[烘焙菜鳥日誌] 簡易又美味「茄汁披薩」 -披薩麵糰餅皮製作篇

從小到大，我們家的孩子非常少非常少有機會吃到外頭的速食餐，大人們總說吃太多油炸物對身體不好，又稱那些速食餐為垃圾食物。讓我們嫌少機會外食原因之一，那就是我們家有個賢慧的老媽，三餐幾乎在家自己料理。兒時不知老媽的用心，每看見別人家孩子吃炸雞、薯條，及大口吸著手上的可樂，就羨慕不已。長大後才知道老媽那麼辛苦的為家人料理三餐，是為了大夥的健康著想，現代飲食健康指標「三低一高原則」原來老媽早年就已測底執行了。

為何上一段說賢慧的老媽只是原因之一呢？其實更重要的原因是....外食很貴的！速食店隨便一個什麼餐就要幾百塊錢，實在蠻傷荷包的。

雖然感謝老媽為家人健康著想，但也犧牲了Martin的童年速食記憶，為了彌補兒時的「速食夢」，不如在家自己動手做吧，不僅衛生看的見，愛吃什麼就加什麼完全為自己量身訂做。以下與各位分享的是非常容易製作的「茄汁披薩」。

製作披薩其實不難，比較花工夫的步驟主要是在揉麵團的部分，不過只要一次多擀些麵皮，放在冷凍庫保存，隨時想要吃就能烤來吃，不論當早餐或點心，快速又方便。

＃００



＃０１


披薩麵團
鹽 10g
蛋黃 1個
酵母粉 20g
橄欖油 40g
溫開水 250cc
低筋麵粉 500g

份量：4張直徑20公分餅皮


＃０２


拿一個小碗，以些許溫水將酵母粉攪拌至溶化。

(嫌麻煩者，也可以像Martin一樣直接放入攪拌盆攪拌，一樣不影響結果)


＃０３


倒入麵粉。


＃０４


麵粉中間挖個洞，倒入橄欖油、蛋黃、其餘溫水。


＃０５


揉吧，用力的揉！！


＃０６


一開始黏乎乎是正常現象。


＃０７


搓揉一段時間後麵糰黏度就會降低，直到呈現光滑為止。


＃０８


發酵盆底撒少許麵粉。


＃０９


蓋上保鮮膜，放置溫暖的地方發酵35分，或膨脹至兩倍大。


＃１０


35分後，麵糰明顯變大了。


＃１１


將麵糰取出，揉1~2分鐘。


＃１２


搓揉過程邊在工作檯上撒些許麵粉。


＃１３


再繼續揉。


＃１４


接著以擀麵棍來回擀開麵糰，直到麵團呈鬆軟狀態。


＃１５


麵糰揉好後，先以磅秤秤得總重量再進行分割，分成四等分。


＃１６


分割後把麵團滾圓，再蓋上保鮮膜鬆弛15分。

鬆弛完畢後，以手掌稍壓扁，再以擀麵棍擀開至需要的大小、厚度。喜歡吃薄脆的口感，就把餅皮擀薄些，想吃厚皮有麵包的咀嚼感者，就別把皮擀太薄。

餅皮可以多做一些放到冷凍庫保存，要烤之前只要做退冰的動作，再鋪上喜歡的食材就可以送進烤箱囉！


＃１７


餅皮擺上抹了油的烤盤，抹上「茄汁醬」當基底，再鋪上喜歡的材料(蔬菜、海鮮、肉類)，最後在上頭撒上一層起司，送進預熱至250度烤箱烤10~12分左右。

注意！！料不可鋪太厚，否則底下的餅皮會烤不熟！！！


＃１８


厚、薄兩種餅皮的口感不大一樣，建議兩者都擀來試試！

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