2010年8月13日 星期五

[食譜] 夏日降火解暑好味「鳳梨苦瓜雞湯」

繼上回介紹了大朋友小朋友都喜愛的「苦瓜封肉湯」後

Martin想想,不如把我們家常吃的幾道苦瓜料理一一拿出來分享吧!

今天介紹給各位的是「鳳梨苦瓜雞湯」。

這鳳梨並非使用新鮮鳳梨下去烹調,而是使用經醃製過的「醃鳳梨醬」。

熬煮後的苦瓜釋放了些微苦進入湯內,讓入口後有回甘的口感

加上「醃鳳梨醬」稍微酸甜的滋味。非常適合現在炎炎的夏日飲用的一道湯品。

#00



#01


主要材料有,苦瓜、雞腿(比較有油脂)


#02


這鍋「鳳梨苦瓜雞湯」的成敗,最關鍵的食材就是它「醃鳳梨醬」。

「醃鳳梨醬」的台語我們都稱它為「鳳梨豆粕阿」。

主要是由鳳梨、豆粕、鹽、糖、甘草、米酒等醃製而成。

雖然大家都知道以上這些材料,但醃製出來的口味卻差很大

有些死鹹,有些太酸,真的非常難吃。

最正點的味道是有點淡淡的甜,入口後會回甘,這才是正確的。

其實,這其中的關鍵差別在於"比例"的不同!

如果有機會製作「醃鳳梨醬」,再與各位分享吧!


#03


將「醃鳳梨醬」到入鍋中。別倒太多,免的太鹹!!

(如不清楚你使用的「醃鳳梨醬」之鹹度,可以在烹調過程中慢慢加)


#04


倒入處理好的苦瓜,加入水,水量大約淹過苦瓜就可以了!


#05


放入雞肉


#06


滾了之後,蓋上鍋蓋小火悶煮,讓「醃鳳梨醬」甘甜味道慢慢釋放出來。

有沒有覺得這張照片的鍋子與上一張不太一樣,因為換了更大的鍋子啦!(我們家愛喝湯啦!)


#07


一樣的,Martin建議當天主不要馬上喝,放進冰箱冷藏個幾天,味道更加分唷!!!

以上介紹給您,希望您會喜歡!


反應:

2 意見:

小咪 提到...

小咪在泰國時
也常常煮這道
炎熱的天較退火呢!~

Martin 提到...

TO: 小咪

哈囉~小咪 歡迎您的光臨!

Martin也很喜歡這道湯。
喝起來「甘」甜爽口,清涼退火,在夏日有促進食慾的效果!超棒!

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