[食譜] 夏日降火解暑好味「鳳梨苦瓜雞湯」

繼上回介紹了大朋友小朋友都喜愛的「苦瓜封肉湯」後

Martin想想，不如把我們家常吃的幾道苦瓜料理一一拿出來分享吧！

今天介紹給各位的是「鳳梨苦瓜雞湯」。

這鳳梨並非使用新鮮鳳梨下去烹調，而是使用經醃製過的「醃鳳梨醬」。

熬煮後的苦瓜釋放了些微苦進入湯內，讓入口後有回甘的口感

加上「醃鳳梨醬」稍微酸甜的滋味。非常適合現在炎炎的夏日飲用的一道湯品。

＃００



＃０１


主要材料有，苦瓜、雞腿（比較有油脂）


＃０２


這鍋「鳳梨苦瓜雞湯」的成敗，最關鍵的食材就是它「醃鳳梨醬」。

「醃鳳梨醬」的台語我們都稱它為「鳳梨豆粕阿」。

主要是由鳳梨、豆粕、鹽、糖、甘草、米酒等醃製而成。

雖然大家都知道以上這些材料，但醃製出來的口味卻差很大

有些死鹹，有些太酸，真的非常難吃。

最正點的味道是有點淡淡的甜，入口後會回甘，這才是正確的。

其實，這其中的關鍵差別在於＂比例＂的不同！

如果有機會製作「醃鳳梨醬」，再與各位分享吧！


＃０３


將「醃鳳梨醬」到入鍋中。別倒太多，免的太鹹！！

（如不清楚你使用的「醃鳳梨醬」之鹹度，可以在烹調過程中慢慢加）


＃０４


倒入處理好的苦瓜，加入水，水量大約淹過苦瓜就可以了！


＃０５


放入雞肉


＃０６


滾了之後，蓋上鍋蓋小火悶煮，讓「醃鳳梨醬」甘甜味道慢慢釋放出來。

有沒有覺得這張照片的鍋子與上一張不太一樣，因為換了更大的鍋子啦！（我們家愛喝湯啦！）


＃０７


一樣的，Martin建議當天主不要馬上喝，放進冰箱冷藏個幾天，味道更加分唷！！！

以上介紹給您，希望您會喜歡！

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