2011年5月21日 星期六

[端午特輯] 端午節怎能少得了粽子呢?之綁肉粽教學(南部粽)~

唷呼~又將到了Martin非常期待的「端午節」了!怎麼高興成這副德性?感覺都快跳起來了!哈哈,那是因為粽子是Martin滿喜歡的一個傳統美食,融合了歷史故事與文化,使人吃起來更有味道。還記得兒時每到端午的這天,總是要吃上數顆粽子才算真正度過端午,而且吃粽子時還得一心二用,嘴裡吃著粽子,雙手直接抓著撥開了粽葉的粽子啃著,目不轉睛的緊盯電視龍舟比賽轉播,如此才算到味。

比賽開始,槳手隨著鼓聲節奏奮力划動"湯杓",吃肉粽的Martin情緒也隨著鼓聲開始高漲,心情到了即將抵達終點時更是激動。標手準備搶標,趴臥上龍首挺直身子待命,隨著終點一點點拉近....更精彩的是此時所有隊伍並駕齊驅,你我不分軒輊,槳手更賣力划著手中的"湯杓",身上溼透了的制服,也分不清是水還是汗,而標手奮力踮著腳尖想再增高個幾公分(有用嗎?)。Martin終於按耐不住激昂的情緒,從板凳上跳了起來吶喊加油,也不知道該為哪隊加油了,不管哪隊贏都好!「加油~加油~」不管手中的肉粽,高舉著喊著。搶標成功,高個子標手以一個手臂距離得標。好精采的一場龍舟比賽!偷偷告訴各位,其實,比賽過程氣氛緊張,但也不忘手上美味的肉粽,還是抽空分心的咬了個一兩口....

屈原投江至今都過了那麼多年了,後世子孫還以那麼多的儀式來紀念著他,在天之靈應該覺得相當感動吧!

#00



#01


他們家包了五道好料耶!!

對了,小小的一個台灣,南北肉粽卻大不同唷!「北部粽」是將糯米與醬油等材料先爆香炒過,其中特別的是還會加入蘿蔔乾,包了粽葉後再繼續蒸,有點同油飯的做法一樣。而「南部粽」是先將糯米與花生炒勻(但是還是生的),再一一填入餡料,最後整顆肉粽進入水中煮,也就是本文的作法。也由於未經醬油炒過,所以吃南部粽時通常還會加醬油膏。以上蒸煮上的差別,所以又有「南煮北蒸」這樣的說法。簡單的說,「南部粽」包進粽葉前是生的;「北部粽」包進粽葉前就熟了。

似乎還有「客家粽」,不過Martin不太清楚這一部分,無法與各位分享囉。


#02


香菇、干貝、紅蔥頭、三層肉、蝦米、鴨蛋黃。


#03


首先,必須將粽葉一一刷洗乾淨。市面上有賣經乾燥的粽葉,不過要小心過量的二氧化硫唷。購買時鼻到、眼到,聞聞看是否有怪味,是不是缺乏自然清香,看一看顏色是否太白。如果對購買回家的粽葉還是有安全疑慮的話,別擔心,只要以熱水浸泡十分鐘,再清洗一下大致上就沒有問題了。


#04


先把粽葉折成漏斗狀,填入米與花生的混合物。


#05


再一一將好料塞入其中。


#06


最後再蓋上米與花生的混合物。


#07


折上粽葉。


#08


綁上棉繩。最後,再將一串串肉粽送進超大鍋中水煮至熟。


#09


光看照片怎麼可能學得會,又不是天才!所以Martin也剪輯了段影片,讓各位看得比較清楚一些。


*以上畫面感謝鄰居阿姨讓Martin拍攝!! 紀錄日期:2011/01/27


反應:

3 意見:

Joelyn~幸福の起点 提到...

谢谢你的分享。。很清楚,我吃了那么大,还没裹过一粒肉粽,吃倒不少哦。。。。很想今年自己裹肉粽。。。。。再看看啦,很多材料要准备的。。。。

蘋果米 提到...

今年的粽子都好貴喔
小鹿原也想今年來試包看看
當家的却說別麻煩了
才包那幾顆反而不符合經濟效益

看到Martin的肉粽覺得很好吃
可,我還是比較喜歡北部粽@@

♡♥ 小咪 ♥♡ 提到...

真是厲害啊
小咪還不會包粽哩!~

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