2011年1月17日 星期一

[食譜] 白玉菜頭料理「黑輪排骨蘿蔔湯」免味精湯頭自然清甜~

友人送的「白玉菜頭」尚未耗盡,所以繼續介紹《白玉菜頭料理》囉!

原本「白玉蘿蔔」較一般品種蘿蔔貴些,但近日在市場上看到的價格怎麼如此便宜。查了一下相關資訊,原來是美濃的白玉蘿蔔產量爆增所至所致。由於今年產期太過接近,市場上突然間冒出一大堆白玉蘿蔔,供過於求的下場就是價格慘跌。往年一斤賣到15元,如今卻不到5元,農民們叫苦連天,最後農會出面協助收購了30萬斤,打算加工製作成醃漬與蘿蔔乾等產品(公視新聞)。各位,幫忙買些蘿蔔回家煮湯吧!!!

第二道《白玉菜頭料理》,與各位分享的是家常湯品「黑輪排骨蘿蔔湯」。雖然食材簡易沒什麼特別之處,但熬至出來的湯頭可一點也不平凡,不必添加人工味精,湯頭自然鮮甜可口。


#00



#01


所需的食材有:白玉菜頭、排骨、黑輪、香菜、水(或高湯)、鹽、胡椒粉。


#02


首先川燙一下排骨,以去除血水與雜質,最後的清湯才不會混濁。

排骨與生水一同加熱至沸騰為止。


#03


沸騰時,你會發現上頭浮起一層汙濁的泡沫。


#04


把川燙的水倒掉,加入高湯或生水,繼續加熱至沸騰。

(喜歡日式風味者,則可使用昆布柴魚高湯。)


#05


接著蘿蔔下鍋,蓋上鍋燜煮。


#06


直到蘿蔔軟了,再進行下一步驟。


#07


加入黑輪。


#08


最後,以鹽巴做調味,撒上香菜末與些許胡椒粉提昇香氣。


#09


蘿蔔用來熬湯真是一級棒,不必太多調味就能有如此好滋味,讚啦!


反應:

12 意見:

Joelyn~幸福の起点 提到...

亲爱的,什么叫黑轮?是不是黑色轮子啊。。。哈哈哈。。我在台湾吃过,就是不懂得它和黑轮扯上什么关系?大马这里没有卖这个黑色轮子啦。。。。但是我很喜欢用蘿蔔來熬湯很清淡。。。只是家里没人要喝因为蘿蔔味。。。。:)

Martin 提到...

Re: Joelyn~幸福の起点 <9170888943371183546>
哈哈,在此解釋一下! 「黑輪」與輪子是沒有關係的,其實它就是日本的關東煮(おでんoden).而「黑輪」是台灣的台語(你可以讀成O-Lan),是取其おでん(oden)的諧音翻譯字.

「黑輪」這個台語(O-Lan)你可以學起來,下回來台灣買關東煮時,可以用台語點餐!!

Joelyn~幸福の起点 提到...

我知道啦。。。逗着你玩的啦。。。每次去台湾都会吃關東煮里面肯定少不了"黑色轮子"。。又来?哈哈哈哈^^

Martin 提到...

Re: Joelyn~幸福の起点 <1006484204881441240>
曖唷~ 別逗我啦!!! 呵呵....

小咪 提到...

蘿蔔加排骨熬湯頭
是小咪常做的呢!!~

蘋果米 提到...

冬天時最適合熬蘿蔔湯了
便宜又好吃
蘋果米喜歡加貢丸和三記魚餃
嗯~好吃

程程媽咪 提到...

排骨蘿蔔湯我也常煮,多加黑輪感覺也不錯耶!
不回來試試~

咪媽媽 提到...

是呀~紅燒牛肉也很入味喔~^^
這個時候的白蘿蔔真的很好吃~><

Martin 提到...

Re: 小咪 <5349741484321353296>
對呀,非常家常的一道湯品, 卻很好喝呢!!

Martin 提到...

Re: 咪媽媽 <7821871479242209744>
對呀,滷牛肉也很適合唷!!

Martin 提到...

Re: 程程媽咪 <5626997083535680841>
對呀, 加黑輪很棒唷! 蘸甜辣醬更是正點!

Martin 提到...

Re: 蘋果米 <1429426138596299101>
哇~加那麼多好料呀!!!

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