據說從清朝開始「炸醬麵」就是北京人的家常食物，沒人不愛吃的。「炸醬麵」很多不一樣的配方作法，每位北京主婦也都有自家口味。不過正統道地的都有幾項略同，除了使用黃醬外，還有就是「炸」。很奇怪吧，佐麵的醬怎麼會是需要炸呢？而炸醬確確實實真得把醬噗通倒進油鍋裡炸，且好超的關鍵炸功不可沒。但馬丁的炸醬麵版本就相對清淡與無負擔許多，除了不重鹹還捨去以油炸醬，故這不會是個正統北京炸醬麵作法，而是更符合咱們在地台灣口味的清爽炸醬麵。
馬丁看了一些介紹老北京飲食節目，發現當地麵館子是現捵ㄔㄣ麵條，燙後擱進大碗公裡，再搭上好幾疊菜，有毛豆、蘿蔔絲、黃瓜絲、香椿、豆芽，還有一小碗黑麻麻的炸醬，就這麼大陣仗一併上桌，再由自己一一倒進碗公，並斟酌倒入多少炸醬。還有還有～～呼嚕呼嚕鹹鹹的麵入口，在啃上一顆蒜頭才真是老北京口味。
本週就跟著《角落廚房》的暖心主廚馬丁試試這道符合台灣口味的「台式炸醬麵」吧！！
＃００
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＃０１
所需的食材有：
五花肉 230g
豆瓣醬 100g
甜麵醬 100g
白洋蔥 半個
紅洋蔥 半個
青蔥 125g
醬油 50g
砂糖 30g
水 適量
米酒 適量
麵條
豆芽
小黃瓜
水適量
＃０２
【製作流程 | STEP BY STEP】
－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－
【DISCLAIMER：本節目與《中華一鍋》、《黑鼎傳奇精鐵鍋》合作播出】
❶中華一鍋：https://goo.gl/SBHyfn
❷黑鼎鐵鍋：https://goo.gl/QVd9hg
馬丁看了一些介紹老北京飲食節目，發現當地麵館子是現捵ㄔㄣ麵條，燙後擱進大碗公裡，再搭上好幾疊菜，有毛豆、蘿蔔絲、黃瓜絲、香椿、豆芽，還有一小碗黑麻麻的炸醬，就這麼大陣仗一併上桌，再由自己一一倒進碗公，並斟酌倒入多少炸醬。還有還有～～呼嚕呼嚕鹹鹹的麵入口，在啃上一顆蒜頭才真是老北京口味。
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＃０１
所需的食材有：
五花肉 230g
豆瓣醬 100g
甜麵醬 100g
白洋蔥 半個
紅洋蔥 半個
青蔥 125g
醬油 50g
砂糖 30g
水 適量
米酒 適量
麵條
豆芽
小黃瓜
水適量
＃０２
【製作流程 | STEP BY STEP】
- 將紅、白洋蔥、青蔥切末備用。
- 將五花肉瘦肉與白肉，分開切小丁以米酒醃漬片刻。
- 熱鍋下白肉及一點水爆出油脂。
- 白肉焦後下瘦肉拌炒。
- 下甜麵醬與豆瓣醬。
- 紅、白洋蔥、青蔥下鍋，加入醬油與砂糖。
- 蓋鍋悶煮最後以鹽巴調味。
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【DISCLAIMER：本節目與《中華一鍋》、《黑鼎傳奇精鐵鍋》合作播出】
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❷黑鼎鐵鍋：https://goo.gl/QVd9hg
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