2011年6月10日 星期五

[烘焙菜鳥日誌] 為人父母不簡單「牛奶山形土司」之多少包容與關愛!

手工搓揉麵團猶如養育小孩一般,從無至有,慢慢拉拔使其茁壯成長。期間不斷付出關愛與汗水,非常辛苦,不過卻是甜蜜的。其實,嚴格地說做麵包不能比喻成養小孩,做麵包實在輕鬆多了,僅耽誤個上午4~5個小時就能出爐;而養育孩子卻是一輩子的事,不只要扶養還要教育,擔心孩子生病,操心孩子在校被欺負,煩惱孩子不學好....等等,每個階段都有不同的問題讓父母操心,即便已結婚生子,孩子在父母眼中永遠是長不大的孩子。

怎麼突然有感而發?是這樣的,近日身旁周遭好多小嬰兒出生,大夥們每見面就談起育兒經,媽媽們有時吐吐苦水抱怨一下,不過看她們臉上無絲毫半點無奈,表情依然滿心歡喜流露著對嬰孩滿滿的愛,這就是所謂的「甜蜜的負擔」吧。抱在胳臂上,仔細端詳著沉睡中安詳又寧靜的baby,小小的手,小小的腳丫,一切都好小好可愛,也驚嘆生命好奧妙,與胳臂差不多大的小生命,要歷經多久時間才能像自己一樣長大成人。

尚未為人父的Martin,可能還無法深刻體會作為別人父母的心情與感受,不過光想到小小嬰孩要養育成人,就覺得父母親很不簡單。要付出多少耐心與包容,多少個歲月,才能看到兒子女兒上大學,結婚,生子。為人父母真的很不簡單!

(我知道自己又亂下「標題」了!!實在想不到好的title嘛!每回下標題都想好久....)

#00


所需的材料有:
麵團
高筋麵粉 700g
酵母粉 1+1/2小匙
橄欖油 40g
鹽巴 1小匙
細砂糖 40g
牛奶 460c.c

裝飾用
全蛋液 適量

份量:約24兩

以上食譜來自Carol《烘焙新手必備的第二本書》中的「英式吐司」,只是將液體修改為牛奶,並把份量增為兩倍。


#01


麵團所有材料倒入盆中。


#02


先用攪拌匙攪拌,使成團。


#03


成團後取出至工作檯上進行搓揉。


#04


搓揉至可拉出薄膜即可。


#05


接著在發酵盆中輕抹上一層植物油。


#06


放入麵團,並在麵團上頭噴灑一些水,封上保鮮膜放至溫暖的地方進行第一次發酵。


#07


以手指沾麵粉輕插入麵團中,拔出手指後如無回彈表示發酵完成。


#08


第一次發酵完成後,在工作檯上撒一些高筋麵粉,手也沾些粉,以手掌將麵團內部空氣壓出。


#09


接著分割成四等份,並搓圓。


#10


上頭噴一些水或蓋濕毛巾進行鬆弛15分鐘。


#11


在工作臺上撒些高筋麵粉,擀麵棍也沾些粉,將鬆弛後的麵團擀成長條型如上圖。


#12


將擀開的麵團捲折起來,上頭再噴些水蓋上保鮮膜進行鬆弛15分鐘。


#13


鬆弛完畢後,順著長條狀擀開,每張擀開的長、寬度盡量一致。


#14


寬度必須符合模型,不得太大,大一點點無所謂。


#15


接著以雙手輕輕捲起,每一折輕輕按壓,但也不要太緊實。


#16


捲起就如上圖那樣,白白胖胖的非常可愛!


#17


由於使用的吐司模是不鏽鋼製的,非不沾材質,所以一定要做「防沾黏」的動作。在吐司模四周均勻塗上一層奶油。


#18


接著將一捲捲的麵團放入吐司模中,並把收尾處壓在底部。如果麵團寬度比吐司模大了些,只要雙手托著麵團較短的兩邊,兩端向下輕折使中間微凸,如此就能放入吐司模了。


#19


輕壓麵團,使高度一至。


#20


表面噴灑上一些水。


#21


放入密閉的空間進行最後發酵1小時。Martin習慣放在烤箱裡發酵,直到要預熱時再移出,如在冬天可在烤箱中放杯熱水。


#22


麵團發酵至兩倍大後「最後發酵」就完成了,接著在表面輕輕刷上一層蛋液,烤出來就會有一層很漂亮的金黃色。烤箱預熱至170度C烤35分鐘。


#23


上圖是麵團變化過程。上:最後發酵前。中:最後發酵後。下:烘烤後。

出爐後,馬上脫模並放於網架上冷卻。


#24


這土司竟讓不愛吃麵包的姑姑連續吃了兩片,看來頗成功的呢!!

反應:

10 意見:

White Summer 提到...

成品很漂亮! 好巧我今天也做了麵包喔~雖然你還不是爸爸但是你所提到的教養小孩很貼切而且你用做麵包來比喻真是太讚了!!

Martin 提到...

TO: White Summer
做了什麼麵包呢?(應該馬上就能在文章中揭曉了)
有你這做媽媽的來熱情背書, 看來Martin說的沒錯!!呵呵~

Joelyn~幸福の起点 提到...

呵呵。。
來你家就是要看你寫文啦。。。。
沒寫的話就不支持你了。。
喜歡你下筆,
很有意思句句都很實在哦。。。
加油啦,
我去高雄你一定要請我吃你親手做的烘焙啦,
我不管啦。。。哈哈哈,
強制性的要求哦。。。
瓦卡卡
^_^

Martin 提到...

TO: Joelyn~幸福の起点
真是貼心的留言, 讓Martin看了好高興!!嘻嘻~
啥時要高雄呢?要通知一下唷!!

蘋果米 提到...

Martin有這麼多感觸
已經具備當爸爸的溫柔特質了

我好想按看看那白胖胖的麵糰喔
感覺像小寶寶的屁股那麼軟Q

那吐司,我想要來上一條,直接吃!

Martin 提到...

TO: 蘋果米
是有做爸爸的資格的意思嗎, 哈哈!!
小鹿真會形容, 把發酵的麵團形容成嬰兒屁股, 哈哈!! 還真有點像呢!!
友人也是說很想把整條土司拿起來啃, 看來大夥都喜歡這樣豪邁的吃法!!

慧慧子 提到...

雖然這已經是舊的文章,但希望你可以給我回覆> <

我跟著你的食譜做過pizza和香蔥麵包,都很讚呢,而且成功感也很大!
我打算下一次試做這個> <!!!
請問第一次發酵需要多久時間阿?

Martin 提到...

TO: 慧慧子

發酵時間大概一個多小時左右,而這時間只是個參考值, 因為影響發酵的因素有溫度濕度...等等. 所以只是參考值, 您可以#7的方式來測試是否發酵完成!!

mk 提到...

您好,
我想請問你的不鏽鋼土司模
要去哪裡買丫!?

因為我家附近的烘培店只有鋁的@@"
謝謝

Martin 提到...

TO: mk
那是我自己做的唷!

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