2010年12月7日 星期二

[烘焙菜鳥日誌] 零膽固醇「香柚天使蛋糕」清爽無負擔!

上回製作了超甜的天使蛋糕,甜到讓人吃了感覺好像會引來螞蟻。這回再度製作,首要更正的就是配方裡的糖量,修改成一份(100g),再加入葡萄柚果肉,味道與甜度好吃多了!

#00



#01


    所需材料
  • 蛋白 300g
  • 白砂糖 100g
  • 低筋麵粉 100g
  • 葡萄柚果肉 50g (加入檸檬皮或葡萄柚皮更佳)
  • 烤模:8吋分離式蛋糕模


#02


剝下葡萄柚果肉。


#03


把果肉切成碎狀。


#04


接著開始打蛋白霜。

打至粗泡狀時,第一次加入1/3白砂糖,共分成三次加。


#05


蛋白霜更穩定後,接著再加入第二次、第三次。


#06


接著再加入檸檬汁、鹽。


#07


做蛋糕時Martin蠻喜歡打蛋白霜這個步驟,觀察蛋白霜變成慕斯的過程蠻有趣的。


#08


攪打至接近乾性發泡,可以舉起一個勾。


#09


篩入麵粉,以橡皮刮刀攪拌均勻。


#10


再加入葡萄柚果肉。


#11


把所有材料拌勻。


#12


倒入分離式蛋糕模。


#13


烤箱預熱至上、下火180度烤30~40分鐘。


#14



#15


表皮上果肉烘烤出來呈現咖啡花紋蠻美的。


#16



#17


不知是蛋白霜的打發程度、溫度,或是烘烤時間的關係,烤出來的外皮口感竟然是QQ的。本來還以為這一盤要自己吃了,沒想到試吃的友人經試吃後,還一塊塊的打包回家,還要求Martin下次再做一次。不過下回我並不保證能再做出一模一樣的口感.....哈哈!

反應:

4 意見:

蘋果米 提到...

我看到香柚,馬上生津
超愛吃柚子的說
香柚天使蛋糕烤的很漂亮喲
我彷狒聞到柚子和蛋糕香了~

Martin 提到...

TO: 蘋果米
您的電腦真先進, 竟然聞的到柚子和蛋糕香! 哈哈...

董靜茹 提到...

請問您是怎麼處理沒有使用到的蛋黃?

Martin 提到...

TO: 董靜茹

以上蛋白份量, 估算起來大約7顆左右. 而這些蛋黃如何運用的確是個麻煩!! 除了煮飯時使用掉外, 您也可以拿來做餅乾或卡士達醬使用.

如: http://food-funs.blogspot.tw/2012/11/matcha-almond-cookies.html

http://food-funs.blogspot.tw/2012/08/mosaic-cookies.html

http://food-funs.blogspot.tw/2012/02/custard.html

抱歉,讓您回覆那麼多次! 因為所有留言必須經審核合才會開放, 只需留言一次就行了!! ^^

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