2010年8月26日 星期四

[食譜] 台灣平民小吃「肉燥飯」與「滷肉飯」

台灣最有名的平民小吃,應該屬「肉燥飯」、「滷肉飯」了吧!

不過外頭賣的「滷肉飯」有些一整塊肉丁都是肥油,讓人看了肩頸都硬了!

不如自己動手滷一鍋肥油適中,自己喜歡的「肉燥」吧!

「滷肉」與「肉燥」不太一樣,「滷肉」是使用肉丁,而「肉燥」是使用絞肉。

兩者的差別在於「滷肉」會稍微油一些,「肉燥」則清爽些!

以下材料就依個人喜好準備肉丁或絞肉即可。

#00



#01


材料相當簡單,絞肉(五花)60元、豆干4塊9元、冰糖、油蔥酥、水

絞肉的選擇不要太瘦,必須有點肥肉!但也別太油!


#02


直接把絞肉倒入鍋中拌炒一下,把油脂稍微炒出來


#03


倒入3/4杯的醬油


#04


水4杯


#05


冰糖約1/4杯

如果加多了,就成了台南風味囉!


#06


接著倒入油蔥酥


#07


倒入切塊的豆干


#08


蓋上鍋蓋留點小缝,小火慢慢熬煮,熬煮到你覺得入味即可!


#09


這鍋可以配上好幾餐了!

你也會發現,每次加熱後會比前一餐更好吃!老滷汁就這樣產生了!

以上說的是用瓦斯加熱,不是放在電鍋加熱唷!


#10


外頭賣的「肉燥飯」或「滷肉飯」,一定少不了加上幾片醃製過的小黃瓜或黃瓜。

醃製過的小黃瓜酸酸甜甜,與油油的「肉燥飯」搭在一塊兒清爽不少

讓人不知不覺添了好幾碗飯.......


延伸閱讀

  • [食譜] 超簡易涼拌小菜「涼拌豆皮小黃瓜」

  • [食記] 左營第二公有市場「老施炭燒肉燥飯」


  • 反應:

    2 意見:

    小咪 提到...

    還好中午吃飽飽
    不然又受到誘惑囉!~

    Martin 提到...

    TO: 小咪

    哈哈....(Martin肚子餓時盡量不亂看文章,避免受文章誘惑!)

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