在早期的農業社會裡，為儲存盛產的農作，加上沒有現今方便的低溫保鮮技術，故常以乾燥、醃漬等方式保存食材。像肉類的保存臘肉早在兩千多年前就被發明，以鹽醃、煙燻....等等繁複工序以延長保質。而菜類，除了日曬乾燥成為菜乾外，還有以醃漬的方式，有鹽漬、醋漬。舉個例子，像客家人的芥菜就有好幾個不一樣面貌的呈現，酸菜、福菜、梅干菜都是芥菜，只是處理加工方式不同的差異。
在上一段落我們可以發現，將食材的水分降低就能防止腐敗。而在尚未有防腐劑、抗氧化劑的過去，鹽巴扮演了非常重要的角色，等等！當然別忘了糖也是。鹽巴與糖的高滲透壓，能使食材中的水分釋出也就是脫水，微生物就不易滋生，也就能增長保存期限了。鹽漬，例如有鹹魚、蘿蔔乾....。那糖漬呢？像是果醬、蜜餞都是喔。
本週六又是農曆十五了，說好的「拯救只會泡素泡麵的朋友計畫」當然得如期進行。不過這禮拜分享的不是什麼一頓餐或一道菜，僅僅是個小小菜，但擺在冰箱當常備小菜很好用唷。咱們隆重歡迎「醋漬蘿蔔」出場～～(這十五素菜應該不會太唬巄才對！)這個季節是蘿蔔盛產的季節，有什麼蘿蔔菜色呢？阿母常煮的不外乎白蘿蔔黑輪湯外，應該沒其他了。這兒跟著馬丁，與你分享個一夜漬(其實這有點像一夜干的概念)。把蘿蔔刨成非常薄的薄片，泡在又酸又甜的醋水只要醃漬個一晚，隔天就馬上入味可以食用。
#00
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#01
所需的食材有：
白蘿蔔 220g
鹽巴 適量
醋水
水 80g
醋 80g
砂糖 60g
辣椒 10g
＊白蘿蔔可使用美濃出產的白玉蘿蔔，小巧且口感質地佳。
#02
製作流程
馬丁發現觀眾們很喜歡問關於「保存期限」的問題，而馬丁總是回答家庭式製作盡量盡早食用完畢。而這款可以稍微久一點了。上一批製作泡著放在冰箱冷藏至少2~3個月，而且很好吃！給各位參考。
#03
刨成薄片後抹上一層薄鹽巴，再以重石蓋由頂上壓著，讓水分更容易釋出。
這種漬缽的好處就是方便小家庭的小量製作，大概一次製作一兩餐的份量，不會做了一大堆擺在冰箱角落太久而忘記。
#04
而十分鐘後，水分跑出來了。
#05
#06
沒下酒菜時，可以拿出來撐一下場面XD
－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－
【DISCLAIMER：本節目與《屋子。WUZ》合作播出】
在上一段落我們可以發現，將食材的水分降低就能防止腐敗。而在尚未有防腐劑、抗氧化劑的過去，鹽巴扮演了非常重要的角色，等等！當然別忘了糖也是。鹽巴與糖的高滲透壓，能使食材中的水分釋出也就是脫水，微生物就不易滋生，也就能增長保存期限了。鹽漬，例如有鹹魚、蘿蔔乾....。那糖漬呢？像是果醬、蜜餞都是喔。
本週六又是農曆十五了，說好的「拯救只會泡素泡麵的朋友計畫」當然得如期進行。不過這禮拜分享的不是什麼一頓餐或一道菜，僅僅是個小小菜，但擺在冰箱當常備小菜很好用唷。咱們隆重歡迎「醋漬蘿蔔」出場～～(這十五素菜應該不會太唬巄才對！)這個季節是蘿蔔盛產的季節，有什麼蘿蔔菜色呢？阿母常煮的不外乎白蘿蔔黑輪湯外，應該沒其他了。這兒跟著馬丁，與你分享個一夜漬(其實這有點像一夜干的概念)。把蘿蔔刨成非常薄的薄片，泡在又酸又甜的醋水只要醃漬個一晚，隔天就馬上入味可以食用。
#00
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#01
所需的食材有：
白蘿蔔 220g
鹽巴 適量
醋水
水 80g
醋 80g
砂糖 60g
辣椒 10g
＊白蘿蔔可使用美濃出產的白玉蘿蔔，小巧且口感質地佳。
#02
製作流程
- 白蘿蔔刨成極薄片，如此容易入味。
- 上一步驟之蘿蔔片抹些鹽巴，放於漬缽中以重石蓋壓制，靜置二十分鐘讓水分釋出。接著倒掉釋出的水分，以食用水沖洗瀝乾後備用。
- 將醋水的材料倒入鍋中混合，小火加熱讓砂糖融化即可熄火。
- 接著將上一步驟之醋水倒入蘿蔔片的漬缽中，冷藏兩天即可食用。
馬丁發現觀眾們很喜歡問關於「保存期限」的問題，而馬丁總是回答家庭式製作盡量盡早食用完畢。而這款可以稍微久一點了。上一批製作泡著放在冰箱冷藏至少2~3個月，而且很好吃！給各位參考。
#03
刨成薄片後抹上一層薄鹽巴，再以重石蓋由頂上壓著，讓水分更容易釋出。
這種漬缽的好處就是方便小家庭的小量製作，大概一次製作一兩餐的份量，不會做了一大堆擺在冰箱角落太久而忘記。
#04
而十分鐘後，水分跑出來了。
#05
#06
沒下酒菜時，可以拿出來撐一下場面XD
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【DISCLAIMER：本節目與《屋子。WUZ》合作播出】
- 使用鍋具如下：
- 日本KINTO淺漬缽
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