「Soufflé」是一道法式甜點，台灣把它譯為舒芙蕾(或梳乎厘、梳芙厘)，其法文意思為「膨脹起來」。它的製作材料其實很普通，主要是雞蛋與砂糖，利用分蛋法，藉由打發蛋白與烤模壁沾了砂糖，使蛋糕體沿烤模壁膨脹升起。也因此，舒芙蕾升起高於烤模的高帽特有外型必須趁熱食用或拍照，不然很快就塌陷、收縮(真的非常快!!)。雖材料簡單，但影響烘烤成功與否的因素很多，所以很多餐廳會特別提醒點這道點心的客人，因為它是現烤，如果烘烤失敗，像外型不滿意等等....也必須買單。
此道舒芙蕾裏頭不含麵粉，吃起來的口感非常輕盈，我覺得感覺比綿花糖(是夜市那種唷)的「入口即化」更立體，更具體一點點，但入口後又會有「我剛剛有吃東西嗎？」的錯覺。另外，烤模壁沾了砂糖除了讓舒芙蕾步步高升外，也讓其周圍形成脆脆的口感。這稍縱即逝的美好，你一定得試試。
這次烤這道「巧克力舒芙蕾」付出不小代價，手臂不小心被烤箱吻了一下，留下了一道小疤。不過值得！！
＃００
塗抹烤模壁
奶油 適量
砂糖 適量
舒芙蕾糊
巧克力 180g
砂糖 40g
蛋黃 5顆
鮮奶油 60cc
可可粉 5~6T(50g)
蛋白 5顆
砂糖 10g
糖粉(裝飾) 適量
＃０１
在烤模杯壁抹上奶油。
＃０２
在抹了奶油的烤模杯壁上沾白砂糖，並將多餘的砂糖輕拍出。
＃０３
所有烤模都準備好後，放置冰箱冷藏備用。
＃０４
巧克力與砂糖隔水加熱至溶化，接著倒入鮮奶油。
＃０５
再來篩入可可粉。
＃０６
蛋黃逐顆加入，並攪打至融合。
＃０７
到此，巧克力蛋糊即完成。
＃０８
接著製作蛋白霜，將蛋白加砂糖打發。
＃０９
挖一些蛋白霜進巧克力蛋糊中，攪打均勻。
此階段還可以胡亂攪拌！！等一下就不能亂攪拌囉，不然會蛋白霜會消泡喔！
＃１０
將上一步驟的巧克力蛋糊倒入蛋白霜中。
＃１１
以橡皮刮刀輕伴至均勻，舒芙蕾糊即完成。
切記！千萬不要太用力攪拌，會使蛋白霜消泡。
＃１２
將舒芙蕾糊倒入事先準備好的烤模中。烤箱預熱至200度C，烤約10~15分鐘。
＃１３
出爐後馬上篩上糖粉。馬上趁熱食用，否則凸起的舒芙蕾馬上就會塌陷！
雖然外型很醜，不過口感依然很棒。
＃１４
烤模壁撒了砂糖，使舒芙蕾經烘烤後周圍形成酥脆感，吃起來除了蓬鬆之外的另一個口感。
此道舒芙蕾裏頭不含麵粉，吃起來的口感非常輕盈，我覺得感覺比綿花糖(是夜市那種唷)的「入口即化」更立體，更具體一點點，但入口後又會有「我剛剛有吃東西嗎？」的錯覺。另外，烤模壁沾了砂糖除了讓舒芙蕾步步高升外，也讓其周圍形成脆脆的口感。這稍縱即逝的美好，你一定得試試。
這次烤這道「巧克力舒芙蕾」付出不小代價，手臂不小心被烤箱吻了一下，留下了一道小疤。不過值得！！
＃００
塗抹烤模壁
奶油 適量
砂糖 適量
舒芙蕾糊
巧克力 180g
砂糖 40g
蛋黃 5顆
鮮奶油 60cc
可可粉 5~6T(50g)
蛋白 5顆
砂糖 10g
糖粉(裝飾) 適量
＃０１
在烤模杯壁抹上奶油。
＃０２
在抹了奶油的烤模杯壁上沾白砂糖，並將多餘的砂糖輕拍出。
＃０３
所有烤模都準備好後，放置冰箱冷藏備用。
＃０４
巧克力與砂糖隔水加熱至溶化，接著倒入鮮奶油。
＃０５
再來篩入可可粉。
＃０６
蛋黃逐顆加入，並攪打至融合。
＃０７
到此，巧克力蛋糊即完成。
＃０８
接著製作蛋白霜，將蛋白加砂糖打發。
＃０９
挖一些蛋白霜進巧克力蛋糊中，攪打均勻。
此階段還可以胡亂攪拌！！等一下就不能亂攪拌囉，不然會蛋白霜會消泡喔！
＃１０
將上一步驟的巧克力蛋糊倒入蛋白霜中。
＃１１
以橡皮刮刀輕伴至均勻，舒芙蕾糊即完成。
切記！千萬不要太用力攪拌，會使蛋白霜消泡。
＃１２
將舒芙蕾糊倒入事先準備好的烤模中。烤箱預熱至200度C，烤約10~15分鐘。
＃１３
出爐後馬上篩上糖粉。馬上趁熱食用，否則凸起的舒芙蕾馬上就會塌陷！
雖然外型很醜，不過口感依然很棒。
＃１４
烤模壁撒了砂糖，使舒芙蕾經烘烤後周圍形成酥脆感，吃起來除了蓬鬆之外的另一個口感。
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