炒飯是每個家庭中非常家常的一道。它的食材不拘，每位媽媽們炒出來的滋味皆不同，因為這經常是清理冰箱的傑作。然而，炒飯如何炒得好吃呢？為何家裡吵得與小吃店炒的不一樣，經常是黏黏糊糊的呢？有什麼秘訣嗎？
炒飯到底要用怎樣的飯才會粒粒分明？有很多的說法。有隔夜飯，有冷凍飯，有必須拌入蛋黃的方式.....等等。很多秘訣，但總括它們的目的只有一個，那就是「米飯不得富含過多水份」。所以，其實現煮的米飯也不成問題，只要水量不能多。再來就是火侯了。快炒店的大火侯也是炒飯粒粒分明的秘訣，固守腳要迅速。
這回使用傳統的鐵炒鍋，熱度傳導快，再加上甩鍋，炒飯粒粒分明頗為容易。今天《角落廚房》上菜的是「臘腸蛋炒飯」，快跟著暖心主廚馬丁的步驟一起學會這道菜吧！
＃００
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＃０１
所需要的食材：
白飯
雞蛋
肝臘腸(蒸熟)
蔥
橄欖油
醬油
鹽巴
白胡椒粉
製作流程 | Step BY Step
＃０２
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【DISCLAIMER：本節目與《中華一鍋》合作播出】
炒飯到底要用怎樣的飯才會粒粒分明？有很多的說法。有隔夜飯，有冷凍飯，有必須拌入蛋黃的方式.....等等。很多秘訣，但總括它們的目的只有一個，那就是「米飯不得富含過多水份」。所以，其實現煮的米飯也不成問題，只要水量不能多。再來就是火侯了。快炒店的大火侯也是炒飯粒粒分明的秘訣，固守腳要迅速。
這回使用傳統的鐵炒鍋，熱度傳導快，再加上甩鍋，炒飯粒粒分明頗為容易。今天《角落廚房》上菜的是「臘腸蛋炒飯」，快跟著暖心主廚馬丁的步驟一起學會這道菜吧！
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＃０１
所需要的食材：
白飯
雞蛋
肝臘腸(蒸熟)
蔥
橄欖油
醬油
鹽巴
白胡椒粉
製作流程 | Step BY Step
- 白飯可使用隔夜飯或現煮，不過水分絕對不能多，不然炒出來的炒飯不會粒粒分明，會黏呼呼的。也有些說法，說將剩飯拿到冷凍去冰，這樣的米飯水分就會被吸走。還有另一個是將米飯拌入蛋黃，以蛋黃吸取米份的水份。
- 食材備妥。肝臘腸蒸熟切片，蔥切成珠。
- 熱鍋後，下油。隨即雞蛋入鍋，以鍋鏟打散。
- 接著下飯，以鍋鏟將米飯輕打散，炒勻。
- 肝臘腸片入鍋拌炒。
- 醬油沿鍋邊嗆入，讓醬油香氣釋出，拌炒至顏色均勻。
- 以鹽巴、白胡椒粉調味。
- 蔥珠入鍋，快速翻炒，起鍋盛盤。
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【DISCLAIMER：本節目與《中華一鍋》合作播出】
- 使用「中華一鍋」鍋具如下：
- 中華一鍋炒鍋(已開鍋)
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