衝衝忙忙的上班日，總會到早餐店隨手抓個早點就走。一字排開的菜色非常豐富又多樣，時常讓有選擇障礙的馬丁駐足許久，每每讓老闆娘的「需要什麼？」才回神過來。好多，有蛋餅、飯糰、三明治、漢堡、燒餅、廣東粥、麵線糊．．．．真的好多。不過若有時間等待，馬丁喜歡熱的，喜歡現做的。就像今天介紹的「脆皮煎餃」，現煎熱騰騰起鍋，還帶著一圈金黃酥脆咬下會發出聲響的外皮。這就是首選！
說真的，馬丁不會包水餃，包相如同捏黏土做勞作般，但別太苛求啦，味道還是一級棒。以下分享的是由餃子內餡至餃子皮全自己來，若不想麻煩自己擀皮，有可至市場買現成的。而如何產生非常好吃的金黃外皮呢？秘訣就是魚鍋中倒入一些麵粉水，讓麵粉水結成皮。快跟著暖心主廚的步驟試試看吧！
＃００
所需的食材有：
花椒油
花椒 5g
油 80g (含20g芝麻油)
餃子內餡
豬絞肉 600g
高麗菜 600g
薑末 50g
乾香菇 11朵
蔥 適量
香菇水 適量
醬油 3大匙
米酒 2大匙
胡椒粉 適量
餃子皮
中筋麵粉 650g
鹽巴 適量
水 400g
麵粉水
高筋麵粉 適量
水 適量
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＃０1
製作流程：
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【DISCLAIMER：本節目與《屋子。WUZ》合作播出】
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說真的，馬丁不會包水餃，包相如同捏黏土做勞作般，但別太苛求啦，味道還是一級棒。以下分享的是由餃子內餡至餃子皮全自己來，若不想麻煩自己擀皮，有可至市場買現成的。而如何產生非常好吃的金黃外皮呢？秘訣就是魚鍋中倒入一些麵粉水，讓麵粉水結成皮。快跟著暖心主廚的步驟試試看吧！
＃００
所需的食材有：
花椒油
花椒 5g
油 80g (含20g芝麻油)
餃子內餡
豬絞肉 600g
高麗菜 600g
薑末 50g
乾香菇 11朵
蔥 適量
香菇水 適量
醬油 3大匙
米酒 2大匙
胡椒粉 適量
餃子皮
中筋麵粉 650g
鹽巴 適量
水 400g
麵粉水
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＃０1
製作流程：
- 製作花椒油。油加熱至微溫，接著加入花椒，直至冒泡就關火起鍋冷卻備用。
- 製作餃子皮。粉類混合，慢慢逐次加入水分，避免過度濕黏。搓揉成團後讓麵糰鬆弛半小時。
- 製作餃子內陷。菜類切碎，混合鹽巴，讓水分釋出，並瀝乾。如此內餡才不會太濕而影響包水餃步驟。
- 絞肉再以粗刀把肉筋剁斷。加入薑末，以及其他調味，最後加入上衣步驟之瀝乾水分的菜末。
- 餃子皮麵團鬆弛完畢後即可分割成小麵糰，以擀麵棍擀開。
- 進行包餃子了。內餡至於餃子皮中央包裹起，周圍收口黏合處抹上水，就能黏合。
- 如何煎？如何產生脆皮？鍋子燒熱，放入煎餃。接著倒入麵粉水，淹過餃子底部，蓋上鍋蓋。水分收乾後檢視是否熟透，若沒熟透即表示麵粉水沒放足，可在此再倒入一些水分蓋上鍋蓋蒸一下即可。
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【DISCLAIMER：本節目與《屋子。WUZ》合作播出】
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