[烘焙菜鳥日誌] 中式午後小點「豬肉餡餅、紅豆餡餅」之百變燙麵麵糰！

有相當多中式小點都是以「燙麵」的方式製作，如今日分享的豬肉餡餅、蔥油餅、燒餅、韭菜盒、鍋貼.....等。而「燙麵」其實就是以沸水將麵粉的筋性燙熟，使麵團沒那麼有活力，不像冷水麵那樣頑固容易萎縮，其麵糰質地柔軟含水量多，只需鬆弛一會兒就很好操作，特別適合煎或烙的煮製方式，而燙麵的沸水與冷水比例也影響其口感唷，有空多多試試！

＃００


麵團材料
中筋麵粉 300g
滾水 150cc
常溫開水 50cc
鹽巴 1/4小匙

豬肉內餡材料
豬絞肉 600g
鹽巴 2小匙
水(高湯更佳) 6大匙
醬油 2大匙
米酒 1.5小匙
薑泥 1.5小匙
白胡椒粉 1/2小匙
香油 2大匙
蔥花 140g
植物油 2大匙


＃０１


首先是「燙麵」，將滾水沖入麵粉之中。


＃０２


以攪拌匙輕拌，使成麵糰。


＃０３


接著入常溫之開水。


＃０４


將成團之麵團倒至工作台上進行搓揉。


＃０５


麵團搓揉至不沾黏且無顆粒(表面光滑)後即可進行鬆弛。鬆弛的這段時間別閒著，還有內餡要製作！！


＃０６


先加鹽巴與水，切記別一口氣將水全到入絞肉中，要分次加入。


＃０７


待水分被吸收後再繼續加水，分數次加入攪和。


＃０８


接著加入醬油與米酒，一樣分次加入攪和使完全吸收。


＃０９


加入薑泥，攪拌均勻。


＃１０


加入白胡椒粉，拌勻。拌勻後再加入香油，攪拌至完全吸收。


＃１１


最後加入蔥花與植物油，輕輕的拌勻即可，避免蔥花過度出水。


＃１２


豬肉內餡完成，置一旁備用。


＃１３


麵團重約480g，分割成16個(每個約30g)小麵糰後搓圓。


＃１４


將鬆弛後的小圓麵團壓扁。


＃１５


為避免包了內餡後中央部分破裂，所以圓皮必須擀成中間厚周圍薄的。這訣竅說起來簡單，自個兒動手做才知道真不簡單！！


＃１６


包入適量的內餡。

＃１７


當日正好是奶奶吃素，特別包了幾個紅豆口味的(使用的是市面販售的紅豆泥)，卻意外的超好吃！！！！


＃１８


收口很簡單不必像之前製作蛋黃酥那樣麻煩，只需捏緊即可。


＃１９


將收口部分朝下，輕按壓，成厚圓餅狀即完成！！！接著就可以馬上間來吃囉！！

＃２０


而煎的時候也是有訣竅的唷。必須先煎平滑的那一面使外表定型，接著收口處再朝下繼續煎。

＃２１


外皮變色後即可翻面！


＃２２


周圍邊皮的部分也煎一下較好吃。


＃２３




＃２４


甜的紅豆口味也超好吃的啦！！