[食譜] 川味經典料理「宮保雞丁」不乾上一杯怎行！-之簡易家庭版 ~食指大動TV

才離開學生時代沒多久，卻覺得已經沒參與到好多個寒、暑假了。八月底了，低氣壓一個接一個報到，使得整個月每週都穿插著討人厭的陰雨天。而學生們漫長的暑假也快接近尾聲，暑假作業寫完沒？放假前列出的一堆雄心壯志計畫完成沒？你、我曾都經歷這過程，我敢大聲回答「還沒！」。到頭來，到底這兩個月做了啥事也不知道！是不是呢？沒關係，休假嘛放空一下，開學後再上緊發條努力衝刺吧。

儘管陰雨綿綿，不過還是暑氣逼人，能在下了班，與我兄弟乾上一杯冰涼的啤酒，頓時整日辛勞全消，幸福就這麼簡單。說到喝啤酒，你覺得什麼口味的下酒菜最適合呢？我覺得酸、辣，如川菜、泰式料理都很棒。川味的麻婆豆腐、辣子雞、宮保雞丁......等，哇～聽得連我自己都口水直流了。

川菜當然少不了麻、辣兩特色，辛香料多半以花椒、辣椒、蔥、蒜.....為主。而說到川味料理，那絕對要提及「宮保雞丁」這道經典(wikipedia)。今天就讓Gary為咱們料理這道下酒好味吧。

＃００


所需的食材有：
雞肉、米酒、醬油、胡椒粉、糖、蛋液、太白粉
花椒、乾辣椒、植物油
蔥、蒜、乾辣椒、番茄醬
熟乾花生、白醋


＃０１

製作流程：

1. 雞肉塊切小塊，以米酒、醬油、胡椒粉、糖、蛋液稍做醃製。最後加入少許太白粉拌勻，備用。


2. 花椒與乾辣椒入油鍋。不得炒至焦黑，否則會出現苦味。將其花椒油濾出備用。


3. 以原鍋加入少量油，雞肉塊下鍋炒至微變白起鍋備用。(餐館通常會是油炸的方式，咱們家庭料理少油較環保又方便些)


4. 另起一鍋，倒入步驟2.之花椒油，蔥、蒜、乾辣椒拌炒，接著加入步驟1.之雞肉塊，再加入些許番茄醬使其上色。


5. 倒入醬油，少量水，炒至水分稍收乾，加入花生，最後淋入鍋邊醋。翻炒至收乾即可上菜。