[食譜] 白玉菜頭料理「黑輪排骨蘿蔔湯」免味精湯頭自然清甜~

友人送的「白玉菜頭」尚未耗盡，所以繼續介紹《白玉菜頭料理》囉！

原本「白玉蘿蔔」較一般品種蘿蔔貴些，但近日在市場上看到的價格怎麼如此便宜。查了一下相關資訊，原來是美濃的白玉蘿蔔產量爆增所至所致。由於今年產期太過接近，市場上突然間冒出一大堆白玉蘿蔔，供過於求的下場就是價格慘跌。往年一斤賣到15元，如今卻不到5元，農民們叫苦連天，最後農會出面協助收購了30萬斤，打算加工製作成醃漬與蘿蔔乾等產品（公視新聞）。各位，幫忙買些蘿蔔回家煮湯吧！！！

第二道《白玉菜頭料理》，與各位分享的是家常湯品「黑輪排骨蘿蔔湯」。雖然食材簡易沒什麼特別之處，但熬至出來的湯頭可一點也不平凡，不必添加人工味精，湯頭自然鮮甜可口。


＃００



＃０１


所需的食材有：白玉菜頭、排骨、黑輪、香菜、水(或高湯)、鹽、胡椒粉。


＃０２


首先川燙一下排骨，以去除血水與雜質，最後的清湯才不會混濁。

排骨與生水一同加熱至沸騰為止。


＃０３


沸騰時，你會發現上頭浮起一層汙濁的泡沫。


＃０４


把川燙的水倒掉，加入高湯或生水，繼續加熱至沸騰。

(喜歡日式風味者，則可使用昆布柴魚高湯。)


＃０５


接著蘿蔔下鍋，蓋上鍋燜煮。


＃０６


直到蘿蔔軟了，再進行下一步驟。


＃０７


加入黑輪。


＃０８


最後，以鹽巴做調味，撒上香菜末與些許胡椒粉提昇香氣。


＃０９


蘿蔔用來熬湯真是一級棒，不必太多調味就能有如此好滋味，讚啦！

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