2011年1月21日 星期五

[烘焙菜鳥日誌] 冬日限定「新鮮草莓蛋糕」酸酸甜甜猶如戀愛般的滋味!

在冬令限定的水果中,最讓女孩們瘋狂的就是嬌豔欲滴的紅色草莓了!玲瓏嬌小的身材,批著過膝的鮮紅大衣,長著些許粉刺,就像個帶點淘氣又可愛的小女孩,想讓人給予百般的呵護。產期(冬到春)正逢農曆春節期間,真的是非常討喜。而近年非常流行休閒、觀光果園,讓民眾不僅吃的到也摸的到。自行體驗採草莓,一嘗繁華都市中難得的開心農場樂趣。

在嘴上嚷嚷了許久的草莓應景甜點終於「生」出來了,其實早在草莓季開始之前就在心中盤算了,不過懶病上身一拖再拖,在過了幾個禮拜後,突然覺醒,在意志力的協助下擊退了懶魔,終於付諸行動。在經一番思考後,選擇了極為簡單的「新鮮草莓蛋糕」。由於製作過程非常容易,只要烤個蛋糕體,夾上奶油與草莓內餡,再均勻抹上奶油擺上整顆草莓,就完成了。

本次製做的「新鮮草莓蛋糕」由於需抹上厚厚的奶油,為了不讓身體造成負擔,所以在蛋糕體的部份採用不含蛋黃與油脂的「天使蛋糕」,雖然其質感較韌性有彈性,不過為了健康著想,只好放棄一點美味囉(其實也還好啦!)。


#00



#01


所需的材料有

材料A:
低筋麵粉 100g
白砂糖 100g
蛋白 300g(約7~8顆)

材料B:
新鮮草莓 15~20顆
鮮奶油 300c.c
白砂糖 40g 

份量:8吋蛋糕模


#02


利用電動打蛋器將蛋白打至粗泡,接著白砂糖分數次加入,攪打到乾性發泡。

(一般天使蛋糕大多打至濕性發泡,各位可試試看兩者發泡程度對於口感有何差異)


#03


泡泡會愈來愈小,質地也愈來愈綿密。


#04


蛋白霜呈現垂下狀,大致上就是「濕性發泡」。


#05


蛋白霜呈現直立、堅挺狀,就是「乾性發泡」。


#06


蛋白霜呈現乾性發泡後,再篩入低筋麵粉。

由於天使蛋糕製作材料不含油脂,所以質地屬於比較有韌性、彈性的,如要使其更鬆軟,可添加少許玉米粉(10g左右)。


#07


以攪拌匙緩緩拌勻,直到看不見麵粉為止。千萬別胡亂攪拌,不然蛋白霜內部空氣會被擠出。

烤箱事先預熱至170度,約烤40分左右。


#08


出爐後,輕輕摔擊蛋糕模,破壞蛋糕體內部組織,如此就不易再萎縮了。


#09


再倒扣放涼。


#10



********** 奶油、內餡製作 **********

#11


草莓清洗過後,去除蒂頭,再將水份稍擦乾。


#12


挑出外觀漂亮及飽滿的8~10顆,其餘則切成片狀。


#13


再來是製作讓人看了就畏懼的奶油囉~ 鮮奶油加白砂糖打發。


#14


切記,要進行打發鮮奶油的動作時才從冰箱中取出,否則溫度太高不易打發。

而如果在夏天,或是要縮短攪打時間,可以在鋼盆底部泡著冰塊(隔冰降溫),可幫助鮮奶油打發。


#15


將天使蛋糕體頗開成兩半。

別小看這動作,要切得常平整與大小一致可沒那麼容易唷!


#16


先將頗半的蛋糕體上層移到一旁備用,底層先抹上一層薄薄的奶油。


#17


沒大抹刀,果醬抹刀也是沒問題的。


#18


鋪上切片草莓。


#19


草莓上頭再抹上一層奶油。


#20


内餡完成後,再蓋上上層蛋糕體。


#21


接著頂部、側面全抹上奶油。


#22


蛋糕體全抹上奶油後,把它移到欲擺盤的餐具上,再做最後的裝飾。


#23


接著發揮個人的藝術天份,利用奶油擠些好看的裝飾,最後再擺上整粒草莓,並灑上些許糖粉,營造冬天的氣氛。


#24


這回是Martin第一次做這種裝飾蛋糕,還不大會擠奶油,上頭的奶油擠得實在很醜,請各位別太嚴格啦!


#25


雖然外表醜斃了,不過味道還真不賴呢!!


#26


在冷藏了個下午後,夾心內餡的草苺與奶油已經完全融合,讓奶油不單只是奶味,而有自然的草莓香氣。而原本富有韌性的天使蛋糕體,經奶油滋潤之後,增添了些許柔感。

草莓本身的微酸,搭上甜甜滑潤的奶油,就如同戀愛過程中的酸甜滋味,讓人無法忘懷。


反應:

3 意見:

White Summer 提到...

粉漂亮!! 妳知道讓我想到什麼嗎? 非常公主風的一件婚紗!..尤其喜歡有白雪在上面的草莓!

Joelyn~幸福の起点 提到...

实在是太。。太。。。太。。。太。。。太漂亮了。。我都还没有这个水准呢。。你还那么谦虚哦。。。我要了食谱可以做给我孩子们吃,感谢你的分享。:)

蘋果米 提到...

圓圓嬌小的草莓真可愛
撒上糖粉後~更顯可口

好厲害喔~自製草莓蛋糕
千萬別給蘋果米看到
她們會投奔Martin家@@

Related Posts with Thumbnails