[烘焙菜鳥日誌] 超值自製「麵團割刀(劃刀)」每個麵包師傅都該有一把！

每個成功的男人背後都有一位默默支持他的女人，而除了無怨無悔付出的女人外，成功的麵包師傅手中都有一把屬於自己的「麵團割刀(劃刀)」(Lame Bread Slashing Tool)。野上智寬師傅也有、吳寶春師傅也有一把他視為無價之寶的割刀，是野上師傅送給他的，隨身帶著它到國外參賽為國爭光。看來Martin的烘焙手藝要更上一層樓，勢必也要有一把自己的麵團割刀才行，是不是！？於是約莫一年前就開始著手尋找我的麵糰割刀，直至這個月才打造了一把個人專屬麵團割刀。

一開始在麵團上嘗試割劃時，都是使用家裡的小刀、水果刀，但發現經一再研磨，割出來的紋路還是不理想，拖泥帶水一點也不俐落，所以上網找找是不是有更棒的選擇。最初找到了一把＂MATFER＂法國製專用麵團割刀，結構簡單只是一片薄刀片、塑膠握柄，卻要價不斐，本人實在下不了手，只好又繼續找替代方案，最後發現許多烘焙部落客的文章中都在介紹一款CP值超高的自製麵團割刀，使用材料只需要竹筷及吉列(Gillette)刮鬍刀刀片，成本超級低，以Martin這種勤儉持家的男人當然是選擇這種DIY的超省錢方式囉！其實入伍當兵前就籌備要DIY這款割刀了，不過當時沒有很認真找吉列刀片，還以為這種刮鬍刀刀片很難買只能在網拍上購得，本來還想直接在網拍上買一買較省事，不過經計算起來還得加上運費實在不怎麼划算，加上當兵沒空理外務又漸漸淡忘了這回事，直到退伍後三個多月，又再度悠閒的在麵團上割割劃劃時才想起找刀片這碼子事。那天踏入五金行，「小姐，你們有賣這種刀片嗎」指著我事先存到手機裡的照片。「你看那個盒子裡還有沒有」小姐指向我背後的貨架上。我轉過身望向手指方向掃視了一下，「挖靠！」原來吉列刀片還沒絕跡，五金行就有賣啦，而且滿滿一堆呢，而且一盒裏頭有五片只賣35元，所以放棄原本多買兩盒囤積貨源的想法！！

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為什麼要在麵團上割劃(Scoring Bread)呢？看了一些書籍的介紹，才曉得不只是為了美觀，而是為了讓麵糰在高溫烘烤後有空間舒展，就像烤派皮要在上頭戳洞讓他們洩壓差不多意思，才不會在表面最薄弱的地方爆裂或變形。在麵團上畫出紋路後，烘烤時就會依我們割劃的紋路撕裂，也就是引導麵團在適當的位置蹦開。

而割劃的深度、力道與手勢是目前需要多練習的，等到技術純熟後再玩＂花樣＂！

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