2011年1月6日 星期四

[食譜] 白玉菜頭料理「檸檬芬芳泡菜蘿蔔」好清脆好鮮甜~

冬天的這個時候,是蘿蔔(菜頭)大產季,也是最好吃時節。友人送的一大包「白玉菜頭」,尤其又出自美濃這好山好水的地方,美味程度可想而知。趁還新鮮,趕快來想想要如何處置!

小巧可愛的白玉菜頭,其口感清脆鮮甜有別於一般菜頭,特別適合用以醃漬的方式來料理。所以,第一道白玉菜頭料理就來醃漬吧,此方式也最能吃出其鮮甜的口感,同時製作方式也是最簡單的!

#00



#01


所需材料有:

材料A:
白玉蘿蔔 2條
鹽巴 10~15g
材料B:
白砂糖 90g
白開水 1大匙
白醋+檸檬汁 共30g
檸檬皮 適量
辣椒 依個人喜好酌量添加

#02


切了片來試吃看看味道如何。口感超清脆,且非常鮮甜,並不會有特別的辛辣感呢!


#03


首先進行的是「去青預漬」,這個步驟是不可少的唷!蘿蔔去皮切成小塊狀,接著加入鹽巴。
什麼是「去青預漬」?
以鹽巴抹在蔬菜表面,使蔬菜將多餘的水分釋出,如此在醃漬時醬汁才能為全滲透進蔬菜裏,醃漬出來的成品才會入味!

#04


以手按抓一分鐘(此時蘿蔔的水分會開始釋出),接著放置在一旁約10~15分鐘備用(如有時間可多放一下)。


#05


等待蘿蔔出水的同時,可以來處理檸檬皮。


#06


材料B所有食材倒入乾淨的塑膠袋內。


#07



#08


待蘿蔔裡頭的水分稍釋出後(約15分),把水分瀝乾,再以雙手把蘿蔔多餘的水分擠掉。


#09


擠乾的蘿蔔全放進塑膠袋裡。


#10


最後,注入一些空氣進塑膠袋裡並把開口封緊,接著拿起搖晃2分鐘,使內容物均勻分佈。

搖晃均勻後就可進冰箱冷藏,冷藏1天即可食用。但Martin建議冷藏約2~3天最佳,會更入味更香。


#11


這是浸至一天以後的樣子。


#12


菜頭本身的清脆與鮮甜,以及繞著檸檬皮釋放出來的芬芳香氣,就像站在田埂間呼吸,那麼的舒服、暢快。


反應:

5 意見:

小咪 提到...

還加了檸檬啊??
小咪也想一試呢!~

Martin 提到...

TO:小咪
留言速度真是快!!加了檸檬皮會釋放出淡淡的香氣,使蘿蔔更清香唷!

Joelyn~幸福の起点 提到...

感谢分享食谱。。。我有做过黄瓜片的,蘿蔔可就没试过,但是在马来西亚就不知道可以找到像你那么脆的蘿蔔吗?呵呵。。。

蘋果米 提到...

蘿蔔用檸檬下去醃漬
挺特別的作法

用袋子下去搖晃
除了較衛生外
也更容易均勻入味
讚喲

Martin 提到...

TO: Joelyn~幸福の起点
馬來西亞是不是有像這種品種的蘿蔔,我就不大清楚了!如日後有機會嘗試製作,記得回報一下唷!

TO: 蘋果米
加檸檬皮味道真的超棒,整個蘿蔔都是清爽的檸檬香氣!雖然使用塑膠袋有點不環保,但製作過程真的較方便,也較乾淨!

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