[食譜] 台灣平民小吃「肉燥飯」與「滷肉飯」

台灣最有名的平民小吃，應該屬「肉燥飯」、「滷肉飯」了吧！

不過外頭賣的「滷肉飯」有些一整塊肉丁都是肥油，讓人看了肩頸都硬了！

不如自己動手滷一鍋肥油適中，自己喜歡的「肉燥」吧！

「滷肉」與「肉燥」不太一樣，「滷肉」是使用肉丁，而「肉燥」是使用絞肉。

兩者的差別在於「滷肉」會稍微油一些，「肉燥」則清爽些！

以下材料就依個人喜好準備肉丁或絞肉即可。

＃００



＃０１


材料相當簡單，絞肉(五花)60元、豆干4塊9元、冰糖、油蔥酥、水

絞肉的選擇不要太瘦，必須有點肥肉！但也別太油！


＃０２


直接把絞肉倒入鍋中拌炒一下，把油脂稍微炒出來


＃０３


倒入3/4杯的醬油


＃０４


水4杯


＃０５


冰糖約1/4杯

如果加多了，就成了台南風味囉！


＃０６


接著倒入油蔥酥


＃０７


倒入切塊的豆干


＃０８


蓋上鍋蓋留點小缝，小火慢慢熬煮，熬煮到你覺得入味即可！


＃０９


這鍋可以配上好幾餐了！

你也會發現，每次加熱後會比前一餐更好吃！老滷汁就這樣產生了！

以上說的是用瓦斯加熱，不是放在電鍋加熱唷！


＃１０


外頭賣的「肉燥飯」或「滷肉飯」，一定少不了加上幾片醃製過的小黃瓜或黃瓜。

醃製過的小黃瓜酸酸甜甜，與油油的「肉燥飯」搭在一塊兒清爽不少

讓人不知不覺添了好幾碗飯.......

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