[烘焙菜鳥日誌] 窯烤披薩在家也能做出來？「脆皮平底鍋披薩」好簡單 | Homemade Pan Pizza with Perfectly Crispy Crust[角落廚房|Corner Kitchen]

妳喜歡吃披薩嗎？披薩除了表面藕斷絲連的起司絲外，最重要的再來就那層餅皮了。不知你覺不覺得，外頭販售的窯烤披薩餅皮總是酥脆，讓人看了口水直流。那在家如何也能烤出如同窯烤那樣的金黃酥脆的披薩外皮呢？

日前與《WUZ．屋子》合作，這週《角落廚房》暖心主廚馬丁就與你分享以Turk鐵鍋烤出「脆皮披薩」。還沒試過「平底鍋披薩」嗎？跟著馬丁的#披薩食譜，你也能輕鬆做出美味披薩唷！趕快去準備食材吧～

＃００


一般家用烤箱若想烤出酥脆外皮的歐式麵包，多半會使用石板，不過馬丁覺得若是購買石板只用來烤肉或做麵包實在有點可惜。那還有其他選擇嗎？有的，就用用家中的鑄鐵鍋吧！鑄鐵鍋的聚熱、導熱效果都很好，於是用在烤麵包上是在再好用不過了。而烤披薩就能很輕易地烤出酥脆的外皮了，超好用的。


＃０１

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＃０２


所我需的食材有：

餅皮
高筋麵粉130g
即溶酵母粉 2g
鹽巴 1小搓
植物油 20g
水 80g

餡料
植物油 適量
茄醬 2大匙
番茄 1顆
洋蔥 1/4顆
培根 50g
起司絲 80g

份量：Turk 24公分雙耳鐵鍋


＃０３


作法 | Step By Step

STEP 01. 將餅皮材料之乾粉類混合，切忌酵母物與鹽巴直接接觸，免影響發酵。接著再加入橄欖油與水。而水分建議緩緩加，因各廠牌之麵粉吸水量不一，若一次加太多恐會過度濕黏。

STEP 02. 成團後於工作檯上搓揉至出筋且光滑，整圓後置於盆內表面灑一點水分，改上鍋蓋發酵約45分鐘~1小時(視季節溫度調整)。

STEP 03. 發酵完成後，由盆內取出麵團壓出空氣，並擀成略比鍋子大一點的圓餅狀備用，餅皮即完成。

STEP 04. 鐵鍋於爐火上燒熱，鍋內抹上植物油防沾黏。接著鋪上擀好之餅皮，輕抹上薄薄一層植物油，抹上茄醬，再來起司、培根、番茄．．．．等等餡料鋪上。

STEP 05. 送入預熱至250度C之烤箱考15~18分鐘，即可出爐。


＃０４


在家也能做出如窯烤般的披薩。你看吧，是不是超級容易呢！！


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【DISCLAIMER：本節目與《WUZ．屋子》合作播出】
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