[烘焙菜鳥日誌] 月圓人團圓「低熱量蛋黃酥」伴你度過中秋節！

中秋節將至，又是個闔家團圓的日子，讓人期待的非屬全民運動「烤肉」啦，不知Martin有沒有機會在中秋節放假回家吃烤肉。

前幾天，農曆十五日。結束了一整天繁忙的課程，終於到了寂靜的就寢時刻，躺在雙人床的上鋪由窗外望去，高掛在天邊的是渾圓又大又亮的月亮，忽然讓我想起了我的家鄉、我的家人。算一算已經近半個沒放假了，真的好想家。有種電力用盡的感覺，需要回家充充電再繼續出發。

腦中閃過兒時朗朗上口的唐詩，李白所作的《靜夜思》。「床前明月光，疑是地上霜。舉頭望明月，低頭思故鄉。」在心中默念了一回。「怎麼跟此刻的我所處的情境一模一樣」突然莫名其妙驚訝起遠在幾千年後的後人能與詩仙有同樣的心情。也終於在成年後才深刻體會到詩中所述的思鄉之情。

標題聳動的標榜「低熱量蛋黃酥」，其實這款月餅是沒有包入鹹蛋黃的啦。因為突然想到中秋節快到了，臨時想做個月餅來玩玩，選了自己超喜歡的蛋黃酥來試試。到市場採購食材就是找不到鹹蛋黃，後來問了店家才知道必須預訂，所以最後利用花生粉其偏黃的顏色混充成蛋黃，希望各位別告我廣告不實呀！除了沒包蛋黃，也將一般使用的酥油以含水分量較多的奶油替代，雖然最後外皮呈現的酥感層次有差異，不過應該是降低了不少熱量。為了健康，口感稍差應該不介意吧！

最後，祝各位中秋節快樂！即使你遠在他鄉，不過你並不寂寞，因為我們只要抬起頭就能看到同一個月亮！

(編輯日期:2011/08/20)

＃００


所需的材料有：

水油皮
中筋麵粉 160g
奶油 60g
水 90g

油酥
低筋 140g
奶油 80g

內餡
紅豆沙 500g
花生粉 120g
糖粉 20g
奶油 50g
(如有鹹蛋黃者可以加入)

＃０１


首先製作「水油皮」。將麵粉、水、奶油一同加入拌成團。如太黏可以撒「一點點」粉，千萬不得太多！！


＃０２


接著將拌成團的「水油皮」包上保鮮膜放置冰箱中鬆弛15分鐘。


＃０３


「水油皮」進行鬆弛的這段時間，接著製作「油酥」。將麵粉、奶油搓揉成團。


＃０４


「油酥」麵團不須經鬆弛即可直接使用！


＃０５


將「水油皮」與「油酥」各分割成20等分，接著「油酥」包入「水油皮」中，也就是白色麵團當外皮，黃色麵團當內餡。

「水油皮」總重320g，一個約16g。「油酥」總重220g，一個約11g。


＃０６


將「水油皮」收口捏合。


＃０７


稍整成圓形。


＃０８


接著要擀開、捲起，共做兩次，讓「油酥」在「水油皮」中層層堆疊，使烤出來有層次感。首先，以桿麵棍擀成橢圓片狀，型如牛舌餅狀。


＃０９


再將其由尖端捲起來(如下圖所示)。


＃１０


再重複一次＃０９與＃１０兩步驟。收口朝上順著擀開。


＃１１


擀開後再捲起來。


＃１２


再將第二次捲好之麵皮直立起來，以手心由中心按壓下去成圓皮狀。


＃１３


擀開成圓，如水餃皮一樣。


＃１４


一圈圈的層次出來了。


＃１５


接著製作內餡，花生粉拌入糖粉與奶油攪和均勻，並分成20等分。


＃１６


紅豆餡分成20等分，壓成圓皮狀，將花生餡包進紅豆餡皮中(如下圖)。


＃１７



＃１８


接著是重頭戲皮包餡囉！


＃１９


以下皮包餡的方式非包包子那樣一摺摺的捏，而是以弧口慢慢將皮往上推起，如此才不會讓收尾的部分皮太厚。「弧口」就是拇指與食指比出C的動作，如上圖。


＃２０


以弧口將外皮慢慢推起，直到密合，再輕捏個幾下使接合處更緊密。


＃２１


稍做整型搓圓，收尾接合處朝下方擺放。


＃２２


將表面均勻刷上一層蛋液。


＃２３


接著在表皮上頭撒上芝麻粒。要撒得均勻又漂亮，可是有小秘訣的唷！以大拇指沾水，再沾黏芝麻粒，接著再以蓋手印的方式印上刷了蛋液的表皮上(如下圖所示)。


＃２４


大拇指沾水黏上芝麻粒，蓋上面皮。


＃２５


第二批的蛋液加了太多牛奶，有點調得太稀，使得烤出來的顏色太淡，而如果都使用蛋黃的話，烤出來就會非常上色。


＃２６



＃２７


祝各位中秋佳節愉快，千萬別忘了邊烤肉邊賞月唷！！

歷史文章

• 2012-09-02 鬼月將過盼中秋到來「肉桂鳳梨酥」對著明月吟首詩吧！