[烘焙菜鳥日誌] 自己熬煮「蜜紅豆つぶあん」超容易|How to Make Red Bean Paste

本週《角落廚房｜CornerKitchen》與各位分享的是日式與中式烘焙中幾乎可以說是不可或缺的材料「蜜紅豆つぶあん」，使用率極高！無論是要當成麵包內餡或是奶酪上的裝飾，甚至車輪餅、剉冰，一整個非常實用。難道有理由不把它學起來嗎！

然而蜜紅豆其實真的一點也不難做，只要耐心地守候在爐火旁並不忘攪拌，並依個人需求調整熬煮時間其軟爛程度，就能熬煮出顆粒飽滿或豆沙狀的蜜紅豆囉。

 Today I'll show you how to make Anko (Azuki Red Bean Paste).

＃００

所需的材料有：
紅豆 200
砂糖 180
鹽巴 適量
水 視個人情況調整

＃０１


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一步一步跟著做：


1. 紅豆稍作沖洗。起一鍋，紅豆與冷水同時煮沸，煮滾後倒掉水。接著以流動清水沖洗，以去除澀味。
2. 重新起鍋，水量蓋過紅豆以中大火煮沸。接著轉為小火，約使紅豆呈現微微跳動之火侯，繼續煮30~40分鐘。期間當紅豆露出水面時記得回填足夠水分，添加約2~3次。當出現白色泡沫，將其撈除。
3. 以手指按壓紅豆，測試其軟勒程度。約呈現可壓碎之狀態即可。
4. 接著加入一半砂糖，並轉為大火。紅豆會開始出水，讓其水分收乾，再加入剩餘砂糖與鹽巴提味，期間緩緩攪拌免軟爛程度不均或燒焦。待份收乾即完成。
5. 最後將紅豆平鋪於烤盤上冷卻，以保鮮盒承裝放於冷凍庫保存。