茄大盛產，鄰居送來大大袋，紅紅綠綠的碩大又飽滿實在美翻了，不過實在太多了一時間也食不完，要是過於成熟而爛掉豈不是太對不起鄰居的美意了嗎。故娶了些較熟偏軟的，熬了一鍋番茄紅醬，無論披薩、義大利麵肉醬麵.......想怎麼用就怎麼用。
其實之前有做過紅醬了，不過現在看起來是不及格的，以下這是修正版喔！！
＃００
所需的食材有：
成熟的軟番茄
洋璁或蒜頭、鹽巴、巴西利
＃０１
首先，咱們先來處理番茄，把番茄皮去掉留下果肉部分。那如何簡單又能方便將番茄去皮呢？看下去！
先做清洗，以流動清水洗凈。
＃０２
於番茄底部以刀子劃十字，不過不必劃很深。
＃０３
燒一鍋水，沸騰後放入底部已劃了十字的番茄。燙一下下後，番茄的皮就會逐漸掀起，即可熄火起鍋。
＃０４
接著以冷水降溫冷卻。
＃０５
撕掉番茄皮。
＃０６
番茄皮清潔溜溜非常乾淨，接著進行下一步驟。
＃０７
將番茄榨汁，就利用馬丁的廚房小幫手Cuisinart手持攪拌器，輕輕鬆鬆毫不麻煩。鮮榨的番茄汁放一旁備用。
＃０８
先爆香，蒜頭或洋蔥皆可。馬丁以為冰箱備有洋蔥，找了老半天，原來被老媽給用光了，不過沒關係，蒜頭亦可以爆香。橄欖油蒜頭下鍋，炒至微金黃後，將蒜頭撈起丟掉。
＃０９
將番茄汁倒入爆好香的鍋內開始熬煮。首先以大火煮沸，接著轉小火，期間不時以湯匙攪拌，避免燒焦。跟熬煮果醬差不多意思！
＃１０
以篩網撈去表面浮沫。
＃１１
接著以鹽巴稍做調味。
＃１２
馬丁還加了乾燥的巴西利，提升香氣。
＃１３
小火慢熬，記得一邊攪拌，待汁收乾。
＃１４
以湯匙於番茄泥中劃開，若呈現不會馬上回填(如上圖狀)即完成囉！
＃１５
最後以篩網過篩。
＃１６
非常珍貴的番茄紅醬就完成了！！！冷卻後即可冷藏保存，建議趁新鮮一周內用完。
而若想保存得久一點點久的話，可學果醬保存法那樣，找一個玻璃罐將其以熱水或酒精消毒，並趁番茄過篩還是熱騰騰時馬上裝入玻璃罐內，鎖上瓶蓋倒扣。不過這並不像果醬那樣是高糖或醃製品高鹽份，所以還是不能放超久，還是建議趁新鮮食用。
＃１７
這就是原味的番茄紅醬，可直接當披薩瑪格莉特基底醬。而若要做義大利肉醬麵，就先一樣以洋蔥爆香加入絞肉，接著加適量紅醬加點煮義大利麵的水，倒入義大利麵收汁即完成。
送上門的不僅是份無毒有機農作，更是對大地愛的實踐。送出去的不僅是道細心烹調的食物，更是愛的堆疊。一來一往間，肚子填飽了，情感深了。可以說「咱們以簡單的食材與食物維繫感情，看似廉價卻高貴得很」。大夥就這麼熱情，馬丁喜歡這樣的情感。
前陣子趁番茄大盛產，鄰居送來大大袋，紅紅綠綠的碩大又飽滿實在美翻了，不過實在太多了一時間也食不完，要是過於成熟而爛掉豈不是太對不起鄰居的美意了嗎。故娶了些較熟偏軟的，熬了一鍋番茄紅醬，無論披薩、義大利麵肉醬麵.......想怎麼用就怎麼用。
其實之前有做過紅醬了，不過現在看起來是不及格的，以下這是修正版喔！！
＃００
所需的食材有：
成熟的軟番茄
洋璁或蒜頭、鹽巴、巴西利
＃０１
首先，咱們先來處理番茄，把番茄皮去掉留下果肉部分。那如何簡單又能方便將番茄去皮呢？看下去！
先做清洗，以流動清水洗凈。
＃０２
於番茄底部以刀子劃十字，不過不必劃很深。
＃０３
燒一鍋水，沸騰後放入底部已劃了十字的番茄。燙一下下後，番茄的皮就會逐漸掀起，即可熄火起鍋。
＃０４
接著以冷水降溫冷卻。
＃０５
撕掉番茄皮。
＃０６
番茄皮清潔溜溜非常乾淨，接著進行下一步驟。
＃０７
將番茄榨汁，就利用馬丁的廚房小幫手Cuisinart手持攪拌器，輕輕鬆鬆毫不麻煩。鮮榨的番茄汁放一旁備用。
＃０８
先爆香，蒜頭或洋蔥皆可。馬丁以為冰箱備有洋蔥，找了老半天，原來被老媽給用光了，不過沒關係，蒜頭亦可以爆香。橄欖油蒜頭下鍋，炒至微金黃後，將蒜頭撈起丟掉。
＃０９
將番茄汁倒入爆好香的鍋內開始熬煮。首先以大火煮沸，接著轉小火，期間不時以湯匙攪拌，避免燒焦。跟熬煮果醬差不多意思！
＃１０
以篩網撈去表面浮沫。
＃１１
接著以鹽巴稍做調味。
＃１２
馬丁還加了乾燥的巴西利，提升香氣。
＃１３
小火慢熬，記得一邊攪拌，待汁收乾。
＃１４
以湯匙於番茄泥中劃開，若呈現不會馬上回填(如上圖狀)即完成囉！
＃１５
最後以篩網過篩。
＃１６
非常珍貴的番茄紅醬就完成了！！！冷卻後即可冷藏保存，建議趁新鮮一周內用完。
而若想保存得久一點點久的話，可學果醬保存法那樣，找一個玻璃罐將其以熱水或酒精消毒，並趁番茄過篩還是熱騰騰時馬上裝入玻璃罐內，鎖上瓶蓋倒扣。不過這並不像果醬那樣是高糖或醃製品高鹽份，所以還是不能放超久，還是建議趁新鮮食用。
＃１７
這就是原味的番茄紅醬，可直接當披薩瑪格莉特基底醬。而若要做義大利肉醬麵，就先一樣以洋蔥爆香加入絞肉，接著加適量紅醬加點煮義大利麵的水，倒入義大利麵收汁即完成。
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